商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
カンパーニュ、バゲット、パンオセーグル、リュスティック、粉の味わい、酵母の香りを考えたらこの自家製酵母にたどり着きました。できるだけシンプルに、だけどとっても味わい深い、そんなパンに出会えるはずです。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
太田 幸子
埼玉県生まれ。子供のころからパンが大好きで、パン講習に通っているうちに夢中になり、ABC Cooking Studioの講師資格を取得。そこで4年間パンの講師を務める。その後、さまざまな教室や講習会に参加し、天然講母パンのおいしさに目覚める。都内の天然酵母パン教室のアシスタントを務めたあと独立し、2008年に念願のパン教室&工房「Atelier Le Bonheurアトリエ ル ボヌール」を開設。自家製レーズン酵母とホシノ酵母で作るパンを教えている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
埼玉県生まれ。子供のころからパンが大好きで、パン講習に通っているうちに夢中になり、ABC Cooking Studioの講師資格を取得。そこで4年間パンの講師を務める。その後、さまざまな教室や講習会に参加し、天然講母パンのおいしさに目覚める。都内の天然酵母パン教室のアシスタントを務めたあと独立し、2008年に念願のパン教室&工房「Atelier Le Bonheurアトリエ ル ボヌール」を開設。自家製レーズン酵母とホシノ酵母で作るパンを教えている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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26 人中、25人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
お洒落で美しくて丁寧！,
By 美味しいもの大好き (東京都) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: 自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン (単行本)
どのパンも美しいし、写真スタイリングが素敵！！こんな見目麗しいハードパンが家で焼けたらどんなに嬉しいか。 で、レシピの通りにやれば出来るんです！！表紙のような美しいパンが！！！ 高橋雅子さんの推薦文も載ってます。 自家製酵母でワンランク上のハード系パンを焼くにはとてもよい本だと思います。 レシピも工程もとっても丁寧に書かれています。コツも満載です。 ただ、クープを開かせるための技として、 予熱して窯入れした後、オーブンのスイッチを最初の●分は入れないというのは、 一般家庭用電気オーブンでは適さないのでは？と思いました。 ガスオーブンやハイスペックの電気オーブン（コンベクション機能付）を持っている人ならこの方法がいいと思います。 どんなオーブンに適している技なの明記してくれたら有難いです。 （余程蓄熱効果が高いオーブンで無い限り、せっかくの予熱が下がってしまうし、 普通の電気オーブンだと焼成温度の回復が難しいと思います。 コンベクションなしのオーブンで焼いた時にそれで失敗しました。 コンベクション機能付のオーブンで焼いた時には、 その機能を「切」にすればクープも開いて焼けましたよ。ボール被せと一緒の論理かな。） 焼成方法は自分のオーブンの特徴に合わせてアレンジした方が良いと思いますが、 この本はレシピも素敵だし、工程がとても詳しく書かれているので、とっても参考になりました。 「自家製酵母のパン教室」の次のステップ本としてもお勧めだと思います。 そしてどもパンも眺めているだけでも美しくてため息が出ます。
12 人中、12人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
本当にワンランク上に行き着いちゃいました！,
By シトロン (東京都) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: 自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン (単行本)
まずどのパンも吸水率が高めなことに注目！初めは生地の扱いに戸惑いながらも、何回か挑戦しているうちに憧れのパン屋さんのクールなパンが自分にも出来てしまった！ 本の説明も丁寧で判りやすく、今まで頭にひっかかっていた疑問がこの本をめくっているだけで解決したり、かなりおトクだと思いました。 粉もレシピ通りの粉と配合で作ると味、食感共によく、計算し尽くされたものだと脱帽しました。 いろいろな本を見ながらも一線を越えられず、何を作っても同じような感じになっていたパン作りが本当に変り、とても嬉しいです。 できるなら、ハード系だけでなく、流行のパンとか食パンも載ってるような続編が欲しいです。
13 人中、12人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
圧倒的なパン力を引き出す素敵な写真＆充実したレシピに感動,
By 海と空 "うみとそら" (東京都) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: 自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン (単行本)
書店の自家製酵母のパンコーナーで、ひときわ目立っていたのがこの本。表紙のカンパーニュのあまりの美しさにひと目ぼれして、中を見てみると、 存在感のあるパンたちがすてきなスタイリング＆写真に彩られて、 どれもとてもおいしそうに輝いていました。 以前から自家製酵母で作るパンに興味があったので、迷わず、即買い！ ていねいでわかりやすいレシピ、 それをさらにわかりやすくフォローしてくれるプロセス写真。 ちょっとしたコツなども詳しく解説されているので、とても参考になります。 何よりうれしかったのは、元種が約２回で使いきれる分量だったことです。 種つぎをしなくていいし、元種をムダにしないですむし、 たまにしかパンを焼かない私にぴったりで、本当によく計算されたレシピだと思いました。 この本のレシピどおりに作れば、どのパンもとってもおいしくできて、 自分がちょっぴりワンランク上になれたような気分でうれしくなります。 「パン道」をもっともっと磨きたい人には、おすすめの一冊だと思います。
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