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内容紹介
料理の鉄人・陳建一氏が、家庭でも手軽に美味しく作れる「名人のワザ」を紹介!
本書の内容…「1/みんな大好き 定番おかず」では、麻婆豆腐、えびのチリソース、
かに玉など誰からも愛されている四川のおかずを紹介。
「2/ヘルシーでシンプル 野菜料理」では、青梗菜のあっさり炒めや
白菜のクリーム煮のような野菜そのものを味わう料理を。
「3/手軽にできる いろいろスープ」では、主菜を引き立たせる簡単に手早くできる
おいしいスープの作り方を。
「4/お酒のつまみにもぴったり 小皿料理」では、冷蔵庫にある材料でささっとできる
お酒に合う一品を。
「5/一品で大満足 ごはん・麺料理」では、五目炒飯、坦坦麺、ジャージャー麺など、
思わず食べたくなる料理を紹介。
そのほかに、鍋ならしや油通し・湯通しのしかたから、中華なべの扱い方、調味料の解説、
材料の切り方など、この一冊で料理以前の基礎知識もばっちり身につきます。
本書の内容…「1/みんな大好き 定番おかず」では、麻婆豆腐、えびのチリソース、
かに玉など誰からも愛されている四川のおかずを紹介。
「2/ヘルシーでシンプル 野菜料理」では、青梗菜のあっさり炒めや
白菜のクリーム煮のような野菜そのものを味わう料理を。
「3/手軽にできる いろいろスープ」では、主菜を引き立たせる簡単に手早くできる
おいしいスープの作り方を。
「4/お酒のつまみにもぴったり 小皿料理」では、冷蔵庫にある材料でささっとできる
お酒に合う一品を。
「5/一品で大満足 ごはん・麺料理」では、五目炒飯、坦坦麺、ジャージャー麺など、
思わず食べたくなる料理を紹介。
そのほかに、鍋ならしや油通し・湯通しのしかたから、中華なべの扱い方、調味料の解説、
材料の切り方など、この一冊で料理以前の基礎知識もばっちり身につきます。
内容（「BOOK」データベースより）
プロの味が自宅で作れる!麻婆豆腐、エビのチリソース、担担麺…作ってみたい四川料理を一挙公開。
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
2 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本（ソフトカバー）
基本ですが、肉をやわらかくする中華の方法や裏技が書いてあり、酢豚は京都餃△の○将で食べる物より美味しいと言われました。 色々な中華(ホテル級から海外の本場の中華)を試しましたが、 この本は誰でも家庭で美味しくつくれるのでお勧めです。
1 人中、1人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本（ソフトカバー）
がしかし、いきなりこの本でやろうとすると、めんどくさくてモチベーションが下がる可能性もあります。
調味料も含めて、食材が多く、出来上がりまでの工程も長く感じました。
私は、35歳で本格的に料理を始めて数ヶ月の男で、主に和食系のつまみ、川越達也のスパゲティー、お好み焼きを、お酒を飲みながら作るという趣旨のつまみの本、彼の本、一冊丸ごとお好み焼きの作り方特集の雑誌などで料理を勉強、というかそれだけしか普段利用せず、COOKPADも見なくなりましたが、というレベルの料理経験ですが、片栗粉が固まってダマになってしまう、
工程の順番を間違えてしまう、といったミスをこの経験の中で初めて犯しました。
そして、食材がスーパーでないものがあったというのも初めてです。チー油（鶏油）だけが小・中・大型のどのスーパーにもありませんでした。
肉屋で買って自分で作ったりするものみたいですね。香りづけだからなくてもいいようですが。
私のような初心者には少しハードルが高いですが、何とかやれなくもなく、今日初日でエビチリ、コーンスープ、マーボーナスと3つ作りましたが、
上記のような新たな壁が出来、料理の腕の良し悪しというのを少し垣間見たようです。
本のレイアウトは川越達也の本と似ていて見やすく、本の大きさまで一緒で持ちやすく見やすく、また説明もかゆい所に手が届くような感じでした。
陳さんのやさしさが伝わってくる感じです。
それからメニューですが、一般的なものが多いのでとてもいいかと思います。
大型有名本屋を2件回りましたが、この本はどちらもなく、難しそうで、理屈っぽく写真が少なく、写真つきでも変わった知らないような中華料理ばかり載せてる本が多いといった印象でした。正直両本屋の品揃えにもかなりガッカリしました。
理屈うんぬんも大事ですが、それは後から付いてくるものであって、まずは、おいしい、そして作り方もまずは、やってみて体で覚える方が
長続きすると思います。まあ単純に自分が食べたいから作るみたいな。
この食材を入れるとどんな効果があるとか、食材の順番にどんな意味があるのかといった様な事も、
私自身結構気になりますが、それはいろいろな料理を何度も作る中で自分でおぼろげながら分かってきたり、知りたくなって、
その本や、あるいは別の本、さらにはインターネットで調べたりするものだと思います。
だからこそ、この本の見やすいレイアウト、分かりやすい写真つきの説明、ワンポイントアドバイス、食材の切り方などの基本講座は、
コンパクトにまとまっていて、中華の勉強を始めるにはとてもいいと思います。
中華の基本と全体像が見えてくるはずです。
Amazonの、クリック中身検索も読んでみてください。
それから、今日初日で作った3つは、どれもやさしい味でした。
調味料も含めて、食材が多く、出来上がりまでの工程も長く感じました。
私は、35歳で本格的に料理を始めて数ヶ月の男で、主に和食系のつまみ、川越達也のスパゲティー、お好み焼きを、お酒を飲みながら作るという趣旨のつまみの本、彼の本、一冊丸ごとお好み焼きの作り方特集の雑誌などで料理を勉強、というかそれだけしか普段利用せず、COOKPADも見なくなりましたが、というレベルの料理経験ですが、片栗粉が固まってダマになってしまう、
工程の順番を間違えてしまう、といったミスをこの経験の中で初めて犯しました。
そして、食材がスーパーでないものがあったというのも初めてです。チー油（鶏油）だけが小・中・大型のどのスーパーにもありませんでした。
肉屋で買って自分で作ったりするものみたいですね。香りづけだからなくてもいいようですが。
私のような初心者には少しハードルが高いですが、何とかやれなくもなく、今日初日でエビチリ、コーンスープ、マーボーナスと3つ作りましたが、
上記のような新たな壁が出来、料理の腕の良し悪しというのを少し垣間見たようです。
本のレイアウトは川越達也の本と似ていて見やすく、本の大きさまで一緒で持ちやすく見やすく、また説明もかゆい所に手が届くような感じでした。
陳さんのやさしさが伝わってくる感じです。
それからメニューですが、一般的なものが多いのでとてもいいかと思います。
大型有名本屋を2件回りましたが、この本はどちらもなく、難しそうで、理屈っぽく写真が少なく、写真つきでも変わった知らないような中華料理ばかり載せてる本が多いといった印象でした。正直両本屋の品揃えにもかなりガッカリしました。
理屈うんぬんも大事ですが、それは後から付いてくるものであって、まずは、おいしい、そして作り方もまずは、やってみて体で覚える方が
長続きすると思います。まあ単純に自分が食べたいから作るみたいな。
この食材を入れるとどんな効果があるとか、食材の順番にどんな意味があるのかといった様な事も、
私自身結構気になりますが、それはいろいろな料理を何度も作る中で自分でおぼろげながら分かってきたり、知りたくなって、
その本や、あるいは別の本、さらにはインターネットで調べたりするものだと思います。
だからこそ、この本の見やすいレイアウト、分かりやすい写真つきの説明、ワンポイントアドバイス、食材の切り方などの基本講座は、
コンパクトにまとまっていて、中華の勉強を始めるにはとてもいいと思います。
中華の基本と全体像が見えてくるはずです。
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それから、今日初日で作った3つは、どれもやさしい味でした。
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