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出版社/著者からの内容紹介
喉ごしよし、歯切れよし、老舗が守り続ける「江戸蕎麦」の真髄とは。
長い年月をかけて磨かれた職人の技、暖簾ごとに異なる流儀。
喉ごしがよく、歯切れのよい江戸蕎麦は日本が誇る文化だ。
元「有楽町更科」の4代目店主が、普段は覗くことができない暖簾の内側から、江戸蕎麦の奥深い世界へと誘う。
好評の『蕎麦のしきたり』(生活人新書)に続く第2弾。
出汁のこと、多様多種な蕎麦のこと、蕎麦屋でいただけるおつまみ、薬味、蕎麦湯のこと......、などなど、蕎麦屋に行くときに知っておくとより蕎麦が楽しめる蘊蓄をたっぷりどうぞ。
内容（「BOOK」データベースより）
長い年月をかけて磨かれた職人の技、暖簾ごとに異なる流儀。喉ごしがよく、歯切れのよい江戸蕎麦は日本が誇る文化だ。元「有楽町・更科」の4代目店主が、普段は覗くことができない暖簾の内側から、江戸蕎麦の奥深い世界へと誘う。好評の『蕎麦屋のしきたり』に続く第2弾。蕎麦通ならば知っておきたい蘊蓄をたっぷりどうぞ。
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