商品の説明
商品の説明
純米酒を極める
僕はお酒大好き人間である。とりわけ、日本酒が好きだ。そう言うと大概、「お好みはお燗ですか冷酒ですか」と聞かれる。だが、お燗でも、常温でも、冷酒でも何でも好きなのだ。どの温度で飲むかは、その酒次第と思っている。
僕はお酒大好き人間である。とりわけ、日本酒が好きだ。そう言うと大概、「お好みはお燗ですか冷酒ですか」と聞かれる。だが、お燗でも、常温でも、冷酒でも何でも好きなのだ。どの温度で飲むかは、その酒次第と思っている。
現在は冷酒が花ざかりだが、昔は冷やした酒を飲むという習慣はあまり見かけなかったし、夏はビール、冬は熱燗が普通だった。
それが、二〇年ほど前、ある作家の家に招かれた際、「菊姫大吟醸」というとんでもなくおいしい酒を頂戴し、冷酒にも目覚めた。一〇年近く前、「十四代」という酒に出合って、その豊醇さに圧倒されたことも大きい。
現在は各地の純米吟醸酒にコっている。純米酒とは、米と水だけで造った酒、吟醸とは良質な米の外側を四〇%以上磨きとり、丁寧に造り上げることを言う。
本書は、今日の地酒ブームを作り出した立て役者の一人であり、酒造技術指導家としても名高い著者が、“純米酒に非ざれば日本酒に非ず”という信念を中核において、これからの日本酒のあり方、味わい方についての透徹した問題提起を行ったもの。
日本酒について知識を記したというよりは、モノ作りの啓蒙書の色合いが強いので、その方面から読むのもよいかもしれない。酒に関する本は多いが、酒造りについての実体験に基盤を置いてここまで書ける人はほかにいるまい。
“純米吟醸酒はお燗をつけるとマズくなる”“ビールと同じく、お酒も造りたての生酒がおいしい”“春の全国新酒鑑評会で金賞を取った酒が完成度の高いものである”などという、チマタに流れる俗説がいかに間違っているかは、最初の一五ページほどを読んだだけですぐに分かる。そして、秋まで掛けて熟成された“秋あがり”の純米酒を水で少し割り、人肌の燗で飲むのが一番おいしい、という著者の主張にグングン引き付けられてゆく自分に気付く。
しっかり読むと心が揺さぶられる、純米酒的好著である。
(弁護士 木村晋介)
(日経ベンチャー 2003/03/01 Copyright©2001 日経BP企画..All rights reserved.)
出版社/著者からの内容紹介
酒は純米、燗ならなおよし――。
本来、米と水だけでつくる日本酒は、これ以上ないほど安全で健康的な食品である。しかし戦中戦後の緊急避難策として始まったアルコール添加が定着し、経済効率のみが優先されてきた結果、「日本酒は悪酔いする、飲むと頭痛がする」といった誤解を生じさせ、今日の危機を迎えた。
我が国固有の文化である日本酒はどうあるべきか。60年近く、第一線の酒造技術者として酒一筋に生きてきた「酒造界の生き字引」が本当の日本酒の姿と味わい方を伝える。
本来、米と水だけでつくる日本酒は、これ以上ないほど安全で健康的な食品である。しかし戦中戦後の緊急避難策として始まったアルコール添加が定着し、経済効率のみが優先されてきた結果、「日本酒は悪酔いする、飲むと頭痛がする」といった誤解を生じさせ、今日の危機を迎えた。
我が国固有の文化である日本酒はどうあるべきか。60年近く、第一線の酒造技術者として酒一筋に生きてきた「酒造界の生き字引」が本当の日本酒の姿と味わい方を伝える。
登録情報
|
この商品を見た後に買っているのは？
カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
15 人中、15人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:新書
日本酒も先入観のない若い人たちに見直されつつあるが、
冷酒や生酒がメインのご時世。
選んだ酒をぬる燗に、といえば困った顔をする飲み屋が殆ど。
「フルーティーで」「ワインのような」吟醸酒は「お洒落」だけど
「純米酒を燗」でやるのは、三増酒をオッサンがやるイメージ
が定着してしまったせいか、まだまだダサイと思われているのか？
冷酒や生酒がメインのご時世。
選んだ酒をぬる燗に、といえば困った顔をする飲み屋が殆ど。
「フルーティーで」「ワインのような」吟醸酒は「お洒落」だけど
「純米酒を燗」でやるのは、三増酒をオッサンがやるイメージ
が定着してしまったせいか、まだまだダサイと思われているのか？
そんな浮ついたイメージをこの本は一掃してくれるだろう。
世の中、「匠」ブームだの「本物志向」だのいいながら、
良酒を醸す蔵が絶滅の危機にあるのは何故なのか？
沢山の人に読んでほしい！！行間から栗香の漂ってくる本！！
29 人中、27人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:新書|Amazonが確認した購入
いやあ、本当に面白かった。以前漫画の「おいしんぼ」で日本酒のことを書いていて、あれも為にはなったけど、この本とくらべると上っ面をなでたにすぎないです（けなしているのではなく漫画と言う表現手段で、食を語る限界をいっているのです）。
私は淡麗辛口が良いとばかり思っていましたが、著者の純米酒の「飲み方」（これは帯にも載っているのですが）を教わっただけでも、この価格の価値は十分にありました。
そして、内容は、醸造用アルコールを添付するようになった歴史から、本当の純米酒の作り方、これからの純米酒の方向性などなど、本当にわかりやすい言葉で綴られています。
著者が「酒造技術指導の第一人者」と言うことから怖い人というイメージを持って臨みましたが、そこにあったのは純米酒を心から愛する人からの、ひたむきなメッセージでした。
良い本に久しぶりに出会えたと言う気持ちです。
20 人中、19人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:新書
この本は、純米酒を極めたい方はもちろんのこと、他にも学生時代の（現役の学生を含む）居酒屋での日本酒の厭なイメージが拭い去れない方、女性でお酒は苦手だが、最近、純米酒の味に惹かれているなんていう方にも是非読んで頂きたいと思う、楽しく読め、また勉強になる本である。
著者は1924年生まれの、酒造りの指導を長年やって来た、「酒造り界の生き字引的存在」であり、彼は「日本酒とは純米酒のことである」と断言する。
アルコールを添加した「醸造酒」に「本物」を意味する本をつけて、本醸造などと呼んでいることのおかしさ、吟醸酒を御燗したらいけないという俗説のおかしさ、純米酒を割り水して飲む方法、の紹介など内容は多岐にわたる。
彼はまた、日本酒造りは原料にお金がかかる!ゆえに、一定の値段以上に下げることは不可能だと説く。その上で、スーパーの店頭などにならぶ、びっくりするほど安い日本酒には「三倍増醸酒（アルコールを添加で辛くなった酒に糖を加える方法）」や、「液化仕込み」などの、到底酒造りとは思えない技術が使われているということも紹介している。
彼が素晴らしいのは、その酒造りの分野において常に消費者にとっていい酒がいい酒であるという視点をもってことのみならず、その他の産業においても本物を作ることが消費者に支持される近道だとしている点である。
お酒についての類書で今一つはっきりしなかった点が明解に書かれており、また、良心的で熱意のある蔵元の紹介もされており、一冊手元に是非おいておきたい本である。
最近のカスタマーレビュー
明記されなかった商品説明
「カバーに汚れ」、「ページ角の三角折れが数ページに」、「カバーに痛み」、「ページ側面にヨゴレ」...「その他の状態は綺麗です」って、中に傍線やら、単語丸囲みやら散... 続きを読む
投稿日: 2か月前 投稿者: がっくり
著者の趣味は読者と一致するか ?!
著者は現役時代から広島県工業試験所で日本酒にかかわってきた．... 続きを読む
投稿日: 6か月前 投稿者: Kana
日本酒を語るならば一読を
日本酒の置かれた背景。
本物の日本酒とは。
日本酒造界がどうあるべきか、そして我々消費者が日本酒とどう接するべきなのか。... 続きを読む
本物の日本酒とは。
日本酒造界がどうあるべきか、そして我々消費者が日本酒とどう接するべきなのか。... 続きを読む
投稿日: 7か月前 投稿者: トマトパスタ
純米酒のすばらしさを世間に広めた名著。しかし――
「酒は純米、燗ならなお良し。」... 続きを読む
投稿日: 22か月前 投稿者: kuma
純米酒のプライド
戦後から日本酒業界を見つめ続け純米酒普及の親といえる上原浩さんによる日本酒の極意です。「日本酒とは米と水だけで作られた、この上なく安全で健康的な食品」というモット... 続きを読む
投稿日: 2009/11/29 投稿者: 尾瀬の雪どけ
日本人として読むべき
この作者は、夏子の酒にも出てくる伝説の人らしい。
鳥取県在住で、醸造用アルコール入りの酒を嫌い、本来の純米酒に戻す運動をしてらっしゃる。... 続きを読む
鳥取県在住で、醸造用アルコール入りの酒を嫌い、本来の純米酒に戻す運動をしてらっしゃる。... 続きを読む
投稿日: 2009/10/22 投稿者: いんてきふこ
何たる裏側
日本酒には俗に言われる
｢まがいもの｣と言うものがあったのですね。
日本の文化と言うものを堕落させてしまった製造方法に... 続きを読む
｢まがいもの｣と言うものがあったのですね。
日本の文化と言うものを堕落させてしまった製造方法に... 続きを読む
投稿日: 2009/9/3 投稿者: miyan☆ミ
日本酒を再定義する
著者は日本酒の技術者として誇りと情熱を持っており、その立場から、純米酒こそが本来の日本酒であると断言しています。その理由についても易しく丁寧に解説し、あまり知識の... 続きを読む
投稿日: 2009/7/9 投稿者: troubletrap
ぼくは絶対純米酒派です
... 続きを読む
投稿日: 2008/4/8 投稿者: 天使のくま
驚いた。
著書を読んでいて驚いたことが２つある。... 続きを読む
投稿日: 2007/7/21 投稿者: たろさ
リストマニア
|
|
同じキーワードの商品を探す
フィードバック
- カタログ情報、または画像について報告
- 著者からのコメント
- 出版社からのコメント
