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内容紹介
旬を愉しむ
「この本を読むと料理は文化であると、つくづく感じます」
――料理評論家 岸朝子 さん
「つくる側も食べる側も間違いが多くなった時代に、道しるべになる本」
――分とく山・総料理長 野崎洋光 さん
一月 餅しか入っていないわが家の雑煮/日本の国鳥、キジ(雉)を食べる
二月 アンコウ(鮟鱇)鍋は醤油味か味噌仕立てか
天然の甘さが魅力の「干しいも」
三月 アナゴ(穴子)の幼魚はノレソレ
すき焼きに添えられた生玉子の効用は
四月 京都は洛西、「うお嘉」の竹の子づくし
ジャガイモは地表に実るのか
五月 静岡の桜エビと富山の白エビ/オムライスと高級洋食屋
六月 川で異なるアユ(鮎)の顔つき
仏典中の菴摩羅果とはマンゴーのこと
七月 鱧の旬は年に二回ある
ホットドッグならぬアイスドッグからアイスクリーム・コロッケまで
八月 日向名物の「冷や汁」は伊予へ行くと「さつま汁」
高価な鰻の稚魚(しらす)にコピー食品が登場した
九月 中国の上海蟹と日本の藻屑蟹は同じなのか
メロンパンとシベリアのルーツ
十月 「海のミルク」といわれるカキ(牡蠣)のミルクしゃぶしゃぶ
キノコ料理に執念を燃やすフレンチのシェフ
十一月 流行りの「ふぐしゃぶ」は大正時代からあった
馬肉をなぜ「桜」というのだろう
十二月 歴史は以外に古いモツ料理/お節料理は作らずに頼むもの
「この本を読むと料理は文化であると、つくづく感じます」
――料理評論家 岸朝子 さん
「つくる側も食べる側も間違いが多くなった時代に、道しるべになる本」
――分とく山・総料理長 野崎洋光 さん
一月 餅しか入っていないわが家の雑煮/日本の国鳥、キジ(雉)を食べる
二月 アンコウ(鮟鱇)鍋は醤油味か味噌仕立てか
天然の甘さが魅力の「干しいも」
三月 アナゴ(穴子)の幼魚はノレソレ
すき焼きに添えられた生玉子の効用は
四月 京都は洛西、「うお嘉」の竹の子づくし
ジャガイモは地表に実るのか
五月 静岡の桜エビと富山の白エビ/オムライスと高級洋食屋
六月 川で異なるアユ(鮎)の顔つき
仏典中の菴摩羅果とはマンゴーのこと
七月 鱧の旬は年に二回ある
ホットドッグならぬアイスドッグからアイスクリーム・コロッケまで
八月 日向名物の「冷や汁」は伊予へ行くと「さつま汁」
高価な鰻の稚魚(しらす)にコピー食品が登場した
九月 中国の上海蟹と日本の藻屑蟹は同じなのか
メロンパンとシベリアのルーツ
十月 「海のミルク」といわれるカキ(牡蠣)のミルクしゃぶしゃぶ
キノコ料理に執念を燃やすフレンチのシェフ
十一月 流行りの「ふぐしゃぶ」は大正時代からあった
馬肉をなぜ「桜」というのだろう
十二月 歴史は以外に古いモツ料理/お節料理は作らずに頼むもの
著者について
重金敦之
1939年東京生まれ。慶応義塾大学卒業。元朝日新聞編集委員。
「週刊朝日」編集部在籍時に、池波正太郎、松本清張、渡辺淳一氏ら多くの作家を担当した。
大学教授を経て文芸ジャーナリスト。食の分野に造詣が深く、料理人たちからの信頼も厚い。
『すし屋の常識・非常識』(朝日新書)、『池波正太郎劇場』(新潮新書)、『食の名文家たち』(文藝春秋)、
『ソムリエ世界一 田崎真也物語』(中公文庫)など著書多数。
「日本文藝家協会」「食生活ジャーナリストの会」会員。
1939年東京生まれ。慶応義塾大学卒業。元朝日新聞編集委員。
「週刊朝日」編集部在籍時に、池波正太郎、松本清張、渡辺淳一氏ら多くの作家を担当した。
大学教授を経て文芸ジャーナリスト。食の分野に造詣が深く、料理人たちからの信頼も厚い。
『すし屋の常識・非常識』(朝日新書)、『池波正太郎劇場』(新潮新書)、『食の名文家たち』(文藝春秋)、
『ソムリエ世界一 田崎真也物語』(中公文庫)など著書多数。
「日本文藝家協会」「食生活ジャーナリストの会」会員。
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2 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
どこからでも読めます,
By まさとし (神奈川県川崎市) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: 美味は別腹 (単行本（ソフトカバー）)
現代の日本で忘れかけられている「旬」にこだわった一冊ですが大変読みやすかったです。月ごとに書かれているので、どのページを開いても、そこから読める「つまみ食い」ができます。また、後半では、いろいろな作家が書いた文章から食べ物に関する部分をクローズアップして、その時代やお店にまつわるエピソードが書かれており、紹介されている文学作品やエッセイを再読してみるのも楽しいかと思います。尚、紹介されているお店については、住所や電話番号も記載されていますので、実際にお店を訪ねてみるのもいいかもしれません。
1 人中、1人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
旬の味わい方がよくわかる,
By 洗足あめ (東京都品川区) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: 美味は別腹 (単行本（ソフトカバー）)
月ごとに旬の食材や料理を取り上げて、歴史的な背景、産地情報、名店での調理法などを詳しく紹介している。著者自身が試みた料理法も紹介され、思わず作ってみたくなる。例えば、8月は、鱈のブランダード入りの冷たいスープ「ヴィシソワーズ」を、熱々のサフランライスに掛けて食べるというもの。家庭で作るのが面倒なヴィシソワーズは、著者の折り紙つき、静岡の名店シェフ監修のレトルト製品を利用。ブランダードは某名誉総料理長のレシピで作るそう。彩り鮮やかな薬味も紹介され、読むだけで食欲がわいてくる。後半はフランス料理や中国料理の名店、クレープ専門店などが紹介され、多様な美味を知ることができる。著名作家が愛した食、作品に描かれた食卓についても、著者独特の視点で語られ、思わず引き込まれる。
1 人中、1人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
旬を知る楽しみ,
By ショコラ (群馬) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: 美味は別腹 (単行本（ソフトカバー）)
鱧の旬が梅雨後と秋、二度あるとは知らなかった。馬肉が桜肉と呼ばれる所以も、初めて知った。６月に解禁となる鮎だが、そのほんとんどが琵琶湖から３月ごろ運ばれて放流されていることも驚きだった。旬の食材が歴史、生産の場、そして老舗の料理や小説家らのエピソードを交えて盛りだくさんに語られている。それにしても、著者はこれでだけの料理、本当によく記憶し味わってきたなと脱帽する。そば通のこと、シャンパーニュと寿司の相性、気になる食の含蓄が見つけられるはずだ。
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