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商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
コーヒーの焙煎は名人上手の専売特許ではなく、職人的なカンの世界などでもない。理詰めの数学であり論理学の世界なのである。生豆の選定から抽出までの流れを一つのシステムとしてとらえ、各プロセス上に存在する複数の条件によって、さまざまな味が生み出されるメカニズムに着眼した「システム珈琲学」。
内容（「MARC」データベースより）
豆の種類から焙煎方法まで網羅した本格的珈琲実用書。珈琲生産地の現状や栽培状況、味の特徴を決める焙煎、カッティング・抽出までをていねいに解説する。焙煎技術書としてプロも活用可能。
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25 人中、23人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 4.0
豊富な写真と丁寧な解説が著者の意気込みを感じさせます,
By dr_jd (Japan) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: 田口護の珈琲大全 (大型本)
特に基礎知識と焙煎方法について詳細に解説されています。通り一遍の文章ではなく、豊富な写真で丁寧に解説されていて著者の人柄さえ感じさせる本です。「だれでもわかりやすい焙煎手法のスタンダードを作る」という著者の思いがひしひしと伝わってきます。機械焙煎もさることながら手網焙煎の項もよく解説されています。抽出もペーパー、ネルドリップとも比較的よく解説されていますが、残念なことにエスプレッソに関してはあまりよく解説されていません。しかし、焙煎についてこれだけわかりやすい本はないように思えるので、ここの所は他書に譲るとして、それほどの欠点ではないでしょう。【Final Word】 焙煎に興味を持ったら是非読んでみてください
24 人中、21人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
珈琲屋の定本,
By
レビュー対象商品: 田口護の珈琲大全 (大型本)
珈琲について真面目に知りたいと思う方にお勧めです。奇をてらったところがなく、珈琲の品種から欠点豆の見分け方、焙煎、抽出と淡々と詳細に説明されています。むしろこの淡々とした説明に喫茶店屋の年月の重みを感じます。カフェブーム華やかなりし一時期のカフェ本とは一線を画す非常にまともな本といえるでしょう。 これまで本書のように分かりやすく論理的な珈琲本がなかったのかという印象を逆にもちました。一言でいうと普通です。普通すぎていて物足りなさを感じられる方もいるかもしれませんが、そういう方も一度は目を通す価値があります。いわば珈琲屋の定本。
3 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
基礎知識と焙煎,
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レビュー対象商品: 田口護の珈琲大全 (大型本)
「珈琲の楽しみ方BOOK」がとても分かりやすかったため、本書も手にしてみた。さらに基礎知識が深まりました。生豆選びがさらに楽しみになります。 著者は焙煎機を開発されているのですね。 P61「タイプ別コーヒー豆と焙煎度」の表はとても参考になります。 焙煎自体はハードルが高いのでお店にお願いしますが、システム的な考え方を理解して味わうとより味わい深くなりますね。 ブレンド技術の基本的な考え方（味の再現性）も素人でも楽しみ方が広がります。 どうせ豆を買うなら、ストレートでもブレンドでも焙煎度でも立体的に楽しみながらワクワク体験。
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