粗食のすすめ (新潮文庫) [文庫]

「肉はスタミナ源」
「牛乳を摂らないと背が伸びない」
など、日本には食の”常識”とされる知識が普及している。しかし、それは本当に根拠のある常識なのだろうか？日本人に肉・牛乳信仰が生まれる過程を詳しく説き明かし、今日本人に必要なのは日本の風土にあった粗食であると、この本が教えてくれる。

出産を機に、母乳育児をはじめ、初めて自分の”食”に付いて見直すようになった。
今まで信じてきた
「ご飯は太るから少なめに」
「30品目以上の食品を摂るように」
などの格言に惑わされる日々。しかし、今までの食生活では不調が続く・・・。何故？どうして？？
そんなときに出会ったのがこの本。ご飯をしっかり摂る事の大切さを教えてくれた。

今、1日にご飯を約茶碗6杯食べて、毎食野菜たっぷりの味噌汁を摂っている。肉は週に1回程度。卵と魚は少なめに。牛乳はほとんど飲んでいない。

結果、出産前よりもスリムになって体調はすこぶる良い。
今まで信じてきた食の常識は何だったのか･･･。

「自分は健康的な食生活をおくっている」
と自負する人ほど、読んで欲しい。

あなたの健康食は、日本人にあった健康食ですか？

著者は管理栄養士。病院で栄養指導を続ける傍ら執筆活動を行う。
伝統食と民間食療法の研究が専門。
この本では「粗食」についての提言されている。

「FOODは風土が決める」
と幕内氏が言うように、日本人に必要なのは、
日本の風土にあった「粗食」であると教えてくれている。

「肉はスタミナ源」
「牛乳を摂らないと背が伸びない」
など、日本には食の”常識”とされる知識が普及している。
しかし、それは本当に根拠のある常識なのだろうか？
日本人に肉・牛乳信仰が生まれる過程を詳しく説き明かし、今日本人に必要なのは日本の風土にあった粗食であると、幕内氏は教えてくれている。

―以下、本書のポイント。
・栄養素理論に頼りすぎない
・牛乳は完全栄養食品，肉はスタミナ源という迷信
・精製食品が引き起こす現代型栄養失調
・ FOODは風土―伝統食の復権ま・玄米と旬の野菜をとる

幕内氏は玄米、胚芽米などの米とみそ汁を中心に、
季節の副菜を１品＋漬物ぐらい、というスタイルが基本として推奨している。

食生活はシンプルがベスト。
以下は「食育」に役立つ子供の食生活改善１０箇条。
大人の部分と重複する部分もあるが紹介しておきたい。

■ 子供の食生活改善１０箇条
１．ご飯をしっかりたべる
２．飲み物で満腹にしてはいけない
３．パンの常食はやめる（砂糖、油脂、添加物過剰のため）
４．おやつは主食に近いもの（穀類、芋類）を優先とする
５．未精製の穀類にする（食物繊維、ミネラル）
６．副菜は季節の野菜を中心にする
７．発酵食品をきちんと食べる
８．肉類よりも魚介類にしよう
９．揚げ物は控えめに
10．食事はゆっくりよくかんで（脳の血流もよくなる）

■ 栄養のバランスとはなにか？

例えばイヌイットは野菜はほとんど口にせず、アザラシやシロクマの肉を主食にしている。
パプアニューギニアの高地で暮らす人々は、１日に１kg以上のサツマイモをたべ、それ以外は極めて少ない。
日本でも、大正時代までは全国民の平均でも１日に茶碗６杯の米を食べていた。
それでも当時の日本人やイヌイットは、「栄養バランスが悪いから病弱だった」という話はない。
むしろ現代の方が貧血やアレルギー疾患などの慢性病が増えている。

一体どうしてなのだろう？

それは自分達の生まれ育った土地のものを食べているからだ。
過去何千年と言う歴史の中で、先祖たちが食べては捨て、食べては選んで、ようやく作り上げた食習慣を守っているからだ。
そうした伝統的食習慣は、世界中どこでも、その土地に育った人の体質に一番合うものがあるはずなのである。

戦後５０年の食生活は、何百年、何千年もかけて伝統食が育んできた日本人の体に、別の土地の伝統食を与えてきた歴史だと言える。
納豆を食べない欧米人に「バランスが悪い」とは言わないが、
チーズの嫌いな子供に「栄養が偏る」と叱る。
これほどバランスの悪いことがあるだろうか。

■ 丸ごと食べるが粗食の本質

いろいろなものを食べることが、決して「バランス」ではない。
ジャングル、高地、極寒地帯･･･あらゆる所に人間は生活している。
与えられた風土の中で、出来る限り無駄なく、「もったいないから丸ごと」食べてきた。
バランスとは、一つの食物を出来る限り無駄なく食べることである。
例えば砂糖。黒砂糖はビタミン、ミネラルが豊富だが、真っ白な白砂糖には微量ミネラルはほとんどない。
真っ白な米、真っ白な小麦粉、真っ白な塩、真っ白な砂糖･･･
不完全な食べ物をいくらくみあわせても不完全でしかないのである。
まるごと食べることこそ、素材を生かした食物「素食」。
―これが「粗食」の本来の意味なのである。

■ 日本人にとって新陳代謝の良い食事とは？

食べ過ぎれば太るのは当然。
ではどうして食べ過ぎてしまうのか？
効率の悪い食べ方をすると、１００食べても３０程しか利用されない。
日本人にとって、一番効率の良い食事、つまり新陳代謝のいい食事は、米を中心とした食事である。

私達の体を石炭ストーブにたとえるなら、燃料には石炭（米）が一番いいのである。
石炭ストーブに石油（肉）やガス（パン）を入れたのではうまく燃えない。
そしていくら石炭を入れても酵素（微量栄養素＝ビタミン、ミネラル類）をれなければ、やはり燃えるはずがないのである。

これではいくらたったも暖まらないから、また石炭を入れることになる。それが慢性的過食の原因である。

【 結論 】
■米こそ「粗食」を支える原動力

食生活はシンプルベスト。
玄米は食物繊維の効力大。
→
「副食の種類を多くご飯は少なめに」と言う現代風の食生活はやめ、
「副食は少なくご飯は多めに食べる」という食生活をお奨めする。

次々出てくる新しい情報を取り入れて、栄養素とか、３０品目とか、

野菜中心とか有機とか陰陽とか、あれこれ考えてやってみたけど

どれも完璧にはできないし長くは続かない。

体に良くて美味しいはずでも、なぜか心から食事を楽しめないし、

相変わらず体調もいまいちすっきりしない。

そんなうろうろ彷徨ってる時にこの本を読んで本当によかったです。

いろいろ体験してみたからこそ、「粗食」のよさがわかったのだと思いますが。

とにかく実践してみようと思い、実践してみて納得です。

間違ってないと心身が、舌が、教えてくれています。

作るのもラクだし、心の底から食事を楽しめるようになって、

身体や心のあちこちにあった小さな不具合も改善しつつあります。

もうひとつ、粗食をするようになったら食費も減りました。

できるだけ有機食材を選んでも、口に入るもののトータルで

考えると知れています。

死ぬまで飽きずに「粗食」を続けられたら本物だと思います。

今年５番目の出会えてよかった本。

「なぜ粗食が体にいいのか」も読みましたが、

「粗食のすすめ」の方が素直に読めるのではないでしょうか。

幕内さんがなぜ粗食をすすめるに至ったかは、「なぜ･･･」の方が詳しいです。