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出版社/著者からの内容紹介
漬け物王国日本から、中国、韓国、東南アジア、ヨーロッパ、極北などの珍味、怪味の漬け物まで、その歴史から食べ歩き紀行、熟鮓の不思議な世界などを網羅した初の「大全」。
内容（「BOOK」データベースより）
漬け物なくして人類の食卓は成り立たない。塩漬けから糠漬け、味噌漬け、酢漬け、粕漬けなど、素材も漬け床もつくり方も実に多種多様な漬け物を、発酵食品の王国日本をはじめ、中国、韓国、東南アジア、ヨーロッパなどにたずね、食文化の達人が蘊蓄を傾ける。美味か珍味か、それとも怪味か。驚異に満ちた漬け物の世界を渉猟しよう。
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カスタマーレビュー
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5 人中、5人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:新書
本当に食いしん坊ですね。小泉先生は(笑)。
｢日本漬け物紀行｣で漬け物大国日本の様々な漬け物を賞味し、海外にも足を伸ばし、ザーサイ、キムチ、ピクルス、ザワークラウトなどや、聞いたこともない漬け物を実際に試食し、漬け物文化が全世界的なものであることを納得させてくれます。「熟鮓」では、琵琶湖名物「ふなずし」から中国の珍しい豚肉の熟鮓から、北極圏に住む人たちが食べる熟鮓まで紹介されています。「日本の魚介漬け物を食べ歩く」では、塩辛やこのわた、めふん、からすみなどを堪能…。
漬け物の世界は深くて広い！
さあ、この本で、小泉先生と漬け物の世界の旅に出かけましょう。
2 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:新書
自家製珍味の作り方から熟鮓まで、日本国内はもとより世界中の漬物についての博物誌的な本。多少し東洋に偏っている。
確かにその土地の特産物を使った漬物ははじめて読むぶんには面白いのだが、氏の作品はどれを読んでも皆同じ。
一点気にかかるのが、世界一珍奇な発酵食品として報告されている石川県の「ふぐの卵巣の糠漬け」。
確かにその土地の特産物を使った漬物ははじめて読むぶんには面白いのだが、氏の作品はどれを読んでも皆同じ。
一点気にかかるのが、世界一珍奇な発酵食品として報告されている石川県の「ふぐの卵巣の糠漬け」。
山崎幹夫氏の著書によると、２年間漬けこんだものからもテトロドトキシンが検出されており、「糠漬け」することにより無毒化されるわけではないことが報告されている。
無毒化されているというのであれば、自分が食べて大丈夫だった、ではなく、もうすこし科学的なデータを提示してほしいと思う。
8 人中、6人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:新書
日本の漬け物にめちゃめちゃ詳しくなれる。種類がたくさんありすぎて途中で飽きたり、混乱してしまう可能性もあるが。
小泉氏の著作は読んでいて非常に楽しいのだが、なぜか「食べてみたい！」と思わせることはない（あまりにゲテ物ばかりなので仕方ないのかも知れないが）。酒に合うという感想が多すぎるのと、前提としてすべて褒める姿勢で書かれているからだろうか。
私が思ったのは、特になれ鮨である。大津と新宮はしばしば訪れる場所なのだが、大津のフナのなれ鮨、新宮のサンマのなれ鮨、この本を読んだ後も全然食べる気にならなかった。
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リストマニア
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