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商品の説明
内容説明
創業320年の老舗「糀屋(こうじや)本店」（大分県佐伯市）の女将・浅利妙峰さんが、
これから糀料理を始める初心者のために、カンタンな糀のレシピと体にいいことをわかりやすく教えます。
糀のレシピは40品。まずは、基本となる調味料「塩糀」「だし糀」などは写真を添えて詳しく紹介します。
あえ物、煮物、麺もの、イタリアン、おやつなど11のジャンル別に掲載しており、バリエーションが豊富です。
初心者向けですので、あえて難しい料理ではなく、卵焼きや野菜の炒めもの、パスタ、パンケーキなど、普段の食事にうまく糀を活用するレシピが中心です。
また、糀を知り尽くした妙峰さんが、「どのように体にいいのか」「なぜ旨みが増すのか」「昔ながらの料理の知恵」などをお話しします。
醤油や味噌、酒などのもとである糀。昔から私たち日本人の食卓に欠かせなかった糀の力と奥深さを知ることができるでしょう。
ほとんどのレシピで使用する基本調味料は、一目でわかるように、１枚のカードにまとめました。冷蔵庫などに貼って利用できます。
【ご飯からいつものおかず、おやつまで多彩なレシピ】
・まずは基本。「塩糀」の作り方をわかりやすく
・煮物や炒め物、麺、鍋物との相性もばっちり
・万能調味料として、下味として
【講演にひっぱりだこ、妙峰さんの糀あれこれ】
・糀はどうして体にいいの？
・糀使いの方程式
・江戸時代の食育に学ぶこと
塩糀などの基本調味料のつくり方がひと目でわかる便利カードつき！
これから糀料理を始める初心者のために、カンタンな糀のレシピと体にいいことをわかりやすく教えます。
糀のレシピは40品。まずは、基本となる調味料「塩糀」「だし糀」などは写真を添えて詳しく紹介します。
あえ物、煮物、麺もの、イタリアン、おやつなど11のジャンル別に掲載しており、バリエーションが豊富です。
初心者向けですので、あえて難しい料理ではなく、卵焼きや野菜の炒めもの、パスタ、パンケーキなど、普段の食事にうまく糀を活用するレシピが中心です。
また、糀を知り尽くした妙峰さんが、「どのように体にいいのか」「なぜ旨みが増すのか」「昔ながらの料理の知恵」などをお話しします。
醤油や味噌、酒などのもとである糀。昔から私たち日本人の食卓に欠かせなかった糀の力と奥深さを知ることができるでしょう。
ほとんどのレシピで使用する基本調味料は、一目でわかるように、１枚のカードにまとめました。冷蔵庫などに貼って利用できます。
【ご飯からいつものおかず、おやつまで多彩なレシピ】
・まずは基本。「塩糀」の作り方をわかりやすく
・煮物や炒め物、麺、鍋物との相性もばっちり
・万能調味料として、下味として
【講演にひっぱりだこ、妙峰さんの糀あれこれ】
・糀はどうして体にいいの？
・糀使いの方程式
・江戸時代の食育に学ぶこと
塩糀などの基本調味料のつくり方がひと目でわかる便利カードつき！
内容（「BOOK」データベースより）
糀を料理に使ったことがありますか?創業320年「糀屋本店」女将の、糀のカンタンレシピと昔ながらの知恵。
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形式:単行本
宅配のカタログで「味噌を作ろう」「塩麹をつくってみよう」という
特集が組まれていて、前から興味のあった味噌作りついでに
塩麹を知り、「きょうの料理」でこの本の著者が取り上げられている
のも見て、著書を探すに至りました。
相次いで出された3冊を書店で見比べてひとまずどの一冊を
買うべきか迷いました。
基本的な塩麹の作り方、その他だし糀、甘酒等の作り方は
どれも共通しているように思いました。
違いはそれらを使ってどういう料理を最終的に
作りたいかという具体的レシピの部分だと思います。
糀屋本店の塩麹レシピは日常の食事に使いやすく
特にご飯と味噌汁、それに合わせるおかずが食生活の主の人には
向いているように思いました。
レシピだけで選んでいたら多分これを買っていたかと
思います。
ひとさじで料亭の味！ 魔法の糀レシピ (講談社のお料理BOOK)
も、別に高級なご馳走をつくるというコンセプトではなく
麹を用いてどのバリエーションだとどの料理ができる、という
前の方のチャート図なんかは良かったと思います。
その中でこの本を買ったのはなぜかというと
他の2冊よりも、著者の麹を巡る思いというか精神的な
読み物の部分が多そうだったのと、
西日本新聞社という地域色を感じさせる出版元だったからです。
著者の息子が作るまかないレシピとか、著者の店の麹を使うお店の
人のレシピなどあって、他の2冊に比べると若干垢抜けない感じ
の本ですが、著者の店にアクセスしやすい地域の人なら
使える情報がちょっと多めに載っている気がします。
特集が組まれていて、前から興味のあった味噌作りついでに
塩麹を知り、「きょうの料理」でこの本の著者が取り上げられている
のも見て、著書を探すに至りました。
相次いで出された3冊を書店で見比べてひとまずどの一冊を
買うべきか迷いました。
基本的な塩麹の作り方、その他だし糀、甘酒等の作り方は
どれも共通しているように思いました。
違いはそれらを使ってどういう料理を最終的に
作りたいかという具体的レシピの部分だと思います。
糀屋本店の塩麹レシピは日常の食事に使いやすく
特にご飯と味噌汁、それに合わせるおかずが食生活の主の人には
向いているように思いました。
レシピだけで選んでいたら多分これを買っていたかと
思います。
ひとさじで料亭の味！ 魔法の糀レシピ (講談社のお料理BOOK)
も、別に高級なご馳走をつくるというコンセプトではなく
麹を用いてどのバリエーションだとどの料理ができる、という
前の方のチャート図なんかは良かったと思います。
その中でこの本を買ったのはなぜかというと
他の2冊よりも、著者の麹を巡る思いというか精神的な
読み物の部分が多そうだったのと、
西日本新聞社という地域色を感じさせる出版元だったからです。
著者の息子が作るまかないレシピとか、著者の店の麹を使うお店の
人のレシピなどあって、他の2冊に比べると若干垢抜けない感じ
の本ですが、著者の店にアクセスしやすい地域の人なら
使える情報がちょっと多めに載っている気がします。
リストマニア
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