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焼き菓子の発想と技法 単行本 – 2012/11/16

5つ星のうち 5 4件のカスタマーレビュー

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単行本, 2012/11/16
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商品の説明

内容紹介

マドレーヌやクッキーなどの焼き菓子は、日持ちがすることから贈答品としてはもちろん、デイリーなスイーツとしてパティスリーの人気商品です。<br/>また菓子愛好家にとっても、基本的に「混ぜるだけ」という工程の手軽さから、作りたい、またよく作る菓子として常に注目の存在。本書では、そのような焼き菓子の極意を「ラノブティック」オーナーシェフの日髙宣博氏が解説。<br/>「明治記念館」で長く製菓長を務め、プロやアマチュア向けの菓子教室講師としての経験も豊富な日高氏が自身の店で人気の焼き菓子のレシピを公開、豊富なプロセス写真とともに丁寧にノウハウを伝授します。誰もが知っているマドレーヌやフィナンシェのような定番菓子から、食事制限や糖質制限が必要な方にも安心して食べていただける低糖質の菓子まで幅広く網羅。<br/>粉、バター、砂糖、卵、4つの基本材料があれば限りなく世界を広げることができる焼き菓子の極意を詰め込んだ、“焼き菓子の本"の決定版です。

著者について

日高 宣博:1961年宮崎県生まれ。専門学校卒業後、
東京・麻布「キャンティ」、成城「マルメゾン」など都内各店で修行。
87年に渡欧、帰国後、神奈川・葉山「ラ・マーレ・ド茶屋」製菓長、94年からは東京・赤坂「明治記念館」に勤務し、明治記念館製菓統括シェフ、ジェンティールアカデミー(菓子教室)統括マネージャー兼講師を務める。2010年10月、東京・ときわ台に「パティスリー・ラ・ノブティック」を独立開業。1999年、チェコで開催された第4回メートル・ド・パティシエ世界大会(世界洋菓子連盟主催)に、日本代表キャプテンとして出場。部門第1位、総合第4位受賞。

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登録情報

  • 単行本: 176ページ
  • 出版社: 誠文堂新光社 (2012/11/16)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4416812787
  • ISBN-13: 978-4416812785
  • 発売日: 2012/11/16
  • 商品パッケージの寸法: 25.4 x 18.2 x 1.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0 4件のカスタマーレビュー
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トップカスタマーレビュー

プロのための技法書です。
材料の量がとにかく多い!
家庭で作るなら、半分や3分の1ぐらいでいいかな。
トレハロースを購入して初めて使ってみましたが、さっくり感が増しているようです。
フルーツケーキがものすごく甘く出来上がってしまったが、入れたフルーツが甘すぎたのかな?
ショートブレッはは大成功でした。市販のもの以上に美味しく焼きあがったと家族からも大絶賛でした。
写真が豊富で細かく指示が書かれているので、素人が作るのでも大丈夫です。

しばらくは夢中になりそうな良書でした!
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図書館で見つけて、素晴らしい本だと思い即注文しました。
焼き菓子のみに焦点をあてた本ってあまり見かけませんでしたが、
「発想と技法」というだけあって色々考えながら読めます。
量は家庭向きではありませんが、お菓子作りに慣れてきて少し上級なものに
挑戦したいと思う人、ある程度まとまった量を作ってみたい人であれば
参考になる所は多々あると思います。

私には、さらなる発見、挑戦を与えてくれるきっかけとなったよい本でした。
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図書館で借りて、アマゾンで即買いしました。
8年間フランス菓子を勉強したのですが、これを見たとき
胸が躍りました。
持ってるだけでわくわくしてページを開けば何を作ろうか考えます。
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この本の中で日高シェフは、「焼き菓子は菓子づくりの基本中の基本」だといっている。今まで製菓学校でいろんな種類の焼き菓子を作らされてきたので、シェフのいうことは実感として腑に落ちる。焼き菓子は生菓子に比べて、作る工程も材料もシンプルなので、その分ごまかしがきかないと思う。だからこそ、焼き菓子は基本を学ぶ良い教材なのであろう。お菓子作りを極めたい人にはぜひ読んでみてもらいたいと思う。
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