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商品の説明
内容紹介
読者の「ちゃんと作りたい」にこたえた、正統派和食レシピ集。
一流の料理人が手ほどきする定番レシピから、実際に料理店で出されているお宝レシピまで300点以上収録!
「和食」に自信が持てたらいいな・・・そろそろちゃんと、日本料理の気分。
野崎洋光、村田吉弘、川原渉、後藤紘一良ほか料理教室でも大人気の料理長が、そんな私たちに日本料理のコツを直伝!
おもてなし和食も、普段の和食も、どちらも本書におまかせです。
【 目次 】
● お造り : まぐろ・いか、鰹のたたき、〆さば・・・
● あえもの : 白あえ、ぬた、木の芽あえ、うざく・・・
● 酒肴 : かきのもろみ漬け、あん肝しょうが煮、かにの共あえ・・・
● ごちそう椀 : えびしんじょう椀、鯛の焼き潮椀、あじのつみれ椀、松茸土瓶蒸し・・・
● 煮もの : ぶり大根、豚の角煮、さんまの有馬煮、若竹煮・・・
● 焼きもの : さわたの西京焼き、ぶりの黒酢煮、だし巻き卵・・・
● 揚げもの : てんぷら、竜田揚げ、揚げ出し豆腐・・・
● 蒸しもの : 茶碗蒸し、かぶら蒸し、たらちり・・・
● ご飯もの : たけのこご飯、いかめし、鯛茶、ちらし・・・
● 汁もの : 赤だし、豚汁、粕汁、お吸いもの・・・
● 甘味 : ぜんざい、水ようかん、豆乳プリン、どら焼き、かりかり梅・・・
【 指導いただく先生 】
● 野崎 洋光(分とく山)
● 村田 吉弘(菊乃井 赤坂店)
● 川原 渉(霞町三○一ノ一)
● 後藤 紘一良(懐石 龍雲庵)
● 小山 裕久(古今 青柳)
● 福田 浩(なべ家)
● 高橋 正光(そばや)
● 石川 英二
一流の料理人が手ほどきする定番レシピから、実際に料理店で出されているお宝レシピまで300点以上収録!
「和食」に自信が持てたらいいな・・・そろそろちゃんと、日本料理の気分。
野崎洋光、村田吉弘、川原渉、後藤紘一良ほか料理教室でも大人気の料理長が、そんな私たちに日本料理のコツを直伝!
おもてなし和食も、普段の和食も、どちらも本書におまかせです。
【 目次 】
● お造り : まぐろ・いか、鰹のたたき、〆さば・・・
● あえもの : 白あえ、ぬた、木の芽あえ、うざく・・・
● 酒肴 : かきのもろみ漬け、あん肝しょうが煮、かにの共あえ・・・
● ごちそう椀 : えびしんじょう椀、鯛の焼き潮椀、あじのつみれ椀、松茸土瓶蒸し・・・
● 煮もの : ぶり大根、豚の角煮、さんまの有馬煮、若竹煮・・・
● 焼きもの : さわたの西京焼き、ぶりの黒酢煮、だし巻き卵・・・
● 揚げもの : てんぷら、竜田揚げ、揚げ出し豆腐・・・
● 蒸しもの : 茶碗蒸し、かぶら蒸し、たらちり・・・
● ご飯もの : たけのこご飯、いかめし、鯛茶、ちらし・・・
● 汁もの : 赤だし、豚汁、粕汁、お吸いもの・・・
● 甘味 : ぜんざい、水ようかん、豆乳プリン、どら焼き、かりかり梅・・・
【 指導いただく先生 】
● 野崎 洋光(分とく山)
● 村田 吉弘(菊乃井 赤坂店)
● 川原 渉(霞町三○一ノ一)
● 後藤 紘一良(懐石 龍雲庵)
● 小山 裕久(古今 青柳)
● 福田 浩(なべ家)
● 高橋 正光(そばや)
● 石川 英二
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
40 人中、39人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本|Amazonが確認した購入
紹介されている品数もさることながら，ところどころにトピックスとして，だしのとり方，包丁の扱い方，醤油のいろいろなど，和食の基本的な
知識が学べるページも充実しており，非常に参考になる。
プロの技も紹介しながらも，家庭ではより簡便な調理方法も教えてくれる，実用的な料理本。
これまで自己流で10年以上料理を作ってきて，そのへんの主婦には負けないだけの自信はありましたが，この本で勉強して，和食の味付けは，一段階上ったと思います。
私は，巻末には素材から料理を検索できるページがついており，近所の農家から，よい野菜が入ったときに，それを手がかりに献立を決めることもあります。
この本で勉強してから，料亭の料理を食べると，食べた料理から盗める事柄が倍増します。
知識が学べるページも充実しており，非常に参考になる。
プロの技も紹介しながらも，家庭ではより簡便な調理方法も教えてくれる，実用的な料理本。
これまで自己流で10年以上料理を作ってきて，そのへんの主婦には負けないだけの自信はありましたが，この本で勉強して，和食の味付けは，一段階上ったと思います。
私は，巻末には素材から料理を検索できるページがついており，近所の農家から，よい野菜が入ったときに，それを手がかりに献立を決めることもあります。
この本で勉強してから，料亭の料理を食べると，食べた料理から盗める事柄が倍増します。
46 人中、44人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
この執筆陣でこの価格でこれだけの品数を紹介しているとは、実にお得な本です。決して斬新なものではありませんが、それゆえに却ってあまり紹介されることの無い王道なメニューについてのあれこれがふんだんに盛り込まれています。近年の料理評論家やら料理好きなタレントさんの本なんかを買うよりコストパフフォーマンスは遥かに良いですし、そもそも料理を作るという土台の部分がしっかりしていますし、非常に実践的であります。おススメです。
18 人中、18人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
普段作っている夕飯、いわゆる「家庭の和食」的なものの
ちゃんとした本が欲しくて購入しました。
レシピ本は気が向くとよく購入するのですが、
著者の方によってはレシピ通りに作ってもアレ？ということがあったり
料理の基礎を銘打った本だと、誰が作ったか判らないレシピもあったり。
この本は購入後、簡単なものから１０品ほど作ってみましたが
ハズれたためしがないです。
びっくりするほどおいしい。
書評どおり、すべてのレシピを顔が見える和食の料理長さんが載せており
本当にお店で食べる味だ…と、毎度感動しています。
（購入後、一番に作った大根のサラダ、コアントローを数滴という材料項目があり
最初だからと気合いを入れて小瓶を買ってレシピに忠実に作ったのですが、
ひと口食べて、え…！と目が丸くなったほどの美味しさでした笑。）
単純に、オーソドックスな基本料理が、
一番おいしい手順で載っているという素晴らしさもありますが、
よっぽど料理をこなしていないと思いつかないような
一味・一手間のようなものが惜しみなく載っているのがこの本の醍醐味だと思います。
出汁のとり方、刺身の切り方、基礎の基礎のようなところから
かなり本格的すぎて、ともすれば一生教わることのないような知識まで
膨大な量のレシピの合間合間にワンポイントの要領で散りばめられていて、
取り出して使う度に発見があります。
刺身の褄あれこれ、和食の器や掻敷など、目を楽しませる写真が多いのも嬉しいです。
そしてなにより、良い本だなぁと思ったのは
本全体に、なんといおうか、きちんとした「日本料理」を丁寧に解説しつつも、
あくまでも各家庭の味を大事にすること・日々の食生活をおいしく豊かに、という
「この本を実際に家で使う人の目線」の部分をとても大事にしているのが感じられることでしょうか。
この質と内容でこの値段。作り手の心意気を感じました。
一生使える良書だと思います。
ちゃんとした本が欲しくて購入しました。
レシピ本は気が向くとよく購入するのですが、
著者の方によってはレシピ通りに作ってもアレ？ということがあったり
料理の基礎を銘打った本だと、誰が作ったか判らないレシピもあったり。
この本は購入後、簡単なものから１０品ほど作ってみましたが
ハズれたためしがないです。
びっくりするほどおいしい。
書評どおり、すべてのレシピを顔が見える和食の料理長さんが載せており
本当にお店で食べる味だ…と、毎度感動しています。
（購入後、一番に作った大根のサラダ、コアントローを数滴という材料項目があり
最初だからと気合いを入れて小瓶を買ってレシピに忠実に作ったのですが、
ひと口食べて、え…！と目が丸くなったほどの美味しさでした笑。）
単純に、オーソドックスな基本料理が、
一番おいしい手順で載っているという素晴らしさもありますが、
よっぽど料理をこなしていないと思いつかないような
一味・一手間のようなものが惜しみなく載っているのがこの本の醍醐味だと思います。
出汁のとり方、刺身の切り方、基礎の基礎のようなところから
かなり本格的すぎて、ともすれば一生教わることのないような知識まで
膨大な量のレシピの合間合間にワンポイントの要領で散りばめられていて、
取り出して使う度に発見があります。
刺身の褄あれこれ、和食の器や掻敷など、目を楽しませる写真が多いのも嬉しいです。
そしてなにより、良い本だなぁと思ったのは
本全体に、なんといおうか、きちんとした「日本料理」を丁寧に解説しつつも、
あくまでも各家庭の味を大事にすること・日々の食生活をおいしく豊かに、という
「この本を実際に家で使う人の目線」の部分をとても大事にしているのが感じられることでしょうか。
この質と内容でこの値段。作り手の心意気を感じました。
一生使える良書だと思います。
最近のカスタマーレビュー
分厚本ですが情報満載です
色々な和食の本は持っていましたが本格的な物は無かったのでこれを購入しました。分厚くていちいちメモをとらなければ台所で使えない大きさですがカラー写真満載で初心者でも... 続きを読む
投稿日: 2か月前 投稿者: 通行人Ａ
2,400円は高いんですけど、とんでもない分厚い本 4000円位してもおかしくなさそうなﾎﾞﾘｭｰﾑの本
様々な和食の調理法がのった、とんでもない分厚い本です。... 続きを読む
投稿日: 4か月前 投稿者: アマゾンを時たま利用
上品です。
味に品があります。
いろんなのを作りましたが、やっぱり味に品があります。... 続きを読む
いろんなのを作りましたが、やっぱり味に品があります。... 続きを読む
投稿日: 6か月前 投稿者: うさたろう
日常の食卓のレベルがアップします。
この本を昼間に書店で立ち読みして、なんとなく欲しいなと思ってまた今度かなと帰宅したのですが、その夜ここのレビューを見てとても欲しくなってきて、書店数店舗に在庫確認... 続きを読む
投稿日: 8か月前 投稿者: カナ
感動ものです!
まず本の厚さとメニューの豊富さにびっくり。
奇をてらわない、実際に作りたいと思える品々を、一流の料理人のレシピで紹介しています。... 続きを読む
奇をてらわない、実際に作りたいと思える品々を、一流の料理人のレシピで紹介しています。... 続きを読む
投稿日: 13か月前 投稿者: ハムまま
美しいぶり大根が作れるようになりました
時短レシピとかアイディアレシピとか、そういう小手先のものじゃなくて、きちんと基本にのっとった和食を作りたい！！... 続きを読む
投稿日: 15か月前 投稿者: ゆみ
分厚くてびっくり！！
みなさんのレビューをみて購入を決めましたが、届いてびっくり！！... 続きを読む
投稿日: 18か月前 投稿者: Ruby
最高です。
この本を買って一週間ですが、最初は難しそうで、見ているだけでしたが、
見れば見るほど、食べたくなるものが乗っている！！... 続きを読む
見れば見るほど、食べたくなるものが乗っている！！... 続きを読む
投稿日: 18か月前 投稿者: モカみん
真似して作れます
分厚くて・・・
ちょっと私には無理、と受け取れそうな 表紙と見出し・・・
でもよく見ると簡単に作れます... 続きを読む
ちょっと私には無理、と受け取れそうな 表紙と見出し・・・
でもよく見ると簡単に作れます... 続きを読む
投稿日: 2009/5/29 投稿者: ERI
素人でも買いです！
素人でもわかるようなレッスンがいくつかあり（包丁の基本の切り方等）大変重宝します。... 続きを読む
投稿日: 2009/5/10 投稿者: しんちゃんＣＥＯ
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