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商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
味噌、醤油、納豆、漬物、チーズ、ヨーグルト、パンなど毎日の食事に欠かせないおなじみの食品。これらはすべて微生物がおこす発酵によって作られている。目に見えない微生物の働きを巧みに利用した発酵により、人類は豊かな食の文化を築いてきた。人間の知恵の結晶ともいうべき発酵の神秘、驚異の働き、有用性などその奥深い世界を探る。
内容（「MARC」データベースより）
目に見えない微生物の働きを巧みに利用した発酵により、人類は豊かな食の文化を築いてきた。人間の知恵の結晶ともいうべき発酵の神秘、驚異の働き、有用性などその奥深い世界を探る。「NHK人間講座」テキストをもとに作成。
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形式:単行本
実家は酒屋。専門は発酵学。趣味は食。そんな著者が、発酵の力とその
魅力について大いに語る。まるで大好きな玩具を与えられた子どものよ
うに．．
・・・
現実の世界が目に見えない菌に覆われていることにあらためて気づかさ
れる。その菌をたくみに操ってきた日本人を誇りに思える。
魅力について大いに語る。まるで大好きな玩具を与えられた子どものよ
うに．．
・・・
現実の世界が目に見えない菌に覆われていることにあらためて気づかさ
れる。その菌をたくみに操ってきた日本人を誇りに思える。
9 人中、6人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本|Amazonが確認した購入
2002年にNHK人間講座で行った同名の講義をまとめたもの。発酵の仕組みと歴史から語り始め、納豆、鰹節、ヨーグルト、パンという馴染みの深い発酵食品を紹介し、なれ鮨、魚醤、発酵茶などのややディープな世界に踏み込み、最後は発酵を利用したエコロジー世界への提言で締めくくっている。こうした構成に明らかなように、初心者向けの親切なテキストとして書かれている。
小泉武夫氏の著作に慣れ親しんできた読者は読む必要のない一冊だろう。しかしながら、最後に力説されている発酵とゴミ処理、発酵と無公害エネルギーなどの話は興味深かった。ただし小泉氏がこうした計画に本当に関心があるかは、疑問が残るだろう。
小泉武夫氏の著作に慣れ親しんできた読者は読む必要のない一冊だろう。しかしながら、最後に力説されている発酵とゴミ処理、発酵と無公害エネルギーなどの話は興味深かった。ただし小泉氏がこうした計画に本当に関心があるかは、疑問が残るだろう。
形式:単行本
納豆、漬物、味噌、醤油、酒、酢、ヨーグルト、チーズ等、特に湿度の高い日本には多くの醗酵食品があり、そのどれもが滋養・栄養に富み、長期保存が効く様になっています。「カビ」には善玉の醗酵菌と悪玉の腐敗菌があり、醗酵微生物は食品を分解・合成する事で、ビタミン・ミネラル・アミノ酸・グルコース等を多量に増やし、分子量を小さくする事で、生体の血液・細胞に吸収され易くします。又、体内酵素だけに頼らずに、それらを摂取する事で、体に負担を掛けずに代謝・消化を行います。醗酵微生物は自分のテリトリーを作る為に、バリアが出来て腐敗菌がその中へ入って行けず、長期保存が出来る様になります。酵素はタンパク質の為に熱に弱く、加熱調理食品よりも生や醗酵させた食品の方が摂取出来ます。酵素には基質特異性が在り、特定の溶質との反応にしか触媒しません。微生物の中には毒やアンモニアを分解するものも有り、例えば、石川県能登半島に有る伝統食「ふぐの卵巣の糠漬け」は、猛毒テトラドキシンを微生物が分解して無毒化する事で食品となります。1g中に60億個もいる醗酵微生物と酵素に私達の健康を支えてくれる事に感謝し、又、偉大であると思います。
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