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商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
江戸の世に花開いたそば文化。―そばは江戸食を代表する粋な食べ物であり、その伝統は、江戸前と呼ばれるうなぎや握りずし、天ぷらよりもはるかに長い。文化文政期、江戸のそば屋の数は三〇〇〇軒を超えるまで膨れあがったといわれる。そして現在、“ニューウエーブ”と呼ばれる新鋭のそば屋が人気を博すなか、他方で“老舗”と呼ばれ、暖簾の伝統を頑なに守り続ける古参のそば屋がある。その暖簾―砂場、更科、藪、東家、一茶庵。本書では、江戸・明治・大正の時代から連綿と受け継がれる老舗そば屋の系譜を辿り、江戸以来のそば屋の伝統を顧みる。
出版社からのコメント
◎砂場、更科、藪、東家、一茶庵----江戸の味のルーツを辿る
◎そばは江戸食を代表する粋な食べ物であり、その伝統は江戸前と呼ばれるうなぎや握りずし、天ぷらよりもはるかに長い。幕末頃、江戸のそば屋の数は四〇〇〇軒近くまで膨れあがったといわれる。
本書では、江戸・明治・大正から連綿と受け継がれる老舗そば屋の系譜を辿り、江戸以来のそば屋の伝統を顧みる。
【著者紹介】
岩崎信也(いわさきしんや)
1954年生まれ。そば研究家、フードジャーナリスト、ノンフィクションライター。著書に、『蕎麦と生きる----一茶庵 友蕎子 片倉康雄伝』『ホテル料理長列伝』『宿を支える女将たち』(以上、柴田書店)、『江戸っ子はなぜ蕎麦なのか？』(光文社新書)、『食べもの屋の昭和----伝えたい味と記憶』(新潮文庫)などがある。
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3 人中、3人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:新書
「藪」や「更科」「砂場」といった、そば屋の老舗暖簾のルーツを江戸から辿った本。
これを読むと、ひとくくりに老舗といっても、江戸以来、さまざまな紆余曲折があって大変だったことがわかる。
これを読むと、ひとくくりに老舗といっても、江戸以来、さまざまな紆余曲折があって大変だったことがわかる。
たとえば、「更科」は旦那の芸者遊びや昭和恐慌の影響で一度暖簾を下ろしているし、「藪」でも主人が相場で失敗して行方不明になったりしている。
もちろん、このような例は一部だけだが、どこの店でもそれなりの栄枯盛衰を経て現在に至っているんだなぁと、しみじみさせられます。
老舗の味わいというのは、そばの味だけではなく、その店の歴史や建物の佇まい・・・すべてをトータルしたものなのだと痛感しました。
今後、そば屋通いが楽しくなりそうです。
また、そばの蘊蓄も豊富で、思わず「へぇ!」と唸ること数十回！
5 人中、3人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:新書
粗野な食べものであった蕎麦がいかに洗練され今日の姿に至ったか、その変遷の歴史が、蕎麦五流の暖簾の系譜を綴ることによって、解き明かされている。そのダイナミックな進化の流れを顧みるとき、今が終着点なのでなく、これから先、さらに変貌を遂げるであろうことを予感せずにおれない。ブリヤ・サヴァランが18世紀初頭に『美味礼賛』を著し、フランス料理の過去を集大成したことが、その後のフランス料理の新たな発展を喚起したわけだが、本書もそうしたエポックを形成する可能性大というべきであろう。そばファンだけでなく、食に関心のある多くの人々に、一読を勧めたい。
5 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:新書
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リストマニア
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