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出版社 / 著者からの内容紹介
▼第1話/ハンバーガーの要素・前編、後編▼第2話/食べない理由・前編、後編(フアッテューチョン)▼第3話/再会の丼(牛丼)▼第4話/黒い刺身(カワハギの肝)▼第5話/5年目のパスタ(マカロニ)▼第6話/日米味合戦(化学調味料)▼第7話/最高の肉(サーロインステーキ)▼第8話/新妻の手料理(うずめめし) ●登場人物/山岡士郎(東西新聞文化部員・膨大な食の知識を持つ。東西新聞の壮大な企画「究極のメニュー」の作成を担当)。栗田ゆう子(東西新聞文化部員・山岡とともに「究極のメニュー」を担当する)。海原雄山(名だたる陶芸家にして、食の探究者。「美食倶楽部」主宰。山岡の実父) ●あらすじ/才能あふれる料理人・宇田が美食倶楽部を辞めたいと言い出した。より大勢の人を喜ばせるために、ハンバーガーショップを始めたいというのだ。最高の牛肉を手に入れ、いよいよ開店の日、海原雄山が宇田の店にやってきた。宇田のハンバーガーを一口食べた雄山は「こんなものは売り物にならん!」と一喝。一般の客たちも見向きもしない。山岡には、その理由が判っていた…(第1話)。▼東京のデパートの経営者は2か月に一度、親睦の意味で食事会を開いている。だが、そのメンバーの一人、東起デパートの稲森社長は、どんな料理を出されても、食通ぶるばかりで一口も食べようとしない。板山会長にその話を聞き、興味を持った山岡は稲森社長を訪ねる(第2話)。 ●本巻の特徴/日本料理の基本となる味「旨味」。この味覚に関しては、実は日本人が最も鈍感になってしまっている。その理由は「化学調味料」の氾濫にあった…。現代日本人にとって非常にショッキングなテーマを提示したのが第6話。“社会派コミック”といわれる本作品の面目躍如だ。 ●その他の登場キャラクター/中松警部(第1話)、周懐徳(第2話)、快楽亭ブラック(第3、6話)、辰さん(第5話)、ジェフ・ラーソン(第6話)、ニューギンザデパート会長・板山秀司(第2、6話) ●その他DATA/表紙写真~牛丼、つけもの〔調理/麻布・酒飯包正〕
出版社からのコメント
「究極のメニユー」作りに挑む、東西新聞社文化部の、山岡士郎と栗田ゆう子。「食」ブームを巻き起こした大人気作!!
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形式:新書
本巻には、吸い物のブラインドテストが登場します。
一方には自然なダシを使用。一方には化学調味料。
さて結果は、ほとんどの日本人が化学調味料の方が美味しいと感じました。
でも山岡さんに言わせると、「化学調味料はニセモノだからダメ」なんだそうです。
（山岡さん、「本当に美味しいものは誰にでもわかる」んじゃなかったのでしょうか）
恐らく自分なら「豆腐と水」の味の違いが判らない側の人間なので、化学調味料の方を選んでしまったでしょう。
本作ではよく、化学調味料は身体に有害である旨が言われます。
しかし、それもあくまで数ある説のなかの一つにすぎず、化学調味料が有害か無害かは結局のところわかっていないのです。
となると結局、自然素材主義は味云々よりもむしろ信仰の問題なのではないかと思うのです。
9巻は、「結局は化学調味料の方が美味いかもしれない」という決定的な矛盾がポロリと露呈してしまった、ある意味最重要な巻なのです。
この巻の後では他のエピソードも違った読み方ができます。
そして読者はどちらが美味いか、山岡さんの言うように「メディアの言うことを鵜呑みにせずに自分の舌で確かめて判断」するべきなのでしょう。
一方には自然なダシを使用。一方には化学調味料。
さて結果は、ほとんどの日本人が化学調味料の方が美味しいと感じました。
でも山岡さんに言わせると、「化学調味料はニセモノだからダメ」なんだそうです。
（山岡さん、「本当に美味しいものは誰にでもわかる」んじゃなかったのでしょうか）
恐らく自分なら「豆腐と水」の味の違いが判らない側の人間なので、化学調味料の方を選んでしまったでしょう。
本作ではよく、化学調味料は身体に有害である旨が言われます。
しかし、それもあくまで数ある説のなかの一つにすぎず、化学調味料が有害か無害かは結局のところわかっていないのです。
となると結局、自然素材主義は味云々よりもむしろ信仰の問題なのではないかと思うのです。
9巻は、「結局は化学調味料の方が美味いかもしれない」という決定的な矛盾がポロリと露呈してしまった、ある意味最重要な巻なのです。
この巻の後では他のエピソードも違った読み方ができます。
そして読者はどちらが美味いか、山岡さんの言うように「メディアの言うことを鵜呑みにせずに自分の舌で確かめて判断」するべきなのでしょう。
形式:新書
何といっても「再会の丼」です
若い落語家が再起をかけます
そこで牛丼を出すのですが肉はなんと「すじ肉」です
硬くて食べられないはずの「すじ肉」が柔らかく仕上がっています
手間ひまをかければ「すじ肉」もおいしくなるという含蓄に満ちたエピソードです
若い落語家が再起をかけます
そこで牛丼を出すのですが肉はなんと「すじ肉」です
硬くて食べられないはずの「すじ肉」が柔らかく仕上がっています
手間ひまをかければ「すじ肉」もおいしくなるという含蓄に満ちたエピソードです
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