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内容紹介
小麦粉と水だけで自然発酵させたパン種で、酵母パンをつくるーー。この、世界でいちばんシンプルで素朴な方法は、じつはいろんなパンをつくりだすことができます。バゲットやエピ、ライ麦パンやクロワッサンなどのヨーロッパスタイルのパン、ピタやラバッシュ、エイーシ、ホブズなどのシンプルな平パン、チャパティーやナーン、ベーグルやボウズなどのオリエンタルなパン……。どれも、酸味やクセのない、ふわふわのやわらかな酵母パンです。
これらの、気どらず、ときには失敗しながらつくりあげる実践的なパンの秘伝レシピを、料理研究家の林弘子さんが、「つくって楽しく、食べておいしい」をモットーに「フツーの家の台所」で「フツーの道具」を使って紹介します。
小麦粉と水をこね合わせた生地を自然発酵させて、冷蔵庫で1か月、数日に1回の割合でこね続ける。すると、生地はすばらしい香りのパン種となり、その種をもとにさまざまな味と香りのパンが生まれます。そんな、芳醇で歴史を感じさせる酵母パンをさあ、いっしょにつくりましょう。
これらの、気どらず、ときには失敗しながらつくりあげる実践的なパンの秘伝レシピを、料理研究家の林弘子さんが、「つくって楽しく、食べておいしい」をモットーに「フツーの家の台所」で「フツーの道具」を使って紹介します。
小麦粉と水をこね合わせた生地を自然発酵させて、冷蔵庫で1か月、数日に1回の割合でこね続ける。すると、生地はすばらしい香りのパン種となり、その種をもとにさまざまな味と香りのパンが生まれます。そんな、芳醇で歴史を感じさせる酵母パンをさあ、いっしょにつくりましょう。
内容（「BOOK」データベースより）
挽いた麦と水をこね合わせた生地に、空気中の野生酵母菌が自然落下すると、気泡が立って自然発酵します。その生地を冷蔵庫で1か月、数日に1回の割合でこね続けます。すると生地は、すばらしい香りのパン種となります。これが、小麦の自然発酵パン種です。世界一シンプルなパンの作り方。
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最も参考になったカスタマーレビュー
14 人中、14人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
小麦粉で酵母を起こす方法と
その酵母を使っての各種パンレシピ（フランスパン・チャパティのようなパンやクッキー）が載っています。
最初の酵母の説明は分かりにくいです。
やってみて、「これであってるのかなー？」と思いました。
レシピはパン作り上級者または教室で習ってる人向けなのでしょうか、
手順はかなりざっくりで、工程の写真はあまり無いです。
その酵母を使っての各種パンレシピ（フランスパン・チャパティのようなパンやクッキー）が載っています。
最初の酵母の説明は分かりにくいです。
やってみて、「これであってるのかなー？」と思いました。
レシピはパン作り上級者または教室で習ってる人向けなのでしょうか、
手順はかなりざっくりで、工程の写真はあまり無いです。
29 人中、27人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本|Amazonが確認した購入
レシピ自体は色々多岐にわたっていて面白くて、使えます。
(パンだけでなく、パン種を使ったクッキーなども載っています。30近いレシピです）
ただ問題は、最初。
パン種、最初の発酵部分の手順がどうにもこうにもわかりにくい。
というのも、手順1手順２と段階を踏んで書いているわけではなく
文章だけで、注意点も手順もいっしょくたに文章の中。
おまけに先に出た手順の注意点が後から加えられたりと行きつ戻りつしている
それに、その初期手順が「老麺を起こす」「老麺を発酵させる」と分かれて
書かれているものの、「発酵させる」項目部分が「最初の一歩」などと書かれていて
「起こす」「発酵させる」どちらを先にする手順なのか、それとも
同じ手順を別の言葉で書いているだけなのか判断しにくい。
とりあえず、初心者向けでないとは言えそうです。
一度試してみれば「ああ、こういうことか」とは納得いくんですが、その初手に
失敗してしまうと甚だしくやる気を損ねてしまい、また試そう！とモチベーションを
上げるためには、別の本に頼った方が楽でした。
(パンだけでなく、パン種を使ったクッキーなども載っています。30近いレシピです）
ただ問題は、最初。
パン種、最初の発酵部分の手順がどうにもこうにもわかりにくい。
というのも、手順1手順２と段階を踏んで書いているわけではなく
文章だけで、注意点も手順もいっしょくたに文章の中。
おまけに先に出た手順の注意点が後から加えられたりと行きつ戻りつしている
それに、その初期手順が「老麺を起こす」「老麺を発酵させる」と分かれて
書かれているものの、「発酵させる」項目部分が「最初の一歩」などと書かれていて
「起こす」「発酵させる」どちらを先にする手順なのか、それとも
同じ手順を別の言葉で書いているだけなのか判断しにくい。
とりあえず、初心者向けでないとは言えそうです。
一度試してみれば「ああ、こういうことか」とは納得いくんですが、その初手に
失敗してしまうと甚だしくやる気を損ねてしまい、また試そう！とモチベーションを
上げるためには、別の本に頼った方が楽でした。
11 人中、9人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
この本はお勧めです。
初めて天然酵母パンを焼いてみたい、という方には？？？な本かもしれません。
パンの歴史や、パンの原始的にして正統な発酵とは？を知りたい方にはなんとも楽しい本になるでしょう。
パンを膨らませる酵母は生き物です。
その生き物の飼いかた、つきあい方を知りたい方にお勧めします。
元種と中種のなんたるかもわかり、私はすごくすっきりできました！
初めて天然酵母パンを焼いてみたい、という方には？？？な本かもしれません。
パンの歴史や、パンの原始的にして正統な発酵とは？を知りたい方にはなんとも楽しい本になるでしょう。
パンを膨らませる酵母は生き物です。
その生き物の飼いかた、つきあい方を知りたい方にお勧めします。
元種と中種のなんたるかもわかり、私はすごくすっきりできました！
最近のカスタマーレビュー
私のパン作りは毎回レシピというものが存在しない・・・
確かに初心者向けではない本です。
でも自家製天然酵母でパンを一度でも作ったことがある人ならまったく問題ではありません。... 続きを読む
でも自家製天然酵母でパンを一度でも作ったことがある人ならまったく問題ではありません。... 続きを読む
投稿日: 13か月前 投稿者: しそひじき
これぞ！
... 続きを読む
投稿日: 20か月前 投稿者: なぎホテ
納得です。
私は、4年ほど前から自家製酵母でパンを焼いています。自己流ゆえに、なかなかふわふわのパンができなくて、、、... 続きを読む
投稿日: 2009/6/27 投稿者: あつぞう２０００
酵母パン大好き！
自家製酵母で楽しむようになったら
次のステップとして今度は
水と小麦で酵母を作ってみたくなる。
楽しい。... 続きを読む
次のステップとして今度は
水と小麦で酵母を作ってみたくなる。
楽しい。... 続きを読む
投稿日: 2009/5/24 投稿者: ミレーヌ・フェルメール
リストマニア
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