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商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
刺身、そば、寿司など日本が世界に誇る文化の一つ、和食。それらを支えるのは熟練の料理人の腕と上質の「包丁」です。そして包丁の鋭い切れ味は「砥石」によって生み出されます。本書では日本が世界に誇る包丁と砥石、さらに「研ぎ」の技法を紹介します。
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5 人中、5人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
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我流の研ぎを見直すために「技法」に興味があり購入。
砥石と包丁の綺麗な写真で約半分ほどのページ。
天然砥石の採掘場や加工現場や作る人と使う人のインタビューなど興味深い。
研ぎの技法解説も綺麗なカラー写真。
刺身・出刃・薄刃の和包丁の片刃の研ぎを丁寧に。
家庭で一般的な洋包丁(三得)の両刃の研ぎは２ページのみ。
板前など本職向きの内容で家庭向きではありませんが、
こんな世界もあるのかと外で食事をする際の楽しみが増えました。
しゃくり研ぎにならないように鍛錬を続けます。
砥石と包丁の綺麗な写真で約半分ほどのページ。
天然砥石の採掘場や加工現場や作る人と使う人のインタビューなど興味深い。
研ぎの技法解説も綺麗なカラー写真。
刺身・出刃・薄刃の和包丁の片刃の研ぎを丁寧に。
家庭で一般的な洋包丁(三得)の両刃の研ぎは２ページのみ。
板前など本職向きの内容で家庭向きではありませんが、
こんな世界もあるのかと外で食事をする際の楽しみが増えました。
しゃくり研ぎにならないように鍛錬を続けます。
5 人中、5人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
写真が豊富で資料も充実して素晴らしい技法書です。
特に砥石の写真は圧巻です。
包丁を実際に使う人、刃物に携わる人、砥石に興味がある人、絶対にお薦めです。
特に砥石の写真は圧巻です。
包丁を実際に使う人、刃物に携わる人、砥石に興味がある人、絶対にお薦めです。
5 人中、4人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
砥石についてここまで詳しく書かれている本に今まで出遭ったことが無かったので少し感激しています。
天然砥石写真も綺麗に撮ってあるので、今まで見たことも無かった事柄が理解できるようになりました。
私も山城国産本山合砥を仕上げに使用していますが、光沢は出ないものの、滑らかに砥げ、刃付けが早く出来て人造砥石とは別格の仕上がりになるのを体感しています。ノミやカンナの切れ味もやはり天然砥石が断然勝っています。
包丁については種類や説明は詳しく説明されていて良かったのですが、同じメーカーが多くて他の会社の品物も見てみたい気がしました、価格は本には載っていませんでしたが、
インターネットで調べたら天然砥石高級品→７万円 、包丁高級品１０万円台と高価な物もありびっくり！
刃物に興味のある人にはお勧めの本です。
天然砥石写真も綺麗に撮ってあるので、今まで見たことも無かった事柄が理解できるようになりました。
私も山城国産本山合砥を仕上げに使用していますが、光沢は出ないものの、滑らかに砥げ、刃付けが早く出来て人造砥石とは別格の仕上がりになるのを体感しています。ノミやカンナの切れ味もやはり天然砥石が断然勝っています。
包丁については種類や説明は詳しく説明されていて良かったのですが、同じメーカーが多くて他の会社の品物も見てみたい気がしました、価格は本には載っていませんでしたが、
インターネットで調べたら天然砥石高級品→７万円 、包丁高級品１０万円台と高価な物もありびっくり！
刃物に興味のある人にはお勧めの本です。
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