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商品の説明
内容紹介
10年たっても、20年たっても変わらないおいしさ。それがビストロの料理の魅力です。
本書では、アラカルトで勝負する人気ビストロ8店のシェフに、
自慢の定番メニューを披露してもらいました。
キーワードは「ベーシック」「おいしい」。
不況をものともしない、時代を超えて愛される永遠の定番120品は、
フランス料理の底力が実感できるパワフルな料理ばかり。
「あっ、フランス料理が食べたい」と思ったときに手に取ってみてください。
きっとあなたの食べたい料理があるはずです。
フランス料理に惚れているあなた! そう、あなたのための一冊です。
ビストロ料理といえば、肉料理を想像する方も多いはず。
本書では、牛、仔羊、鹿、猪、豚、鴨、鳩、鶏などさまざまな肉を
ロースト、煮込み、コンフィ、腸詰めなど、多種類の調理法でご紹介。
パテ・ド・カンパーニュ、フォワグラのテリーヌ、鴨のコンフィ、ブーダン・ノワール、
カスレ、シュークルートなど、定番のレシピをしっかり、きっちりお伝えします。
写真を見ているうちに、どんどん肉が食べたくなります。
骨太のフランス料理を目で堪能できる、がっつり系料理本なのです。
オードヴルにはじまり、肉料理、魚料理、デザートまで、
ビストロのメニューさながらに、120品の料理とそのつくり方を、
シェフたちのコメントをまじえて収載。
いずれもハレの日のフランス料理ではなく、普段着感覚の料理。
シェフたちは言います。
「うちのメニューはフランスの食堂で出しているような料理が中心」
「食堂や定食屋に食べに行く感覚で店に来てほしい」と。
飾り気はなくても食べてしみじみおいしい料理を探している人。
当たり前のおいしさをストレートに感じたい人。
そんな人にぴったりの本です。
本書では、アラカルトで勝負する人気ビストロ8店のシェフに、
自慢の定番メニューを披露してもらいました。
キーワードは「ベーシック」「おいしい」。
不況をものともしない、時代を超えて愛される永遠の定番120品は、
フランス料理の底力が実感できるパワフルな料理ばかり。
「あっ、フランス料理が食べたい」と思ったときに手に取ってみてください。
きっとあなたの食べたい料理があるはずです。
フランス料理に惚れているあなた! そう、あなたのための一冊です。
ビストロ料理といえば、肉料理を想像する方も多いはず。
本書では、牛、仔羊、鹿、猪、豚、鴨、鳩、鶏などさまざまな肉を
ロースト、煮込み、コンフィ、腸詰めなど、多種類の調理法でご紹介。
パテ・ド・カンパーニュ、フォワグラのテリーヌ、鴨のコンフィ、ブーダン・ノワール、
カスレ、シュークルートなど、定番のレシピをしっかり、きっちりお伝えします。
写真を見ているうちに、どんどん肉が食べたくなります。
骨太のフランス料理を目で堪能できる、がっつり系料理本なのです。
オードヴルにはじまり、肉料理、魚料理、デザートまで、
ビストロのメニューさながらに、120品の料理とそのつくり方を、
シェフたちのコメントをまじえて収載。
いずれもハレの日のフランス料理ではなく、普段着感覚の料理。
シェフたちは言います。
「うちのメニューはフランスの食堂で出しているような料理が中心」
「食堂や定食屋に食べに行く感覚で店に来てほしい」と。
飾り気はなくても食べてしみじみおいしい料理を探している人。
当たり前のおいしさをストレートに感じたい人。
そんな人にぴったりの本です。
著者について
◎取材店(五十音順)
カメキチ(大阪・鎗屋町)
コム ア ラ メゾン(東京・赤坂)
ラ・トォルトゥーガ(大阪・高麗橋)
ラ ピッチョリー ド ルル(東京・恵比寿)
ラビラント(東京・白金)
ルカンケ(東京・白金台)
ル・ビストロ(兵庫・神戸)
ローブリュー(東京・南青山)
カメキチ(大阪・鎗屋町)
コム ア ラ メゾン(東京・赤坂)
ラ・トォルトゥーガ(大阪・高麗橋)
ラ ピッチョリー ド ルル(東京・恵比寿)
ラビラント(東京・白金)
ルカンケ(東京・白金台)
ル・ビストロ(兵庫・神戸)
ローブリュー(東京・南青山)
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5 人中、5人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本（ソフトカバー）
商品の説明(内容紹介）が他書もみならってほしいほど優秀なのであまり付け加えられないのですが。料理写真(表紙ご参照)がさっぱりとした食器にたっぷりとした盛り付けでビストロらしく気楽な食の楽しみが溢れています。それで真似っこしたくなるのですが、材料の代替や省略を行ってもけっこういけるものが多かったです。豚肉のリエット、白菜代替でサラダシュークルート、サラダ・リヨネーズ、つぶ貝代替でエスカルゴのブルゴーニュ風、ベーコンブロック代替でピペラード、スープ・ド・ガルビュ（長ネギ、キャベツで代替、ピマンデスペレット、白いんげん豆、鴨のコンフィ略）など。お金がないので今のところメインまで届いてないのが残念。作り方の説明は読みやすく、ワイン好きの方はおいておかれるとよいと思います。
リストマニア
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