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内容説明
目からウロコの科学的調理で美味しくなる！「肉は強火で焼き固めてうま味をとじ込める」は大間違い！ 誰もが本当に美味しく作れる、料理の真髄！ 絶対に失敗しない、火加減＆塩加減のコツ、包丁のワザ
内容（「BOOK」データベースより）
気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的調理術。火のルール、塩のルール、切り方のルール、たった3つのルールで美味しくなる!「料理に工夫はいりません!」。
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16 人中、14人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
試してみたくなる料理本,
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レビュー対象商品: 美味しさの常識を疑え！ 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！ (講談社の実用BOOK) (単行本（ソフトカバー）)
一般的な料理書の常識を覆し、料理の基本である「包丁の切り方」「火加減」「塩加減」 を独自の理論で説明する、前著書「今日からおいしくなる洋食のシンプルルール」を、さらに掘り下げた解説書で、前作よりも基本ルールが理解しやすく、実践しやすくなってます。レシピに関しては、残念ながらカラー写真は一切なく、前作に比べ地味な雰囲気ですが、新たに待望の「ローストビーフ」レシピが掲載されてます。 ちなみに、このローストビーフのレシピは、著者らしく、一般的に知られているレシピと明らかに違います。何と言うか、どうしても試してみたくなる実験的な要素があります。 素材命と思われるローストビーフを、敢えて１００グラム９７円のオージービーフで美味しく作る方法で、他で見たことのない手法を使います。なんとなく納得できる理論の説明と共に、ロースト早見表などの資料が、チャレンジ気分を激しく盛り上げてくれます。 このあたりの楽しさが、前作含め一番の魅力だと思います。 前作と共にオススメです。
8 人中、7人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 4.0
キッチンでパニクらなくなる,
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レビュー対象商品: 美味しさの常識を疑え！ 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！ (講談社の実用BOOK) (単行本（ソフトカバー）)
「今日からおいしくなる洋食のシンプルルール」に感銘をうけ、こちらも購入してみました。Tintinさんのレビューにあるとおり、文章中心で写真例がわずかしか載っていないので、 あらましの理解には本書のほうが優れているであろう一方、 調理中の手引きにはしづらい、と思いました。ここが難点です。 「今日から〜」は2011年1月現在入手困難のようですが、可能であれば一読をおすすめします。 本書で特に参考になったのは、前回フォローされていなかったトンカツの調理法です。 詳細は書内で御確認ねがいますが、作法にしたがえば、 1)使う油が少量ですむ 2)調理後も油がほとんど汚れていないので再利用できる 3)低温で揚げるので、油がキッチンに飛び散らない 4)トンカツの仕上がりがきれいで、美味しい となり、揚げ物観のパラダイムシフトなわけです。 応用でチキンカツを作ってみたところ、うぬぼれてしまう美味しさでした。 内容をマスターすれば調理の難易度はダウン、出来は得点アップ、と良いこと尽くめ。 すべきことがキッチリと示されているので、余裕をもってキッチンにのぞめます。 料理に自信が無い人、なんとなくこなしている人はぜひ読んでみてください。
12 人中、10人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
うそのようなホントの話,
By カピバラバラバラ (東京都港区) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: 美味しさの常識を疑え！ 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！ (講談社の実用BOOK) (単行本（ソフトカバー）)
ちまたでは『今までの常識がひっくりかえる』とか『目からウロコ・・・』と言われていますが、実は決して特別な事ではなく、プロの現場ではすでに 行われている事を紹介しています。 料理人が書いているからこそホントなんです。 鶏肉のソテーやハンバーグの焼き方も難しいと思っていた事が 理屈がわかれば実は簡単！ 火にかけていないフライパンにのせて弱火にかける。半分の高さまで 火が通ったら返すだけ、横から見てピンク色のところがなくなれば 誰でも皮パリの鶏が焼け、ジューシーハンバーグができる！ 読んで試すとさらにおもしろさ倍増です！ 特別な材料も器具も必要なさそうなので、ちょっと試すだけで この本の面白さがわかりますよ！
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