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出版社/著者からの内容紹介
数年前のことですがヨーグルトをコップにいれたままキッチンの隅に数日置き忘れてました。数日後捨てようかと思ったのですがプクリプクリと泡が出てくるではありませんか。ひょっとして酵母かな。農林61号の玄麦を石臼で挽いた粉と塩、キビ砂糖を入れてこねふくらんでくるのを待ちました。倍の大きさになるまで待ってからパンチ。丸めなおして二次発酵。これも半日はかかったでしょうか。焼けたペッタンコなパンは固くてぼそぼそしてましたがかみしめるほど味がでてくる。甘味もあり美味しいこと。ヨーグルトで味をしめてからいろいろな果物やハーブで酵母を起こしパンを焼きました。起す材料によってそれぞれ香りのちがうパンを味わうことができます。
内容（「MARC」データベースより）
季節の果物やハーブで野生の酵母を育て、ゆっくり、ゆったりのパン作り。りんご酵母のリングパン、酒粕酵母のあんぱんなど、四季折々の自家製酵母を使い、国産小麦(地粉)のおいしさをじっくり引き出したパンのレシピを紹介。
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30 人中、29人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
自家製酵母をすぐに始めたい!と思える本,
レビュー対象商品: 自家製酵母でパンを焼く―四季おりおり (単行本)
りんごを始めとする果実系から酒粕、ヨーグルト、ハーブ系まで様々な酵母の作り方がカラー写真付きで丁寧に書かれている。3種類の一次発酵法が詳しく説明されており、Q&Aにはよくある失敗へのアドバイスや失敗生地の再利用レシピもあり非常に参考になる。リーン系のパンレシピがほとんどないが、他の本にはあまり見られないパンケーキやマフィン、フィリングパンなどスイート系のパンレシピが多いので目新しく興味深く読めた。自家製天然酵母が初めての方にはもちろん、酵母のバリエーションやそれとパンとの相性などの知識向上という観点からみて中級者の方にもお勧めできる本だと思う。
36 人中、34人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
初心者にやさしい内容でお勧め!,
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レビュー対象商品: 自家製酵母でパンを焼く―四季おりおり (単行本)
雑誌で一時期、自家製天然酵母パンの作り方を知り、やってみた所、良く出来た時もあれば、酸っぱかったり硬かったり…と失敗する事があり、何でかなぁ?と疑問でした。しかし、天然酵母で作ったパンはモッチリしていて何ともいえない風味があり、また食べたい!作りたい!という気持ちにさせられます。しかし、何回か失敗作に泣かされ落ち込んだ私の疑問の答えをこの本は教えてくれました。著者自身が天然酵母パンが好きなだけあって、酵母作りについて細かくQ&Aで説明してあります。発酵方法についても3通りあって、ためになりました。リンゴだけでなく他の材料での酵母も紹介されていて、それぞれの酵母作りについても注意点や説明がされているので丁寧さを感じました。 自家製天然酵母パンをこれから作ってみようという初心者には心強い一冊だと思います。
35 人中、33人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
これこれ！,
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レビュー対象商品: 自家製酵母でパンを焼く―四季おりおり (単行本)
パン作りを習いはじめて、６年あまり。イースト発酵やホシノ等の天然酵母発酵ではなく、 自家製酵母でパン作りがしたい！と思い始めてた所でした。 この本は、「これこれ！！」と言う内容。 酵母の起こし方から、生地発酵を失敗した時の対処レシピまで 丁寧に解説してありました。 果物からハーブまで酵母の香りたつパンを季節ごとに焼きたくなる、 そんな本です。
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