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商品の説明
内容紹介
工業分野において脂質は、食品、化粧品、医薬品の原料として、
またその誘導体は可塑剤や潤滑剤として広く利用されている。
たとえばチョコレートのさまざまな食感は
脂質の結晶構造のコントロールにより達成されている。
そのような脂質の物理的な性質を、“機能と構造、物性の相関”という視点で明らかにすべく、
脂質分野の初学者でも読み進められる配慮し、分子レベルから製品レベルまで通して解説した一冊です。
本書の前半では、液晶、固体、ゲルといった脂質分子の集合体の構造について考察。
後半では、それらを踏まえ、製品の機能性が、
脂質分子のどのような構造・物性によって発揮されているかを解き明かしている。
購入者特典として、著者をはじめとした第一線の研究者が作成した10本以上の貴重な動画や
画像資料もダウンロードが可能であり、さらに理解を深めることができる。
脂質研究者はもちろん、食品、化粧品、医薬品などの開発担当者必携の書。
●購入者特典
本書をご購入いただいた方は、以下のファイルを無料でダウンロードいただけます。
＜動画＞
・トリラウロイルグリセロールのβ’結晶多形の結晶化
・融液からのトリパルミチンα多形の核形成（リアルタイム / 10倍速）
・トリラウロイルグリセロールの核形成速度へのモノベヘンの添加効果
・結晶成長の分子レベルの直接観察
・チョコレートのテンパリングのデモンストレーション
・偏光顕微鏡によるココアバターのテンパリングのその場観察
・生乳中の乳脂肪球の０℃における結晶化（リアルタイム） など
＜補遺＞
トリアシルグリセロールの結晶構造のコンピューターグラフィックス
脂肪酸の二成分混合系の状態図
トリアシルグリセロールの二成分混合系の状態図
またその誘導体は可塑剤や潤滑剤として広く利用されている。
たとえばチョコレートのさまざまな食感は
脂質の結晶構造のコントロールにより達成されている。
そのような脂質の物理的な性質を、“機能と構造、物性の相関”という視点で明らかにすべく、
脂質分野の初学者でも読み進められる配慮し、分子レベルから製品レベルまで通して解説した一冊です。
本書の前半では、液晶、固体、ゲルといった脂質分子の集合体の構造について考察。
後半では、それらを踏まえ、製品の機能性が、
脂質分子のどのような構造・物性によって発揮されているかを解き明かしている。
購入者特典として、著者をはじめとした第一線の研究者が作成した10本以上の貴重な動画や
画像資料もダウンロードが可能であり、さらに理解を深めることができる。
脂質研究者はもちろん、食品、化粧品、医薬品などの開発担当者必携の書。
●購入者特典
本書をご購入いただいた方は、以下のファイルを無料でダウンロードいただけます。
＜動画＞
・トリラウロイルグリセロールのβ’結晶多形の結晶化
・融液からのトリパルミチンα多形の核形成（リアルタイム / 10倍速）
・トリラウロイルグリセロールの核形成速度へのモノベヘンの添加効果
・結晶成長の分子レベルの直接観察
・チョコレートのテンパリングのデモンストレーション
・偏光顕微鏡によるココアバターのテンパリングのその場観察
・生乳中の乳脂肪球の０℃における結晶化（リアルタイム） など
＜補遺＞
トリアシルグリセロールの結晶構造のコンピューターグラフィックス
脂肪酸の二成分混合系の状態図
トリアシルグリセロールの二成分混合系の状態図
内容（「BOOK」データベースより）
工業分野で広く活用されている脂質の物理的な性質を、分子レベルから製品レベルまで“機能と構造・物性の相関”という立場で解き明かした著者畢生の書。脂質分子集合体の構造や物性といった分子レベルの現象が、製品の機能性の発揮にどうつながっているのかをつまびらかにした労作。また、著者らが作成したビデオファイルのダウンロードが可能であり、脂質の結晶化挙動や複雑な結晶構造などに関してより理解を深めることができる。
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油脂結晶について理解したい皆様に、おススメです。
基礎理論はもちろん、実際系での例も多く取り上げられており
バランスの取れた良書です。
基礎理論はもちろん、実際系での例も多く取り上げられており
バランスの取れた良書です。
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いわゆる油脂（植物などを煮込んで水に溶けずに分離して浮いてくるような成分）の食品中での物性、構造、とくに結晶構造を中心に扱った専門書。企業の研究・開発、技術者向けの内容なので、数式等の詳細に立ち入ることはほとんど無く、最新の研究結果を含めて分かりやすく記述されている。前半は油脂一般に関する入門的内容、後半は著者の専門であるチョコレートに関して詳しく紹介されている。油脂を扱う研究者が必読なのはもちろん、いわゆるソフトマターを扱う研究者には興味深い一冊。具体的な油脂材料の物性データも数多く掲載されているので、データブックとしも便利なこと間違いありません。
リストマニア
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