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焼き菓子の発想と技法 単行本 – 2012/11/16


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商品の説明

著者について

日高 宣博:1961年宮崎県生まれ。専門学校卒業後、
東京・麻布「キャンティ」、成城「マルメゾン」など都内各店で修行。
87年に渡欧、帰国後、神奈川・葉山「ラ・マーレ・ド茶屋」製菓長、94年からは東京・赤坂「明治記念館」に勤務し、明治記念館製菓統括シェフ、ジェンティールアカデミー(菓子教室)統括マネージャー兼講師を務める。2010年10月、東京・ときわ台に「パティスリー・ラ・ノブティック」を独立開業。1999年、チェコで開催された第4回メートル・ド・パティシエ世界大会(世界洋菓子連盟主催)に、日本代表キャプテンとして出場。部門第1位、総合第4位受賞。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

日高/宣博
1961年宮崎県生まれ。専門学校卒業後、東京・麻布「キャンティ」、成城「マルメゾン」など都内各店で修行。87年に渡欧、帰国後、神奈川・葉山「ラ・マーレ・ド茶屋」製菓長、94年からは東京・赤坂「明治記念館」に勤務し、明治記念館製菓統括シェフ、ジェンティールアカデミー(菓子教室)統括マネージャー兼講師を務める。2010年10月、東京・ときわ台に「パティスリー・ラ・ノブティック」を独立開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

登録情報

  • 単行本: 176ページ
  • 出版社: 誠文堂新光社 (2012/11/16)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4416812787
  • ISBN-13: 978-4416812785
  • 発売日: 2012/11/16
  • 商品パッケージの寸法: 25.4 x 18.2 x 1.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0  レビューをすべて見る (3件のカスタマーレビュー)
  • Amazon ベストセラー商品ランキング: 本 - 166,018位 (本のベストセラーを見る)
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最も参考になったカスタマーレビュー

11 人中、11人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。 投稿者 ロードクロサイト 投稿日 2013/1/21
プロのための技法書です。
材料の量がとにかく多い!
家庭で作るなら、半分や3分の1ぐらいでいいかな。
トレハロースを購入して初めて使ってみましたが、さっくり感が増しているようです。
フルーツケーキがものすごく甘く出来上がってしまったが、入れたフルーツが甘すぎたのかな?
ショートブレッはは大成功でした。市販のもの以上に美味しく焼きあがったと家族からも大絶賛でした。
写真が豊富で細かく指示が書かれているので、素人が作るのでも大丈夫です。

しばらくは夢中になりそうな良書でした!
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投稿者 五郎ちゃん 投稿日 2014/4/16
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図書館で借りて、アマゾンで即買いしました。
8年間フランス菓子を勉強したのですが、これを見たとき
胸が躍りました。
持ってるだけでわくわくしてページを開けば何を作ろうか考えます。
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この本の中で日高シェフは、「焼き菓子は菓子づくりの基本中の基本」だといっている。今まで製菓学校でいろんな種類の焼き菓子を作らされてきたので、シェフのいうことは実感として腑に落ちる。焼き菓子は生菓子に比べて、作る工程も材料もシンプルなので、その分ごまかしがきかないと思う。だからこそ、焼き菓子は基本を学ぶ良い教材なのであろう。お菓子作りを極めたい人にはぜひ読んでみてもらいたいと思う。
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