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商品の説明
内容紹介
京都祇園の料理屋ささ木は、現在もっとも予約のとりにくい料理屋としてグルメ憧れの店。その料理長、佐々木浩さんが毎月のレシピを伝授。4月からスタートし、3月まで月ごとに旬の素材を使った簡単なレシピ3~4点、全38品を美しい写真とともに紹介する。各月の素材、道具の話など役立ちコラムではプロのマル秘技を披露してくれる。
内容（「BOOK」データベースより）
人気の料理人・佐々木浩が初めて伝授する37品。「予約の取れない料理屋」から旬のレシピをお届けします。
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2 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
ミシュランで２つ星を獲得した祇園さゝ木の佐々木さんの料理哲学や料理のレシピが掲載してありますので、居ながらにしてお店に呼ばれたような感じを受けます。
佐々木さんはテレビへの出演も多く、軽妙なトークが来店する客に好評ですが、本書でのコメントもまたユニークで面白いエピソードが詰まっています。寡黙な料理人とは対極にある新しい感性が感じられます。当然のことながらそれぞれの料理の素材には格別気を配っていました。10ページに書かれている「筍を極める流儀」では、掘りたての筍をすぐに料理できるように、バイクで運ぶといった苦労も垣間見られました。このこだわりが料理の質の高さにつながっているのでしょう。
料理本ですので、祇園さゝ木の12か月の特徴ある献立が誌面を飾っています。材料の配分、作り方の工程など、料理人が伏せておきたいような情報も掲載するというのは自信のあらわれだと思いました。
全頁カラーですし、作り方が時間をおって写真に載せられていますから、料理にチャレンジしてみる値打はあるでしょう。この通りに作ったからといって同じような味になるかどうかは分かりませんが、「だしが命」といっているご主人ですから、そのあたり手を抜かなければ上手くいくでしょうね。食材の質が高く、斬新な料理が評判のお店です。「予約を取るのが難しい店」と言われている真骨頂がここに収められています。
１２か月のレシピには、毎月４点程度、全部で３８品の美しい料理が載っていますので、プロの料理人にも関心があるところでしょう。
佐々木さんはテレビへの出演も多く、軽妙なトークが来店する客に好評ですが、本書でのコメントもまたユニークで面白いエピソードが詰まっています。寡黙な料理人とは対極にある新しい感性が感じられます。当然のことながらそれぞれの料理の素材には格別気を配っていました。10ページに書かれている「筍を極める流儀」では、掘りたての筍をすぐに料理できるように、バイクで運ぶといった苦労も垣間見られました。このこだわりが料理の質の高さにつながっているのでしょう。
料理本ですので、祇園さゝ木の12か月の特徴ある献立が誌面を飾っています。材料の配分、作り方の工程など、料理人が伏せておきたいような情報も掲載するというのは自信のあらわれだと思いました。
全頁カラーですし、作り方が時間をおって写真に載せられていますから、料理にチャレンジしてみる値打はあるでしょう。この通りに作ったからといって同じような味になるかどうかは分かりませんが、「だしが命」といっているご主人ですから、そのあたり手を抜かなければ上手くいくでしょうね。食材の質が高く、斬新な料理が評判のお店です。「予約を取るのが難しい店」と言われている真骨頂がここに収められています。
１２か月のレシピには、毎月４点程度、全部で３８品の美しい料理が載っていますので、プロの料理人にも関心があるところでしょう。
9 人中、6人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
ブログ出身の素人料理家がブームだが、本物志向の人には物足りないだろう。「祇園さゝ木の１２か月」では、一子相伝のはずのだしのひき方をはじめ、煮物、焼き物のコツ、さらには超人気割烹のリアルなレシピを惜しげもなく披露している。フランスやイタリアの料理人は、互いにレシピを公開し、共有するのが伝統であるのに対し、日本料理はクローズする傾向がある。日本料理の世界に身を置く佐々木浩さんがここまで手の内を明らかにするのはかなり珍しいし、佐々木さんの料理に対する姿勢、人柄、また自信を感じる。とくにコースのクライマックスに出るごはんもののレシピは稀少だ。さっそく、ちらしずしと太巻きを作ってみると、レシピが丁寧に書かれていることもあってとても美味しくできた。京都でいちばん予約が難しい店のレシピは、丁寧に作るうちに料理の腕も自然と上がる。月ごとのエッセイを読んでいると、まるで「祇園さゝ木」のカウンターに座っているような気分になれる。
11 人中、5人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
この世に料理本数多あれど、プロが食する側に立って描いた料理本は初めてである。実際に店に行くと安くはない。安くはないがとんでもない値打ちがある。つまり値段相応の味ではないのである。その値打ちが充分に滲み出た久し振りの逸品ならぬ逸本である。さらにとにかく解りやすい。実際にその通りに作ってはみたが、店の味には程遠い。それは当たり前である。著者は「心を込めて作れ」と説く。とにかく偉ぶったところがまったく無い本である。月ごとに挟み込んであるエッセイにも人柄が感じられ、読了後には本当に食べた感じになるから不思議だ。それは盛り付けの際の材料の配色にも因るからだろう。主人以下スタッフ全員の写真があるのも粋な計らいである。料理本と限定してしまうには惜しいほどの人情味がある。
リストマニア
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