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内容説明
「毎日食べるものこそ、確かでおいしいものを」と願う人が増えています。日々食べるものだから、ご馳走でなくていい。安心感のある、ずっと変わらずに付き合っていける味──。
パンでいえば、それが食パンです。
本書には、食パン自慢の10店のパン屋さんの18品のレシピを収録しました。
型に蓋をして焼く「角食」、山形に膨らませる「山食」、イギリス風の小ぶりな「プルマン」、トーストするとサクッと軽いタイプもあれば、牛乳たっぷりのふんわりタイプ、米粉でつくるもっちりタイプ、滋味深い胚芽入り、コクとうまみのある天然酵母パン、植物性材料だけでつくる豆乳パン、バターたっぷりのクロワッサンタイプなど、実にさまざま。
きっと好みの味がみつかります。
日々を彩るエッセンスとしての甘い食パンも収録しています。
ドライフルーツやナッツ入り、コーヒーやチョコレート味、小豆や抹茶を練り込んだもの、甘栗入りの小さなサイコロ型など、楽しい仕掛けがいっぱいの食パンは、おやつやお茶請けにもぴったりです。
パン好きが最後に行き着くのが食パン、そしてパン職人が最後に行き着くのが食パンの技術です。プロが技術を尽くして焼き上げるその味わいは、ホームベーカリーや家庭のオーブンで焼き上げたものとは別ものです。
本書のレシピは、実際にお店で販売している商品のレシピをすべて公開するものであり、プロ仕様です。
家庭で再現することは無理ですが、シェフ達がどんな思いをこめてレシピを考えているのか、ねらった食感に焼き上げるためにどんな工夫をしているのかを知ることで、味わいはさらに広がり、食べる楽しさが生まれます。
バターとジャム、サンドイッチ、惣菜やスープなど、パンをよりおいしく味わうためのおすすめの食べ方やレシピも併載し、掲載したパンのお店の情報も写真をそえて巻末に収録。
食パンのレシピを探しているプロ、好みの味の食パンを探している人、もっともっと食パンを楽しみたい人にもおすすめの一冊です。
＜本書掲載のお店＞
カタネベーカリー／ダン ディゾン／トースト ネイバーフッドベイカリー／トラスパレンテ／とらやベーカリー／ネモ・ベーカリー＆カフェ／パナデリーア ティグレ／ブーランジェリー・エ・カフェ マンマーノ／ブーランジェリー＆パティスリー カルヴァ／ブーランジェリー パサージュ ア ニヴォ
パンでいえば、それが食パンです。
本書には、食パン自慢の10店のパン屋さんの18品のレシピを収録しました。
型に蓋をして焼く「角食」、山形に膨らませる「山食」、イギリス風の小ぶりな「プルマン」、トーストするとサクッと軽いタイプもあれば、牛乳たっぷりのふんわりタイプ、米粉でつくるもっちりタイプ、滋味深い胚芽入り、コクとうまみのある天然酵母パン、植物性材料だけでつくる豆乳パン、バターたっぷりのクロワッサンタイプなど、実にさまざま。
きっと好みの味がみつかります。
日々を彩るエッセンスとしての甘い食パンも収録しています。
ドライフルーツやナッツ入り、コーヒーやチョコレート味、小豆や抹茶を練り込んだもの、甘栗入りの小さなサイコロ型など、楽しい仕掛けがいっぱいの食パンは、おやつやお茶請けにもぴったりです。
パン好きが最後に行き着くのが食パン、そしてパン職人が最後に行き着くのが食パンの技術です。プロが技術を尽くして焼き上げるその味わいは、ホームベーカリーや家庭のオーブンで焼き上げたものとは別ものです。
本書のレシピは、実際にお店で販売している商品のレシピをすべて公開するものであり、プロ仕様です。
家庭で再現することは無理ですが、シェフ達がどんな思いをこめてレシピを考えているのか、ねらった食感に焼き上げるためにどんな工夫をしているのかを知ることで、味わいはさらに広がり、食べる楽しさが生まれます。
バターとジャム、サンドイッチ、惣菜やスープなど、パンをよりおいしく味わうためのおすすめの食べ方やレシピも併載し、掲載したパンのお店の情報も写真をそえて巻末に収録。
食パンのレシピを探しているプロ、好みの味の食パンを探している人、もっともっと食パンを楽しみたい人にもおすすめの一冊です。
＜本書掲載のお店＞
カタネベーカリー／ダン ディゾン／トースト ネイバーフッドベイカリー／トラスパレンテ／とらやベーカリー／ネモ・ベーカリー＆カフェ／パナデリーア ティグレ／ブーランジェリー・エ・カフェ マンマーノ／ブーランジェリー＆パティスリー カルヴァ／ブーランジェリー パサージュ ア ニヴォ
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