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内容紹介
《特集》 いよいよチェーン化時代が到来 企業化する韓国・エスニック料理
マーケット規模という点から、これまでビジネスとしては決して注目度が高いとはいえなかったエスニック料理。
ところがここ数年の間にこの料理分野でチェーン化、支店経営化に成功する中小の外食企業が現れはじめている。
本特集では、そうした注目の多店化フォーマットのビッグビジネス化の可能性を検証する他、
大手チェーンが新業態の開発合戦を繰り広げている『焼肉食べ放題』の最新動向、
東南アジア料理のメニュートレンド、メキシコ料理やブラジル料理などの注目レストランブランドの情報をお届けする。
《特別企画 第２回》 地方の外食トップ対談（広島編） ― 快適な空間づくりを考える ―
いま外食業に求められている「たばこ対策」とは
《緊急報告》ガスト食中毒 すかいらーく 谷 真 社長が事故対策を語る
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