このページを日本語で表示しますか？ここをクリック

 

or
Sign in to turn on 1-Click ordering.
 
 
More Buying Choices
4 used & new from ￥ 1,950
Have one to sell? Sell yours here
 
   
杉野英実のデザートブック
 
See larger image 
Share your own customer images
Publisher: learn how customers can search inside this book.

杉野英実のデザートブック (単行本)

by 杉野 英実 (著)
4.8 out of 5 stars  See all reviews (4 customer reviews)
Price: ￥ 2,310 (Tax Included) & eligible for Free Shipping. Details
o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o
In Stock. Click here for details of availability.
Ships from and sold by Amazon.co.jp. Gift-wrap available.

Only 5 left in stock--order soon (more on the way).

Want it delivered 2009/11/27 Friday? Choose お急ぎ便 at checkout.
2 new from ￥ 2,310 1 used from ￥ 1,950 1 collectible from ￥ 2,000

Special Offers and Product Promotions

Frequently Bought Together

Customers buy this book with 素材より素材らしく―杉野英実の菓子 by 杉野 英実

杉野英実のデザートブック + 素材より素材らしく―杉野英実の菓子
Price For Both: ￥ 7,035

Show availability and shipping details

  • This item: 杉野英実のデザートブック by 杉野 英実

    In Stock. Click here for details of availability.
    Ships from and sold by Amazon.co.jp.
    This item ships for FREE shipping more than 1500 yen . Details

  • 素材より素材らしく―杉野英実の菓子 by 杉野 英実

    In Stock. Click here for details of availability.
    Ships from and sold by Amazon.co.jp.
    This item ships for FREE shipping more than 1500 yen . Details

Customers Who Bought This Item Also Bought

素材より素材らしく―杉野英実の菓子

素材より素材らしく―杉野英実の菓子

by 杉野 英実
4.2 out of 5 stars (4)  ￥ 4,725
デザートの組み立て方

デザートの組み立て方

by 石井 義昭
￥ 4,725
ベーシックは美味しい―オーボンヴュータン河田勝彦の菓子

ベーシックは美味しい―オーボンヴュータン河田勝彦の菓子

by 河田 勝彦
4.8 out of 5 stars (5)  ￥ 6,510
The sweet trick―コヤマススムが教えるパティシェの裏技 (旭屋出版MOOK)

The sweet trick―コヤマススムが教えるパティシェの裏技 (旭屋出版MOOK)

by 小山 進
4.1 out of 5 stars (14)  ￥ 1,575
THE SWEET TRICK Collabo Mind―パティシエコヤマススム流スイーツにおける素材のコラボレーション30 (旭屋出版MOOK)

THE SWEET TRICK Collabo Mind―パティシエコヤマススム流スイーツにおける素材のコラボレーション30 (旭屋出版MOOK)

by 小山 進
3.5 out of 5 stars (2)  ￥ 1,680
› Explore similar items

Product Description

内容（「MARC」データベースより）

お菓子(プチガトー)と違い、制約が少ないデザートのメリットを生かし、料理として出されているものをアレンジしたり、身近な食材や普段はお菓子に使わない食材を使ったデザートやデザート感覚の焼き菓子を紹介。英文併記。


著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

杉野 英実
1979~82年に在欧、アルザスのホテル、スイスのホテル、レストランでデザートを担当。パリの「ジャン・ミエ」「モデュイ」「ペルチエ」で当時の最新の菓子を吸収。修業の傍らエコール・ルノートルでアントルメを、スイスのリッチモントでチョコレートを学ぶ。帰国後、名古屋「パティスリー・ポン・デザール」、東京・代官山「ピエール・ドオル」のシェフを歴任後、92年に神戸・北野に「パチシエイデミスギノ」をオープン。2002年12月に東京・京橋に移転し、店名を「イデミスギノ」と一新して現在に至る。1991年にはお菓子の世界コンクール「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリー」に日本チーム・リーダーとして参加し、日本人初のグランプリを受賞。また技術向上を目的としたフランス中心の菓子職人組織「ルレ・デセール」の会員でもある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

Product Details

  • 単行本: 107 pages
  • Publisher: 柴田書店 (2003/12)
  • ISBN-10: 4388059382
  • ISBN-13: 978-4388059386
  • Release Date: 2003/12
  • Product Dimensions: 10.1 x 7.2 x 0.5 inches
  • Average Customer Review: 4.8 out of 5 stars  See all reviews (4 customer reviews)
  • Amazon.co.jp Sales Rank: #148,370 in 本 (See Bestsellers in 本)

    Category Ranking:

    #238 in  本 > 暮らし・健康・子育て > クッキング・レシピ > デザート・スイーツ
    #3218 in  本 > 暮らし・健康・子育て > 習い事
    #78721 in  本 > フォーマット別 > 単行本

    •  Would you like to update product info or give feedback on images?

  • See Complete Table of Contents

Suggested Tags from Similar Products

 (What's this?)
Be the first one to add a relevant tag (keyword that's strongly related to this product)
 
(1)
(1)
(1)
(1)
(1)
(1)
(1)

Your tags: Add your first tag
 
See most popular tags
 

Customer Reviews

4 Reviews
5 star:
 (3)
4 star:
 (1)
3 star:    (0)
2 star:    (0)
1 star:    (0)
 
 
 
 
 
Average Customer Review
4.8 out of 5 stars (4 customer reviews)
 
 
 
 
Share your thoughts with other customers:
Most helpful customer reviews

 
13 of 13 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 大人のデザート, 2007/3/3
未だに休日は行列ができるイデミスギノさんのレシピ本です。
「素材より素材らしく」が、お店で売っているケーキのレシピが中心なのに対して、
こちらはフレンチレストランのデザートで出てくるような
お皿に盛り合わせるタイプのものが中心です。

杉野さんのレシピは何種類ものパーツを組み立ててつくるものが多くて、
全部をやろうとするとかなり手間がかかるものが多いのですが、
「素材より〜」よりは、パーツが少なめのレシピが多いし、
パーツ単品でも利用できるものが結構あるので、
私が実際に作るのはこちらの方が多いです。
（「素材より〜」は買ったケーキを楽しむ際に眺めてます…）

生地の作り方などは１ページ程度の簡単な説明だけなので、
そういう技術を磨く、というわけにはいかず、
初心者向けではないのかもしれませんが、
基本さえ知っていれば、上級者でなくてもつくる事はできます。
それに杉野さんのつくるケーキのおいしさは、
技術に負うところも多いけれど、
フルーツやナッツなどの素材とリキュールやスパイスの組み合わせ方など、
味の組み立てのセンスによる部分も多く、
この本では、そのセンスがたっぷりと楽しめます。
バナナココナツケーキに黒胡椒、
柿にチャイ用スパイス、ラム酒など。
簡単なレシピではクリーム詰めプラム、なんていうのもあって、
夜のデザートによく作ります。
コニャックが利いていて、簡単なのに、すごく贅沢な味。

こちらのレシピはお酒を使うものが結構あるので、
お子様用ではないかもしれませんが
私は彼のお店のお菓子のお酒の利き具合が特に好みでしたので、
それがとてもうれしかった。
全体的に大人っぽい味のものが多く、
料理の腕が上がった気にさせてくれます。
Comment Comment | Permalink | Was this review helpful to you? Yes No (Report this)



 
10 of 11 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars おいしそうだよね。。。, 2005/1/17
見ての通り、本当においしそうな本です。そら豆みたいな洋菓子ではなかなかお目にかからないような素材を使ったお菓子もあり、本当にお菓子好きをわくわくさせる本です。実際に本の通りに作るとなると、素人には敷居の高い本なので眺める専用ですが、部分的には使えます。特に驚いたのがタルト生地！フードプロセッサーでがーっと混ぜてしまうだけなのに、素人でも信じられないくらい美味しくできてしまいます。本の通りのタルトは真似できないので、フィリングは簡単なアーモンドクリームだけにしていますが、タルトを作るときは、必ずこのレシピのタルト生地を使います。金柑のシロップ煮も簡単でおすすめです。イデミ・スギノの美味しさの秘密をちょっと垣間見える気分になれますよ。
Comment Comment | Permalink | Was this review helpful to you? Yes No (Report this)



 
13 of 15 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars プロのパティシエ必見！！, 2004/1/30
　この本の中には、イデミスギノの店に並んでいないアシェットデセールばかりです。（アシェットとは皿盛りのデザートの事）日本語のレシピと作り方の横には、フランス語のレシピと作り方も書いてあってフランス語の勉強にもなります。お菓子屋さんの人だけではなく、料理人や素人の人も参考になる本だと思います。パティシエの僕が一押しする一冊です！！
Comment Comment | Permalink | Was this review helpful to you? Yes No (Report this)


Share your thoughts with other customers: Create your own review
 
 
 
Most recent customer reviews

4.0 out of 5 stars アイデアの宝庫
内容については他の方も書いていらっしゃる通り、素晴らしい！です。
ただ、ひとつだけご忠告。... 続きを読む
Published on 2007/6/29 by l-m

Only search this product's reviews


Customer Discussions

※ Posts in Customer Discussions are written by other customers. Amazon.co.jp supports the free exchange of customer opinions, whether positive or negative. Please use your own judgment when making product purchase decisions.
This product's forum
Discussion Replies Latest Post
No discussions yet

Ask questions, Share opinions, Gain insight
Start a new discussion
Topic:
First post:
Prompts for sign-in
 

   

Listmania!

Create a Listmania! list

Look for similar items by category

Look for similar items by subject








i.e., each 本 must be in subject 1 AND subject 2 AND ...

Feedback


Your Recent History

 (What's this?)

After viewing product detail pages or search results, look here to find an easy way to navigate back to pages you are interested in.