素パスタがおいしい。―心地いい暮らしがしたい (オレンジページムック) [ムック]

イタリア料理の神髄は、ノンナ(おばあちゃん)や、マンマ(お母さん)が作る家庭の味。旬の食材をダイナミックに生かし、手早くシンプルに仕上げた、イタリアの家庭で食べ続けられているパスタのレシピを紹介。

「忙しい？　時間がない？　
そんなのは単なる言い訳にすぎないね。
パスタ・ビアンカがあるじゃないか」

と毅然といい放つイタリアのおばあちゃん。 イタリア在住のエッセイストで料理上手のタカコ・半沢・メロジーさんに聞いたところ、「最近、イタリアでは、クッチーナ・ポーヴェラ（質素な料理）こそが、クッチーナ・リッカ（贅沢な料理）と言われているの。シンプルな食事こそがおいしい。日本でいう粗食ね。パスタ・ビアンカがいちばんおいしいってよく聞きますもの」と。そこで、タカコさんにお願いして、おばあちゃんたちに毎日のパスタの聞き取り調査をしてもらいました。パスタ・ビアンカのbiancaは白という意味。直訳すると「白いパスタ」。日本でいうところの「素うどん」ですね。 イタリアのおばあちゃんたちが毎日食べているのは、パスタにオイルやチーズをかけただけ。そんな驚くほど簡単な「素パスタ」ばかりなのです。 「パスタはね、シンプルなほどおいしいんだよ。主食なんだから、素材の麺を味わわなくっちゃ。ゴテゴテのソースを使ったんじゃ、あんた、もったいないよ」オイル、塩、野菜、豆など、ヘルシーで超簡単な、レストランでは決して食べられない、本にも載っていない、おばあちゃんに習った超簡単パスタがずらり登場の一冊。この本で一緒に味わってみませんか？ 料理を作って書いてくれたタカコさんの愛犬、パスタ犬・ケンちゃんも登場します。
（編集長　山本洋子）

カンタン、シンプルなのがイタリア料理
カンタン、シンプルなのがイタリア料理。いえ、カンタン、シンプルでなけ れば、決しておいしくないのがイタリア料理と実感する毎日です。特にパスタならなおさら。昨今の日本のレストラン、料理本で紹介されている手のこんだレシピは、「豪華！　でも、お味は……」というのが本音です。ソースに凝るあまり、麺本来の素朴なテーストが消えている。パスタって、そういうものじゃないんだけどな~あ……。
などと、思っていたら「麺のお味を生か したシンプルパスタの本、作りません？　イタリアのおばあちゃんに聞いてのレシピはどうかしら？」のお声がかかりました。オレンジぺー社の編集長、山本洋子さんです。麺類大好き人間の洋子さんは、イタリアにいらして本場の家庭の味もご存知。いいですね~え、やりましょう！ となったのです。
さすが、料理本に奇才を発揮し続ける編集長。私のちょっとした発言「 パスタ　ビアンカ（直訳は「白いパスタ」。素朴なパスタという意味））を鋭くキャッチ。「素パスタのタイトルでいきましょう」となりました。
全ページ、オールカラーにて、シンプルきわまりないイタリアの「家庭」パスタが登場いたします。おばあちゃんたちに教えてもらったレシピを私が調理しました。そして「パスタ犬」として、ウチのコも登場。ワンコのためのレシピまであります。　　今までになかったパスタ本といえるでしょう。

パスタ好き、イタリ ア好き、そしてワンコ好きの皆さまがたにご覧いただけると、大変大変幸せです。