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出版社/著者からの内容紹介
数年前のことですがヨーグルトをコップにいれたままキッチンの隅に数日置き忘れてました。数日後捨てようかと思ったのですがプクリプクリと泡が出てくるではありませんか。ひょっとして酵母かな。農林61号の玄麦を石臼で挽いた粉と塩、キビ砂糖を入れてこねふくらんでくるのを待ちました。倍の大きさになるまで待ってからパンチ。丸めなおして二次発酵。これも半日はかかったでしょうか。焼けたペッタンコなパンは固くてぼそぼそしてましたがかみしめるほど味がでてくる。甘味もあり美味しいこと。ヨーグルトで味をしめてからいろいろな果物やハーブで酵母を起こしパンを焼きました。起す材料によってそれぞれ香りのちがうパンを味わうことができます。
内容（「MARC」データベースより）
季節の果物やハーブで野生の酵母を育て、ゆっくり、ゆったりのパン作り。りんご酵母のリングパン、酒粕酵母のあんぱんなど、四季折々の自家製酵母を使い、国産小麦(地粉)のおいしさをじっくり引き出したパンのレシピを紹介。
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
32 人中、31人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
りんごを始めとする果実系から酒粕、ヨーグルト、ハーブ系まで様々な酵母の作り方がカラー写真付きで丁寧に書かれている。3種類の一次発酵法が詳しく説明されており、Q&Aにはよくある失敗へのアドバイスや失敗生地の再利用レシピもあり非常に参考になる。リーン系のパンレシピがほとんどないが、他の本にはあまり見られないパンケーキやマフィン、フィリングパンなどスイート系のパンレシピが多いので目新しく興味深く読めた。自家製天然酵母が初めての方にはもちろん、酵母のバリエーションやそれとパンとの相性などの知識向上という観点からみて中級者の方にもお勧めできる本だと思う。
38 人中、36人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
雑誌で一時期、自家製天然酵母パンの作り方を知り、やってみた所、良く出来た時もあれば、酸っぱかったり硬かったり…と失敗する事があり、何でかなぁ?と疑問でした。しかし、天然酵母で作ったパンはモッチリしていて何ともいえない風味があり、また食べたい!作りたい!という気持ちにさせられます。しかし、何回か失敗作に泣かされ落ち込んだ私の疑問の答えをこの本は教えてくれました。著者自身が天然酵母パンが好きなだけあって、酵母作りについて細かくQ&Aで説明してあります。発酵方法についても3通りあって、ためになりました。
リンゴだけでなく他の材料での酵母も紹介されていて、それぞれの酵母作りについても注意点や説明がされているので丁寧さを感じました。
自家製天然酵母パンをこれから作ってみようという初心者には心強い一冊だと思います。
リンゴだけでなく他の材料での酵母も紹介されていて、それぞれの酵母作りについても注意点や説明がされているので丁寧さを感じました。
自家製天然酵母パンをこれから作ってみようという初心者には心強い一冊だと思います。
最近のカスタマーレビュー
初めての天然酵母パン
フルーツ、ハーブ、酒かす、ヨーグルト、黒豆などから天然酵母を起こす方法が載っています。
酵母の特性や、酵母による味の違いなど興味深いです。... 続きを読む
酵母の特性や、酵母による味の違いなど興味深いです。... 続きを読む
投稿日: 2009/8/8 投稿者: 夢見る月夜
天然酵母 惹かれます
料理に興味があるので時々パンを焼いて食べている。あまり旨く作れないが種がプクプクと発酵して膨らんでいく工程が面白い。こういうことをしているとなぜか地に足が着いた生... 続きを読む
投稿日: 2009/6/26 投稿者: 乱読日記
種類豊富な自家製酵母と生かしたパンの作り方
自家製酵母はこの本から習いました。
いちごの酵母、ハーブの酵母、梅の酵母・・・... 続きを読む
いちごの酵母、ハーブの酵母、梅の酵母・・・... 続きを読む
投稿日: 2009/5/6 投稿者: ミレーヌ・フェルメール
種類も豊富で初心者にも分かりやすい
いちごやハーブ、酒粕等季節の素材で起こす酵母とパン、スイーツのレシピです。... 続きを読む
投稿日: 2006/9/21 投稿者: 気まぐれニャンコ
いろいろ。
こんな素材からでも酵母が起きるんだなぁって言うのが魅力の本です。
レシピはそれほど載っていませんが、基本のりんご酵母から、少し変わった... 続きを読む
レシピはそれほど載っていませんが、基本のりんご酵母から、少し変わった... 続きを読む
投稿日: 2005/4/10 投稿者: ゆっちぱん
無性にパンが作りたくなる1冊
パンを料理教室で習い始めて1年。料理教室以外でパンはつくったことないけど、この本の「パン作りがスキ~！！」って雰囲気に影響され昨日からりんご酵母作り始めました。<... 続きを読む
投稿日: 2005/3/28 投稿者: kekero
いろんな酵母を作りたくなった！
こんなものからも酵母が作れるんだ！と、作ってみたくなりました。初心者にも作れるように分かりやすく説明されています。パンのレシピも、酵母の素材にあったものを紹介され... 続きを読む
投稿日: 2005/1/4 投稿者: "tackey33"
リストマニア
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