よく一緒に購入されている商品
商品の説明
内容（「MARC」データベースより）
天然酵母のパンを焼くために、酵母をおこし培養液(酵母液)を作ることから、元種作り、手こねの仕方まで詳しく紹介。四季の素材を使ったオリジナル天然酵母パンレシピも掲載。また、走査電子顕微鏡が捉えた酵母の写真も収録。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
灘吉 利晃
昭和17年3月6日生まれ。大分県中津市出身。中央大学経済学部昭和39年卒業。独自で手づくりパン製法を開発し、同時に「食の安全と健康」をテーマに研究を続ける。昭和52年「家庭製パン研究センター」を設立、同時に(株)サンリッチを興し代表取締役に就任。平成元年「ホームメイド協会」に改め現在に至る。ヨーロッパ、中東、アジア、北米等に出向き小麦文化の研究視察を続け、製パン法研究の成果として、「手づくりパン実習ノート」(ホームメイド協会出版)、「素敵なパンの世界」(講談社)、「パンへの道」(グラフ社)、「天然酵母」(海文堂出版)等を出版。昭和60年「製パン法」の特許を取得。シュガークラフト、パン生地法等多数の特許、商標登録を取得。最新では「パン酵母の種及びそれを用いたパン生地法並びにパン製法」の特許を取得。また、「フードアナリスト協会」の会員として審査員を務めるなどの社会貢献活動にも意欲的に取り組んでいる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
昭和17年3月6日生まれ。大分県中津市出身。中央大学経済学部昭和39年卒業。独自で手づくりパン製法を開発し、同時に「食の安全と健康」をテーマに研究を続ける。昭和52年「家庭製パン研究センター」を設立、同時に(株)サンリッチを興し代表取締役に就任。平成元年「ホームメイド協会」に改め現在に至る。ヨーロッパ、中東、アジア、北米等に出向き小麦文化の研究視察を続け、製パン法研究の成果として、「手づくりパン実習ノート」(ホームメイド協会出版)、「素敵なパンの世界」(講談社)、「パンへの道」(グラフ社)、「天然酵母」(海文堂出版)等を出版。昭和60年「製パン法」の特許を取得。シュガークラフト、パン生地法等多数の特許、商標登録を取得。最新では「パン酵母の種及びそれを用いたパン生地法並びにパン製法」の特許を取得。また、「フードアナリスト協会」の会員として審査員を務めるなどの社会貢献活動にも意欲的に取り組んでいる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
登録情報
|
この商品を見た後に買っているのは？
カスタマーレビュー
|
あなたの意見や感想を教えてください:
|
||||||||||||||||||||||
|
最も参考になったカスタマーレビュー
12 人中、11人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
まるで教科書のようです,
By
レビュー対象商品: 素顔の天然酵母たち―オリジナルパン32種/走査電子顕微鏡がとらえた酵母の世界 (大型本)
電子顕微鏡でみた酵母の写真に、パンに適した酵母の発酵具合がｐＨで表示されていたり、季節の材料で酵母を起こす過程が写真でずらっと並んでいたりと「レシピ本」というより「天然酵母の教科書」のようです。
リンゴやぶどうで天然酵母パンを作ってきて「これでいいのかな？」と残った疑問や、分かっているようで分からなかったところがこの本を読んでしっかり理解できた気がします。 詳しく知りたい「酵母起こし」「元種起こし」も途中経過が写真でたくさん掲載されていて分かりやすく、材料の収穫や下処理、ドライと生の時の注意点なども丁寧に解説されていて、とてもやる気を刺激されます。 「手ごね」の手順もしっかり解説されているし、レシピもハーブの酵母を使った物があったり、成形を色々変えてあったりと工夫がこらされた充実した内容でかなりお気に入りです。
1 人中、1人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 3.0
高い・・・,
By ミレーヌ・フェルメール "モア・ミレン" (ジャポン) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: 素顔の天然酵母たち―オリジナルパン32種/走査電子顕微鏡がとらえた酵母の世界 (大型本)
内容はいい。
たくさんの天然酵母の作り方とそのレシピ。 しかも、電子顕微鏡で覗いた酵母の世界には驚く。 天然酵母の素顔は多種多様である。 しかし、高い本だ。 丁寧に書かれているが、レシピの写真は小さくてもいいから もう少しレシピの数が欲しい。 これは写真集だ。 それと 作者の思い入れの｢自然｣の食と季節の食べ物のこだわりが伝わっていい。 が、 その思いは、写真で昔の家の写真をたくさん載せなくていい。 ここは白黒の前置き文で十分。 その上、 古いよき時代の家にとってつけたようにパンがこれでもかと 不釣合いに写っている。 天然酵母の作り方とレシピで十分のような気がする。 内容がいいだけの濃縮できなかったのだろうか・・・。 もう一つ言わせていただくと、 写真のバランスが悪い。 プロの写真なのだろうか・・・・ 表紙もそう、 くだものと酵母とその風景のバランスが１：１． こんなダサい写真が表紙だと損をする。
7 人中、5人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
パンの世界の奥深さを知りました,
キッズレビュー
レビュー対象商品: 素顔の天然酵母たち―オリジナルパン32種/走査電子顕微鏡がとらえた酵母の世界 (大型本)
何かと話題の天然酵母パンですが、このように深く研究された本が出版されたことをうれしく思います。
パンは食べるだけだと思っている方にもちょっと違った角度で見て勉強になる一冊だと思います。 パン好きの方には是非お勧めしたいですね。
あなたの意見や感想を教えてください: 自分のレビューを作成する
|
|
リストマニア
|
|
関連商品を探す
- 本 > 暮らし・健康・子育て > クッキング・レシピ > パン
同じキーワードの商品を探す
フィードバック
- カタログ情報、または画像について報告
- 著者からのコメント
- 出版社からのコメント
|
