商品の説明
内容（「MARC」データベースより）
レーズンを発酵させた天然酵母と、国産小麦粉で作る、おいしくて安全なパンの本です。家庭では難しいとされる酵母起こしも大きな写真でくわしく解説。パンのレシピも豊富です。
著者について
趣味で始めた天然酵母パンの奥深い世界に魅せられ、会社員を辞めてパン作りに専念。日本に天然酵母パンを広めたパン店「ノヴァ」のピエール・ブッシュ氏に師事し、本格的に天然酵母のパンについて学ぶ。97年、「パオ」を開店。「生き方の表現としてパンを焼く」日々を送っている。
登録情報
|
この商品を見た後に買っているのは？
カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
20 人中、19人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:ムック
パオのお店のコンセプトが好きなので、購入しました。
たくさん写真が付いていて、工程も見やすく、わかりやすく
書かれているので、初心者にもお勧めです。
レーズン酵母のみのレシピですが、買ってよかったです。
また、レシピもベーカーズパーセントで書かれているので
すごく助かります。
たくさん写真が付いていて、工程も見やすく、わかりやすく
書かれているので、初心者にもお勧めです。
レーズン酵母のみのレシピですが、買ってよかったです。
また、レシピもベーカーズパーセントで書かれているので
すごく助かります。
10 人中、10人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:ムック
天然酵母の起こし方がかなり詳しく載っているので、私はこの本でエキスの絞り時の見極めがつくようになりました。
レシピは、「家庭で失敗なく作れるような分量」が基本として載っており、我が家のオーブンには多い分量でしたが、ベーカーズパーセントが載っているので、ちょうどよいと思われる分量にアレンジができて、失敗なく作ることができました。
捏ね上げ温度や湿度についても数値で載っているので、いろいろ作ってみてもっと技を磨きたいと思ったときにはかなり重宝します。
成型の方法もいろいろ載っているので、おなじ生地でも違うパンが焼けたようで、私はとってもわくわくしました。
ただ、★4つの理由は、元種を作るときに、温度と湿度を保つために発泡スチロールに種の入った容器をいれる、と書いてあって、けっこうその作業がめんどくさくて、私は一瞬ひるみました。
結局、元種は他の本に書いてあった方法を使って作り、それを使って焼きました。
今度はこの本に載ってある方法で作ってみようと思っていますが、ちょっとその作業がめんどくさくて、他の方法も書いてたらよかったのにーと思ったので★４つです。
レシピは、「家庭で失敗なく作れるような分量」が基本として載っており、我が家のオーブンには多い分量でしたが、ベーカーズパーセントが載っているので、ちょうどよいと思われる分量にアレンジができて、失敗なく作ることができました。
捏ね上げ温度や湿度についても数値で載っているので、いろいろ作ってみてもっと技を磨きたいと思ったときにはかなり重宝します。
成型の方法もいろいろ載っているので、おなじ生地でも違うパンが焼けたようで、私はとってもわくわくしました。
ただ、★4つの理由は、元種を作るときに、温度と湿度を保つために発泡スチロールに種の入った容器をいれる、と書いてあって、けっこうその作業がめんどくさくて、私は一瞬ひるみました。
結局、元種は他の本に書いてあった方法を使って作り、それを使って焼きました。
今度はこの本に載ってある方法で作ってみようと思っていますが、ちょっとその作業がめんどくさくて、他の方法も書いてたらよかったのにーと思ったので★４つです。
14 人中、13人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:ムック
~作り方が詳しく写真入りで紹介してあるので、初めての私でも自家製天然酵母のパンを焼くことができました。特に最初にレーズンから酵母液を起こすところで、どのあたりで搾ればいいのか写真と比較しながらできたのでよかったです。こねあがりの温度、発酵時間などの記述がとても細かく、一読した時は難しい本だという印象を受けましたが、作業の途中では自分~~のパンの状態と比較しやすいと思いました。
初めて天然酵母パンを作る時の最初の一冊にはとても良い本だと思います。~
初めて天然酵母パンを作る時の最初の一冊にはとても良い本だと思います。~
最近のカスタマーレビュー
パン屋さんの分量レシピ??
レーズン酵母の作り方から中種の起こし方、本格的なリーン系パンのレシピが工程&所要時間などカラー写真付きで詳しく書かれている。しかし書かれている分量が多いので家庭で... 続きを読む
投稿日: 2006/11/19 投稿者: clover
天然酵母がつくりたい！
すごく分かりやすいです。
意味がわからなかったベーカーズパーセントの説明も
詳しくされており、重宝しています。... 続きを読む
意味がわからなかったベーカーズパーセントの説明も
詳しくされており、重宝しています。... 続きを読む
投稿日: 2005/7/15 投稿者: 基花
見るだけでも美味しいパンの本
著者は言います。
「日本でとれた米が日本人にとっていちばんおいしいと感じられるように、... 続きを読む
「日本でとれた米が日本人にとっていちばんおいしいと感じられるように、... 続きを読む
投稿日: 2002/11/26 投稿者: quiltyokappa
私にもつくれる天然酵母パン
ドライイーストは簡単で、安定したパンが作れる。しかし、天然酵母はそう
はいかない。生きている酵母を見極めながら大事に育てていかなければいけ... 続きを読む
はいかない。生きている酵母を見極めながら大事に育てていかなければいけ... 続きを読む
投稿日: 2002/3/7 投稿者: "soma"
リストマニア
|
|
同じキーワードの商品を探す
フィードバック
- カタログ情報、または画像について報告
- 著者からのコメント
- 出版社からのコメント
