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内容紹介
幕末から明治維新、そして戦前戦後の混乱から高度経済成長期、バブル、そしてミシュラン上陸の今日まで、フランス料理を支えた名料理人たちの奮闘ぶりを、貴重な証言も交えながら、赤裸々に描く!
内容（「BOOK」データベースより）
日本人初の西洋料理人・草野丈吉、天皇の料理番・秋山徳蔵、また戦後の復興から高度経済成長期を支えた料理人たち、そして現在活躍する数々のスターシェフ。彼らの努力なくして今の日本の華々しい食文化はありえない。幕末から戦前戦後、高度経済成長期、バブル、そして現代。長年の取材メモ、豊富な知識、膨大な資料をもとに描いた日本の西洋料理を支えた男たちの物語。
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2 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 3.0
黒船からカンテサンスまでの150年,
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レビュー対象商品: 東京フレンチ興亡史 ――日本の西洋料理を支えた料理人たち (角川oneテーマ21) (新書)
ムッシュ村上より前の日本フレンチ史について全く知らず、「天皇の料理番」秋山徳蔵のことも名前のみしか知らなかったので、興味深く読んだ。ムッシュ以降についても、平松、キハチ、三国のほか、カンテサンスの岸田シェフなど東京フレンチ史を飾る重要なシェフについて必要な程度に概要が書かれており、理解が深まった。エスコフィエの重厚なフランス料理からモダン化へ、料理人から経営者兼任へ、本場フランスのポール・ボキューズ、アラン・デュカスなどの天才料理人が70〜80年代に大きな影響を与えたが、今は日本からもフランスの料理人達に影響を与えているという。その一方で、ミシュラン三つ星がいくつも輝く時代（著者は☆の乱発に否定的だが）にあっても、本場フランスでの修行というのが変わらず重要であることは確かなようだ。
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