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内容紹介
誰でもかんたんにパンづくりを楽しめる“ホームベーカリー”。小麦やバター、酵母などの材料を投入し、スイッチひとつで焼きたてのパンが食べられる贅沢を堪能している人も多いとは思いますが、仕上がりにいまいち納得できない人もいるのでは……。
「もっとおいしいパンが食べたい!」。そんな声に応えるのが、このレシピ集です。東京近郊の超人気店のパン職人に協力を仰ぎ、ホームベーカリーを使用したオリジナルレシピを考案してもらいました。どのレシピも、これまでホームベーカリーで焼き上げたパンとは、ひと味もふた味も違うはず。
ホームベーカリーのパンが、こんなにおいしくなるなんてと、驚かされることうけあいです。プロの知識と経験がギュッとつまったレシピを、ぜひ、楽しんでください。
「もっとおいしいパンが食べたい!」。そんな声に応えるのが、このレシピ集です。東京近郊の超人気店のパン職人に協力を仰ぎ、ホームベーカリーを使用したオリジナルレシピを考案してもらいました。どのレシピも、これまでホームベーカリーで焼き上げたパンとは、ひと味もふた味も違うはず。
ホームベーカリーのパンが、こんなにおいしくなるなんてと、驚かされることうけあいです。プロの知識と経験がギュッとつまったレシピを、ぜひ、楽しんでください。
内容（「BOOK」データベースより）
超人気のパン職人がオリジナルレシピを公開!自宅で楽しめるプロの味。
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最も参考になったカスタマーレビュー
108 人中、108人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本（ソフトカバー）
HBを手に入れてからレシピ本も買いまくり、狂ったように焼いていました。
冷静になって見てみると、一冊ほとんど配合は同じと気づくこともしばしば。
アマゾンの上位にあった本でも「何で？」と思う本も多かったです。
でも、この本はそれらのレシピ本とは全く違いますよ。
カリスマパン職人さん達のオリジナルレシピばかりです。
各人、こねだけHBのものとお任せで焼くものが三種ずつ。
いろんな粉が登場するので、粉の説明も詳しいです。
こだわりのレシピだけに、一斤用のはずなのに「これは1.5斤用なのでは？」と思うものや、
イーストが少なくて不安になるもの、水分が多すぎるんじゃないの？？と思うものなど、
個性豊かです。
そんな中「スペルト小麦のパン」を季節も違えて二度焼いたのですが、二度とも失敗。
生地がドロドロで膨らみませんでした。（室温・水温は気をつけましたが）
他にもトライするには不安なレシピが多いので、思い切って編集部に問い合わせてみました。
「全てのレシピは何度も再現してるので信用して良い」とのことでした。
「スペルト小麦のパン」については、水分をギリギリ多くしてるので（この季節、粉が水分を含みやすいので）、10cc程少なめの水分で試して欲しいとのこと。
こだわりの粉を使って機械任せで焼く難しさはこの辺かな、と思いました。
少なめの水で混ぜ始め、様子を見て水を少し足せばいいかなと思ってるので、何とかなりそうだと思います。
他のレシピも暑い時期は（粉・水とも冷やして）少なめの水分量で始めるのが安全かもしれませんね。
せっかく編集部から回答をいただいたので、そのほかのちょっとした正誤表を上げておきます。
P.51 材料表記欄
（誤）「フランスパン用準強力粉（タイプER）……250cc」
（正）「フランスパン用準強力粉（タイプER）……250g」
P.41 「パン オ セーグル ノア レザン」前準備欄
（誤）「2〜3時間おいて、生地が約2倍の大きさになるまで発酵させる」
（正）「2〜3時間おいておく」
（パン オ セーグルでは、ライ麦と冷水を先に混ぜ合わせて おくことでライ麦の香りを引き立たせる効果がある。この生地（ライ麦＋冷水）は、生種として使用するというより、その効果を狙った前準備）
さて、これでみなさん安心してこの本独特のレシピにトライしてみてください。
シンプルな、粉の味を楽しむパンを好む方には特にオススメです！！
冷静になって見てみると、一冊ほとんど配合は同じと気づくこともしばしば。
アマゾンの上位にあった本でも「何で？」と思う本も多かったです。
でも、この本はそれらのレシピ本とは全く違いますよ。
カリスマパン職人さん達のオリジナルレシピばかりです。
各人、こねだけHBのものとお任せで焼くものが三種ずつ。
いろんな粉が登場するので、粉の説明も詳しいです。
こだわりのレシピだけに、一斤用のはずなのに「これは1.5斤用なのでは？」と思うものや、
イーストが少なくて不安になるもの、水分が多すぎるんじゃないの？？と思うものなど、
個性豊かです。
そんな中「スペルト小麦のパン」を季節も違えて二度焼いたのですが、二度とも失敗。
生地がドロドロで膨らみませんでした。（室温・水温は気をつけましたが）
他にもトライするには不安なレシピが多いので、思い切って編集部に問い合わせてみました。
「全てのレシピは何度も再現してるので信用して良い」とのことでした。
「スペルト小麦のパン」については、水分をギリギリ多くしてるので（この季節、粉が水分を含みやすいので）、10cc程少なめの水分で試して欲しいとのこと。
こだわりの粉を使って機械任せで焼く難しさはこの辺かな、と思いました。
少なめの水で混ぜ始め、様子を見て水を少し足せばいいかなと思ってるので、何とかなりそうだと思います。
他のレシピも暑い時期は（粉・水とも冷やして）少なめの水分量で始めるのが安全かもしれませんね。
せっかく編集部から回答をいただいたので、そのほかのちょっとした正誤表を上げておきます。
P.51 材料表記欄
（誤）「フランスパン用準強力粉（タイプER）……250cc」
（正）「フランスパン用準強力粉（タイプER）……250g」
P.41 「パン オ セーグル ノア レザン」前準備欄
（誤）「2〜3時間おいて、生地が約2倍の大きさになるまで発酵させる」
（正）「2〜3時間おいておく」
（パン オ セーグルでは、ライ麦と冷水を先に混ぜ合わせて おくことでライ麦の香りを引き立たせる効果がある。この生地（ライ麦＋冷水）は、生種として使用するというより、その効果を狙った前準備）
さて、これでみなさん安心してこの本独特のレシピにトライしてみてください。
シンプルな、粉の味を楽しむパンを好む方には特にオススメです！！
22 人中、22人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本（ソフトカバー）
ホームベーカリーの本はたくさん出ていますが、せっかくならプロの味を試してみたいと思い購入。新宿伊勢丹の催事で出会ったカリスマシェフ「シニフィアン シニフィエ」の志賀さんのレシピが紹介されていて驚きました。材料はすごくシンプルなのに、本当に小麦粉のおいしさが生きています。これがプロのこだわりなんですね。
ほかにも、家族向けのオヤツパンや、ワインにもぴったりなパンも載っていて大人も満足できる内容です。
成形を楽しむレシピにはプロセス写真もていねいに紹介されているので、時間があるときに挑戦したいと思います。
ほかにも、家族向けのオヤツパンや、ワインにもぴったりなパンも載っていて大人も満足できる内容です。
成形を楽しむレシピにはプロセス写真もていねいに紹介されているので、時間があるときに挑戦したいと思います。
42 人中、40人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本（ソフトカバー）
最近「ホームベーカリーで作る」と名のついた本が沢山出版されていますが、大抵は、粉にコーングリッツを混ぜる・・・とかオートミールを混ぜる。又は、レーズンやくるみを投入する・・・といったフワフワのパンがメインでした。
この本は、ライ麦やフランスパン粉を使用した、ハード系のパンのレシピが多く載っています。
強力粉やフランスパン用粉についても、銘柄の紹介がされていて、参考になります。
家にある材料で・・・という訳にはいきませんが、普段扱いの難しいフランスパン系のパンや、噛めば噛むほど味の出るハード系のパンの焼き立てが、家で食べられると思えば、とても魅力的です。
それぞれの職人さんのこだわりの手順も出ていて楽しいですよ。
家族からも好評で、片っ端から制覇している所です。
ぜひ第2弾も出して欲しいと思っています
この本は、ライ麦やフランスパン粉を使用した、ハード系のパンのレシピが多く載っています。
強力粉やフランスパン用粉についても、銘柄の紹介がされていて、参考になります。
家にある材料で・・・という訳にはいきませんが、普段扱いの難しいフランスパン系のパンや、噛めば噛むほど味の出るハード系のパンの焼き立てが、家で食べられると思えば、とても魅力的です。
それぞれの職人さんのこだわりの手順も出ていて楽しいですよ。
家族からも好評で、片っ端から制覇している所です。
ぜひ第2弾も出して欲しいと思っています
最近のカスタマーレビュー
材料も分量も大変
実はまだひとつも作っていません。
というのもこの本のレシピ・・・材料も分量もほんっとに大変すぎる。... 続きを読む
というのもこの本のレシピ・・・材料も分量もほんっとに大変すぎる。... 続きを読む
投稿日: 17か月前 投稿者: saou
プロのワザをお気軽に
今まで何冊かのホームベーカリー本を買ってきましたが、この本が一番良かったです。５人の有名パン職人がそれぞれのレシピを紹介している。いくつか試してみたのですが、マリ... 続きを読む
投稿日: 20か月前 投稿者: 松南洋
温かい時のみ食べれるＨＢのパンと侮ることなかれ
どんなぼろなピアノでもプロが弾いたら別物に聞こえるというのに似てる。
たかがホームベーカーリー、... 続きを読む
たかがホームベーカーリー、... 続きを読む
投稿日: 20か月前 投稿者: ミレーヌ・フェルメール
思わずうなってしまう美味しさ！
レシピの点数は少ないです。
ただ、一品一品のクオリティーの高さは他のホームベーカリーレシピにはありません！... 続きを読む
ただ、一品一品のクオリティーの高さは他のホームベーカリーレシピにはありません！... 続きを読む
投稿日: 21か月前 投稿者: golden noni
一斤用なんですね・・・
評価が高かったので購入しましたが、全て一斤用の分量でおまけにドライイースト オンリー。
1.5斤用の分量も載せて欲しかった。
1.5斤用の分量も載せて欲しかった。
投稿日: 2010/5/16 投稿者: ひまわり
さすが有名パン職人のパン作り
ＨＢでのパン作りの本は３冊目ですが、有名のパン職人さんということで本当においしそうなパンが紙面に登場します。誌上の全てのパンを作っていないので断言はできませんが、... 続きを読む
投稿日: 2009/5/22 投稿者: メタボママ
リストマニア
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