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商品の説明
内容紹介
焙煎機の構造特性や気象条件に仕上がりの状態が左右されることも多く、プロでも品質を安定させるのが難しいコーヒーの焙煎。これまでは経験則や感覚で語られることが多かった焙煎技術を、軽井沢珈琲倶楽部カワンルマー焙煎マイスターの小野善造が、さまざまな測定データを提示しながら、客観的な視点で一連の焙煎工程を解説します。
ダンパー操作によって起こるドラム内の風量や風速の変化、バーナーで豆に加えられるカロリーの違い、経過時間などの収集されたデータの生かし方は、さまざまな焙煎機にも応用可能です。
ダンパー操作によって起こるドラム内の風量や風速の変化、バーナーで豆に加えられるカロリーの違い、経過時間などの収集されたデータの生かし方は、さまざまな焙煎機にも応用可能です。
内容（「BOOK」データベースより）
生豆投入は豆温度計180℃。焙煎時間は約23分。コーヒー豆の焙煎は計算である。豆の化学変化はコントロールできる!豆の旨味を引き出す匠のワザ、一挙公開。
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14 人中、10人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本（ソフトカバー）
焙煎についてはニュートラルの概念とそれを取り巻く
現象を解説しているのは他の焙煎本とは明確に差別化
されていると感じました。
私自身著者から焙煎しながら聞いた内容なので、スッキリと
頭に入ってきますが、ニュートラルの概念なく焙煎している方に
とってはショッキングかも知れないです。
また、釜熱という概念も恐らく焙煎している人なら気づいているとは
思いますが、これまで明らかにしていなかったところがありますので、
とても参考になると思います。
私にとってもニュートラルという物差しを得てからは
だいぶ意識が違ってきたように思います。
３、４年前と同じようなダンパ位置で操作していますが排気量の工夫、
火力と排気のタイミング等で味も確実に変化していると思います。
高度に熟練された方もコレだけの具体的な情報がありますので、
焙煎機の改造と焙煎技術の向上に必ずヒントがあるはずです。
初心者にとっても難解な用語は出てこないので、真似する事で
いい線に行くかもしれませんし、自家焙煎を起業する際の焙煎機の
選択という点では直火だけが焙煎機ではないということが
理解できると思います。
現象を解説しているのは他の焙煎本とは明確に差別化
されていると感じました。
私自身著者から焙煎しながら聞いた内容なので、スッキリと
頭に入ってきますが、ニュートラルの概念なく焙煎している方に
とってはショッキングかも知れないです。
また、釜熱という概念も恐らく焙煎している人なら気づいているとは
思いますが、これまで明らかにしていなかったところがありますので、
とても参考になると思います。
私にとってもニュートラルという物差しを得てからは
だいぶ意識が違ってきたように思います。
３、４年前と同じようなダンパ位置で操作していますが排気量の工夫、
火力と排気のタイミング等で味も確実に変化していると思います。
高度に熟練された方もコレだけの具体的な情報がありますので、
焙煎機の改造と焙煎技術の向上に必ずヒントがあるはずです。
初心者にとっても難解な用語は出てこないので、真似する事で
いい線に行くかもしれませんし、自家焙煎を起業する際の焙煎機の
選択という点では直火だけが焙煎機ではないということが
理解できると思います。
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