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内容（「BOOK」データベースより）
’07年11月刊行の『ミシュランガイド東京2008』により、世界基準でいきなり191個の星が輝く美食都市となった東京。そこへ長年にわたって優秀な人材を送りつづけてきた辻調理師専門学校。その校長である辻芳樹が3年をかけて世界のトップシェフ6人を徹底取材、美食を生む現場の秘密がついに明かされる。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
辻 芳樹
1964年、大阪生まれ。12歳で渡英。米国でBA(文学士号)を取得。1993年に父である故辻静雄の跡を継ぎ、辻調理師専門学校校長、辻調グループ校校長に就任。欧米の食の最前線を調査研究し、プロの料理人教育に生かす一方で、日本の食文化の海外への発信にも取り組んでいる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1964年、大阪生まれ。12歳で渡英。米国でBA(文学士号)を取得。1993年に父である故辻静雄の跡を継ぎ、辻調理師専門学校校長、辻調グループ校校長に就任。欧米の食の最前線を調査研究し、プロの料理人教育に生かす一方で、日本の食文化の海外への発信にも取り組んでいる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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2 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 4.0
哲学。,
By 雪樹 (東京都) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: 美食のテクノロジー (単行本)
世界各国の人気レストランのシェフ、料理人６名を取り上げ、生い立ちから、料理に対する思い、哲学をまとめた１冊。いかにして美味しい料理は作られ、支持されるのか、に迫った内容は、シェフ個人に止まらず、レストラン経営から、１つの料理を作り上げていくチームとしてのスタッフの育成まで多岐に渡る。 文章が明快で読みやすい中に、考えさせられるいくつもの言葉を見つけることが出来る。
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