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内容（「BOOK」データベースより）
外はカリカリ、中はしっとりモチモチ。見かけは「パン」なのに、口にふくめば、それは「ごはん」。白神こだま酵母のお米パンは、お米の新しい食べ方です。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
大塚 せつ子
料理研究科。米粉製品技術アドバイザー。サラ・パン教室及び米粉教室主宰。1995年天然酵母パンの店パン工房Sala・ブレッドハウス創業。2001年1月全国で初めて白神こだま酵母パン専門店を創設。2001年2月秋田県総合食品研究所より「白神こだま酵母技術アドバイザー」を委嘱される。2001年5月(株)サラ秋田白神設立。2002年3月サラ・パン教室開講。2008年11月サラ・米粉製品専科教室開講(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
料理研究科。米粉製品技術アドバイザー。サラ・パン教室及び米粉教室主宰。1995年天然酵母パンの店パン工房Sala・ブレッドハウス創業。2001年1月全国で初めて白神こだま酵母パン専門店を創設。2001年2月秋田県総合食品研究所より「白神こだま酵母技術アドバイザー」を委嘱される。2001年5月(株)サラ秋田白神設立。2002年3月サラ・パン教室開講。2008年11月サラ・米粉製品専科教室開講(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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13 人中、13人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 2.0
レシピ研究はすばらしいと思うけれど,
By yu - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: 白神こだま酵母のお米パン―ノングルテンでふんわりやわらか (単行本)
マルチアレルゲンの子どものために、極力少ない材料で作れるパンをと思い、行き着いたのがこの方のレシピです。 小麦グルテンを添加しない米粉パンなんてありえませんよと多くの パン屋さんで言われたことがあるだけに、米粉と酵母、塩、砂糖のみで 油脂さえ必要としないレシピを開発されたご努力には頭が下がります。 ですが、前の方も書かれているように、パフ種を中心としたレシピを 紹介していながら、パフ種の入手法はご自身のホームページを参照と あるのに行ってみるとそちらにパフ種の記載はまったくありません。 また、そのページから米粉などを購入できることになっていますが、 納期にばらつきがあり、２日でつく日もあれば、返信メールもなしに 10日以上も放っておかれることもある始末で、今後利用しようという 気はなくなりました。 ご自身はレシピ研究に専念されて、材料販売をクオカさんなど信用の おけるネットショップに任せてくれたらいいのに、と残念でなりません。 この本のレシピを参考に自分なりに試行錯誤することができるので、 著者の研究熱心さに対して星２つです。 この方は米粉パンにしぼったブログを新しく立ち上げられていますが、 そこでこの本に載っているレシピの分量間違いをお詫びされていたりします。 今後もよりよいレシピが見つかったらそこで訂正されるのかも? (そのブログの存在を知らない人には意味のないことではありますが)
14 人中、13人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 2.0
小麦アレルギーの娘に…,
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レビュー対象商品: 白神こだま酵母のお米パン―ノングルテンでふんわりやわらか (単行本)
ノングルテンの米粉パンを焼いてあげたい!とレシピ本を探し、やっと巡り合えた!と喜んで買ったものの…。レシピの中心になっているのは、無糖のポン菓子をフードプロセッサーで粉末にした「パフ種」を用いたものがほとんど。グルテンの代わりに酵母のパワーを手伝う「のり種」として、他に「おかゆ種」と「米粉のり種」が紹介してあるのに、パフ種をそれらの種に置き換える説明は無し。ウチにはフードプロセッサーも無いし、無糖のポン菓子がどこで手に入るのかも分からない。「パフ種」をお家で作れる環境の方にはレシピが豊富でいいかも知れません。パン作り初心者の私は、「米粉のり種」で作りたいのに、どうやって分量を計算したらよいやら…頭を悩ませています。せっかく米粉と白神こだま酵母を取り寄せたのになぁ。
5 人中、5人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 1.0
優れものです,
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レビュー対象商品: 白神こだま酵母のお米パン―ノングルテンでふんわりやわらか (単行本)
まずは、おかゆ種で作りました。温度さえ、守れば、本当に美味しく出来ます。 白神天然酵母は、ホシノなどに比べて、扱いやすいですね。 ポン種は、他の方はわからないようですが、玄米ポンセンなど、自然食品店で売ってますし、 他のおかゆ種や、じゃがいも種でも出来るのですから 無理して買わなくても、良いのではないでしょうか？ 今まで、いろいろな米粉パンを焼いて見ましたが、この本で作ったものが ３日後まで、美味しくいただけるので、お勧めです。
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