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内容紹介
香りを感じる脳のメカニズムが、ついに見えてきた!
食欲をそそるいい匂い、果実の爽やかな香り。
食べ物や飲み物の「おいしさ」は、味とともに香りや匂いに強く影響される。
このことは、食べたり飲んだりしているときに、鼻をつまんでみるとよく実感できる。
匂いが消えると、味まで変わった気がします。
花の香りやお香の香りなど、いい香りは心地良さや精神の安定につながる。
逆に、いやな匂いがすれば、その場から逃げ出したくなる。
しかし、香りを感じる脳のメカニズムは、長らく分からなかった。
なにしろ、数十万種類もの香り分子を脳はいったいどのようにして感じるというのか、
大きな壁が科学者の前に立ちふさがっていた。
1991年に匂いを受け取る、匂い分子受容体が発見されてから、事態は急激に変わった。
それから10数年、「脳のなかの匂い地図」が形となって大きな成果を上げ始めた。
本書は、驚きと新発見に満ちたドラマをやさしく再現する。
食欲をそそるいい匂い、果実の爽やかな香り。
食べ物や飲み物の「おいしさ」は、味とともに香りや匂いに強く影響される。
このことは、食べたり飲んだりしているときに、鼻をつまんでみるとよく実感できる。
匂いが消えると、味まで変わった気がします。
花の香りやお香の香りなど、いい香りは心地良さや精神の安定につながる。
逆に、いやな匂いがすれば、その場から逃げ出したくなる。
しかし、香りを感じる脳のメカニズムは、長らく分からなかった。
なにしろ、数十万種類もの香り分子を脳はいったいどのようにして感じるというのか、
大きな壁が科学者の前に立ちふさがっていた。
1991年に匂いを受け取る、匂い分子受容体が発見されてから、事態は急激に変わった。
それから10数年、「脳のなかの匂い地図」が形となって大きな成果を上げ始めた。
本書は、驚きと新発見に満ちたドラマをやさしく再現する。
内容（「BOOK」データベースより）
食欲をそそるいい匂い、果実の爽やかな香り。食べ物は匂いがあるから「おいしさ」も引き立つ。いい香りは心地良さや精神の安定につながる。いやなにおいがすれば逃げ出したくなる。しかし、香りを感じる脳のメカニズムは、長らく分からなかった。なにしろ、数十万種類もの香り分子を脳はいったいどのようにして感じるというのか、大きな壁が科学者の前に立ちふさがっていた。本書は、この謎を解き明かしてゆく近年の驚きと新発見に満ちたドラマを再現する。
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カスタマーレビュー
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10 人中、8人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:新書
匂いを科学としてとらえるための基本が網羅されています。受容体から脳まで、段階的に説明してあり、非常に分かりやすかったです。わかりやすく書いてあるでけでなく、その事実がどのようなことを意味しているのかまで述べられています。非常に奥の深い本でした。
4 人中、3人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:新書
においは、料理や人の印象などといったことで良く話題にはされるが、正確な学術情報に基づいた一般本はほとんどない。この本は「脳の可塑性」の権威であった塚原教授（日航事故で逝去）出身の研究者である著者がまとめたもので非常にわかりやすい。欲を言えばもっと進化論などから一般人受けする話題を入れても良かったような気がするが著者の誠実さの表れか。
リストマニア
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