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村田吉弘の和食はかんたん―京都「菊乃井」主人に聞く料理の基本とちょっとしたコツ (光文社女性ブックス (Vol.109))
  
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村田吉弘の和食はかんたん―京都「菊乃井」主人に聞く料理の基本とちょっとしたコツ (光文社女性ブックス (Vol.109)) (単行本)

村田 吉弘 (著)
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商品の説明

内容（「MARC」データベースより）

京都の老舗料亭「菊乃井」の主人に聞く、料理の基本とちょっとしたコツ。だし汁のとり方、野菜の切り方、魚のさばき方から、和えもの、煮もの、揚げものからご飯・汁ものまでオールカラーで紹介。和食デビューのあなたに!

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5つ星のうち 4.0 和食のコツがいっぱい, 2006/5/20
By かるうあ - レビューをすべて見る
(TOP 1000 REVIEWER)   
おひたしのしゃっきりとしたゆで方、焼き魚の臭みを抜く、蒸し物のコツなどなど。和食のちょっとした下ごしらえでぐんと味が上がります。
省いてもいいところは省き、電子レンジも活用したり。でも、すっきりとした和食の味にするには省けない大切なポイントは何かが分かりやすく書かれています。自分の和食の味がいつも同じようで物足りなくて本書を試しました。村田さんのアドバイスどおりの一手間でこんなに味が変わるのかと驚きました。和食好きにはお勧めの味です。菊乃井の鯛茶漬けレシピもあり満足の一冊でした。
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3 人中、3人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0 料理の基本でしょう。, 2005/1/31
By さと (ロンドン) - レビューをすべて見る
和食の基本がわかりやすく説明されていて非常に読みやすく、使い勝手の良い本です。文章も写真も簡潔で、’むつかしいことはありません’というお言葉とおり、落ち着いて料理すると、ちゃんとおいしごはんができる。最近中途半端におしゃれな本が増えている中、田村さんの料理に対する気取りのなさ、一料理人としての真摯な姿勢が伝わってきます。本当はこれが一番大切なのだと改めて納得しました。
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2 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 3.0 「かんたん」。。。？？, 2006/2/15
村田さんの「割合で覚える和の基本」がとても良かったので、買ったのですが。。　一品一品が上品すぎて、副材料に普段なかなか買わないものを多用したりと、私にはとっつきにくいと感じました。上品な京料理を作ってみたい方にはいいのかもしれません。
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