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バター、チーズ、納豆、鰹節から火腿、野鳥の塩辛、珍酒まで。世界各地で伝承されてきた食生活にひそむ「発酵」というステキな智慧
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18 人中、14人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:新書
発酵博士こと小泉武夫氏の比較的普通な著作。
発酵とは何か、という原点からヨーグルト、鰹節、くさや、キビヤック、中国の酒の固体発酵など、小泉ワールドの発酵の話を手際よく集大成した内容。これ一冊読めば、発酵食品については、だいたいすべてがわかる。いつも誇張されがちな表現や数値は抑えめで、文春新書らしさを出している。しかし落ち着いた口調で書かれているため、逆に小泉氏の特徴である奇想天外さはトーンダウンしてしまっており残念。
1 人中、1人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:新書
はじめて小泉さんの本を手に取りました。特に世界各地の発酵食品が解説されています。極地で年中低温のため発酵食品は不可能であるという通説を覆し、アザラシの体内に鳥をそのまま詰め込んで土中に埋めるという方法で気温が上昇した年間2ヶ月だけ発酵を促すというキビヤックの話にひきこまれました。また日本国内にも、高知に碁石茶という中国のプーアル茶のような発酵茶があることも初めて知りました。スウェーデンのシュールストレミング、韓国のホンオフェなど、死ぬまでに1回はトライしたくなりました。人智を尽くした発酵食品の魅力を良く伝える本だと思います。ただ、発酵食品が整腸作用を持つというのは正しいにしても、けっこう酷い食あたりになる人も多い気がするんですが、それは触れられておりません（笑）。息抜きに最適な新書です。
形式:新書
ご存知"発酵センセイ"の新書。
世界の発酵食品の製造、食味、効用をひととおり網羅しており、
発酵食品の入門書としては至極最適。
世界最強の発酵食品(シュール・ストレンミング、キビヤック、ホンオ・フェ)ももちろん掲載。
読後ヨーグルトを食べてお酢を飲みたくなります。
世界の発酵食品の製造、食味、効用をひととおり網羅しており、
発酵食品の入門書としては至極最適。
世界最強の発酵食品(シュール・ストレンミング、キビヤック、ホンオ・フェ)ももちろん掲載。
読後ヨーグルトを食べてお酢を飲みたくなります。
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