築地御厨の野菜仕事 [大型本]

こだわりの青果店「築地御厨」の店主に教わる野菜の選び方と絶品レシピ。目利きならではの選び方のポイントと、野菜だけで作る絶品シンプルレシピを紹介。

こだわりの青果店主として人気の内田悟氏による野菜の選び方と扱い方の決定版。トマトはおしりの放射線の鮮やかなものを選べ！ピーマンは肩が張っていかり肩のものがいい……などなど、具体的でわかりやすい見分けポイントは、植物としての野菜のあるべき姿を知り尽くした著者ならではの理論。産地の人と交流し、使い手の料理人の意見も聞き尽くした著者が、「ここがポイント」と言い切る、その視点は目から鱗。野菜のやさしいうまみは野菜で引き出したいと考える著者の、野菜だけで作った料理も想像を超えるおいしさ。からだに持たれず、ごはんにもよく合うヘルシー＆ナチュラルなレシピです。野菜を知識として知りたい人にも、野菜をたくさん食べたい人にも呼んで欲しい野菜を愛する著者からのメッセージあふれる1冊です。

目利きのポイントから保存法、調理法、さらにオリジナルレシピまで野菜の魅力を引き出すわざを野菜のプロが伝授します。

内田　悟（うちだ　さとる）：　1955年北海道生まれ。フランス料理の修業後、26歳から23年間成果納品業者に勤務。その後築地場内の仲卸店に勤務時は「有機無農薬野菜コーナー」を立ち上げるなど、青果業界で活躍し、2005年に「味わいのある安心な野菜を広めたい」と「築地御厨」を創業。素材にこだわる人気レストランからおまかせで注文が来るほどの信頼のある青果店としての評判が高い。2007年より、普通の人にこそ野菜のことをきちんと知ってほしいと「やさい塾」を定期的に主宰している。著書「野菜の選び方、扱い方」（マーブルトロン）。雑誌やテレビでも引っ張りだこの大活躍。

内田 悟
1955年北海道三笠市生まれ。フラン料理店での修業中に野菜への関心を深め、26歳より23年間青果納品業に勤務。その後築地場内の仲卸店で有機無農薬野菜のコーナーを立ち上げたのち、2005年東京都中央区にレストラン専門青果店「築地御厨」を創業。評判を呼ぶ。2007年からは、無料の「やさい塾」を開講。安全安心な野菜の選び方や扱い方を独自の視点でわかりやすく伝え、幅広い支持を得る。野菜の目利きとして、テレビ、雑誌などで広く活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)