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無化調ラーメンMAP―東京・神奈川・千葉・埼玉 単行本(ソフトカバー) – 2008/6/25


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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

「無化調ラーメン」とは…ラーメン業界用語で「化学調味料」であるグルタミン酸ソーダを使用していないラーメンの呼び名。手軽さを捨て、「本物」を追究する情熱派69軒。

内容(「MARC」データベースより)

「化学調味料」であるグルタミン酸ソーダを使用していない「無化調ラーメン」。手軽さを捨て「本物」を追究する情熱派69軒を紹介する。データ:2008年2~5月現在。

登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 128ページ
  • 出版社: 幹書房 (2008/6/25)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4902615401
  • ISBN-13: 978-4902615401
  • 発売日: 2008/6/25
  • 商品パッケージの寸法: 20.6 x 12.4 x 1 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.8  レビューをすべて見る (5件のカスタマーレビュー)
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最も参考になったカスタマーレビュー

15 人中、10人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。 投稿者 Chopin's Thirds 投稿日 2009/2/27
形式: 単行本(ソフトカバー)
 アメリカンビーフの狂牛病に、中国野菜やギョーザの農薬。日本人は「食」にうるさいと言われながらも、化学調味料には無頓着すぎる国民です。アメリカでは少なくとも20年以上前にMSG(グルタミン酸ソーダ)は使っておりません、と中華料理店の入り口におことわりが掲示されていたくらい、一部の人が過激に反応してしまう原因物質として知られていましたが、そういう意味で日本は、無頓着、無関心、無知すぎます。

 この本は、南関東(東京、神奈川、千葉、埼玉)限定とはいえ、化学調味料を全くもしくはほとんど使っていないラーメン店を徹底的に取材し、厳選されたお店だけを紹介しています。また、多くのお店が厨房での写真撮影を許可したようで、仕入れて使っている食材の写真も掲載されています。すばらしい、としか言いようがありません。感謝。

 昨年、数年来の外国人の友達がはじめて訪日。その際、ラーメン店についても訊かれたのですが、行きつけの元本格店は工場製のスープに替えていたりで、結局、どこも勧められなかったのですが、もう1年はやくこの本が出ていれば、おいしいラーメンをごちそうしてあげられたのに、と残念でなりません。
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6 人中、4人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。 投稿者 もも 投稿日 2010/7/5
形式: 単行本(ソフトカバー)
ただ「味の素を入れていない」というだけで化学調味料不使用と名乗るレストランや商品がありますが、この本は、ラーメンに使われている材料それぞれにも味の素と同じ成分のものが入っていないかどうかきちんと確かめて評価されています。

写真や地図ものっているし、薄くて軽い本なので、持ち歩きにも適しています。

化学調味料を摂取すると体調が悪くなるので外食は避けているのですが、こういった本が増えれば外食もしやすくなります。全国版やラーメン以外のものについても、このような本が増えることを期待します。
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8 人中、5人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。 投稿者 タマシギ♀ トップ500レビュアー 投稿日 2009/5/18
形式: 単行本(ソフトカバー)
化学調味料を食べると舌がしびれたり、ドキドキしたり…
ラーメンを怖くて食べられなかったのですが、ある日
無化調スープのラーメンがあるとわかり、この本にも
収録されているお店のラーメンにハマり15年経ちます。

知れば知るほどラーメンの魅力にとりつかれ、ニホン各地の
有名ラーメン店を600店ほど回りましたが、何度でも
行きたいと思うお店は、そうそうあるものではありません。

やはり無化調で、マスターの心意気が反映された一杯のある
清潔なお店に足が向きます。

この本は「行きたい」と思う店ばかり収録されています。
醤油、各種の煮干や節、昆布など、日本の食文化を融合させた
由緒正しい、価値ある一食と呼べるラーメンに出会いたい方に
おすすめの本です。

はんつ遠藤さんのラーメン本はいつも切り口が面白く
楽しく拝見しています。
無化調ラーメン全国版、楽しみにしています。
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2 人中、1人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。 投稿者 偽由実 投稿日 2013/9/10
形式: 単行本(ソフトカバー)
 たとえば、ウェブ上では「無化調ラーメン店まとめ」なる記事も作られるほど、昨今ラーメンが「無化調であるかどうか?」は、ひとつの大きなポイントかもしれません。

 日本を代表するフードジャーナリスト・はんつ遠藤氏の本書が刊行されたのは、2008年6月。それから約5年ーーたとえば、埼玉県内の掲載店のいくつかは現存していません。
 これは、一般的に原価率が高い?とか、手がかかる、オペレーション上の問題もあるのでしょうか?

 それはさておき、5年の歳月をたっても都内では渋谷の「はやし」、恵比寿の「AFURI」、高田馬場「渡なべ」、九段下の「斑鳩」といった人気店も満載♪

 ところで、昨日経堂にある「季織亭」に行って来たのですが、同店は「かん水は使わずすべて手打ち、スープも天然だしから取り、煮干しも天日干しで無添加のものを使う」など、無化調の上の上を行く、といったスタンスですごいな、と思いました。

 「季織亭」をはじめ、本書に収録された無化調店さんでは、店主の方の美学とか矜持が際だっている、というのが私の印象です。

 巻末で著者が「(無化調のお店は)お店にオーラがある、店主の姿勢が良く現れている」とおっしゃっています◎

 たしかに、無化調のお店は素材やダシ
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