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出版社/著者からの内容紹介
銀座の名板前があなたを手ほどき！ 軽妙な口調で語られるのは、粋な料理の真髄と知られざる板前の世界の真実。包丁、まな板の選び方から河岸の歩き方まで、読むだけで板前気分が味わえる！
内容（「BOOK」データベースより）
あなたも板前修業のエッセンスを誌上体験できる!料亭や名門旅館で腕を磨いた銀座の名板前が楽しく手ほどき。軽妙な口調で語られるのは、粋な料理の真髄と、知られざる板前の世界の真実。河岸の歩き方、道具のそろえ方、庖丁の使い方、そして簡単でおいしい料理のレシピ…。はたまた、築地で買い出しした帰りにぜひ寄りたい、著者取っておきの寿司屋までこっそり教えてしまいます。長い板前生活の知恵がぎっしり詰まり、読むだけで板前気分が味わえ、蘊蓄も身につく「男の料理」決定版。
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5 人中、5人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 4.0
誌上板前修業です,
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レビュー対象商品: 板前修業 (集英社新書) (新書)
銀座にお店を構える著者による一冊。 読む前は、著者自身の｢板前修業｣と思っていましたが・・・、実は読者の誌上板前修業でした。 私の勘違い。 読み進むにしたがって、板前さんの心配りや料理に対するこだわりなどが感じられる内容でした。 著者の’駄ジャレ’に対しては、ご本人にも自覚がおありになるようなので敢えて評価は避けますが、全編を通じて、心配りや真面目さを感じる著者の人柄が伺えます。 まず仕入れに始まり、焼き、煮る。そして一品ずつ勘所を教えていただける内容で、あっという間に読み終わりました。 レシピ本とは違って｢料理文芸｣とでもいう様な内容です。 ちなみに本著を読んだあと、どうしても気になって著者のお店に伺いました。 思っていた以上に素敵なご主人で、とても安心すると共に美味しいお料理をいただきました。
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