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出版社/著者からの内容紹介
口中にふわりと広がる芳醇な香り，するりとすべって五臓六腑にしみわたる爽やかなのどごし……．人を引きつけてやまない日本酒の魅力の裏には，自然の力の絶妙なバランスと，それを最大限生かそうとする蔵人や研究者たちの心意気がある．日本酒の不思議と味わいのポイント，その起源からバイオテクノロジーの現在までを縦横に語る．
内容（「BOOK」データベースより）
口中にふわりと広がる芳醇な香り、するりとすべって五臓六腑にしみわたる爽やかなのどごし…。人を引きつけてやまない日本酒の魅力の裏には、自然の力の絶妙なバランスと、それを最大限生かそうとする蔵人や研究者たちの心意気がある。日本酒の不思議と味わいのポイント、その起源からバイオテクノロジーの現在までを縦横に語る。
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7 人中、5人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:新書
日本酒をテーマとした本は世の中にあふれている中、あえてこの本を推す理由は、日本酒を科学的に正確に伝えようとする著者の情熱が伝わってくることにある。
そのように書くと、難解な印象を受けるかもしれない。確かに、専門的な内容を多く含むため、読んですぐに理解できない部分もあるかもしれない。だが、文章は読みやすいし、とにかく「多くの人の共感を呼び起こしたい」という著者の思い入れがわかるだけに、何回か読み返して読み解こうという気になる。
何より、書かれている内容が面白い。杜氏たちは、殺菌もせずに酵母の純粋培養状態を実現し、パスツールの何百年も前に火入れによって品質を保持する技術を開発し、糖発酵とアルコール発酵を同時に進める驚異の技をあみだし、世界でも屈指の高アルコール度の醸造酒をつくった。日本酒にはどんな歴史があるのだろう、誰がいつごろ日本酒の製法を改良してきたのだろう。興味は尽きない。
秋の夜長に、おいしい日本酒をいただきながら読むのに最適の１冊。
そのように書くと、難解な印象を受けるかもしれない。確かに、専門的な内容を多く含むため、読んですぐに理解できない部分もあるかもしれない。だが、文章は読みやすいし、とにかく「多くの人の共感を呼び起こしたい」という著者の思い入れがわかるだけに、何回か読み返して読み解こうという気になる。
何より、書かれている内容が面白い。杜氏たちは、殺菌もせずに酵母の純粋培養状態を実現し、パスツールの何百年も前に火入れによって品質を保持する技術を開発し、糖発酵とアルコール発酵を同時に進める驚異の技をあみだし、世界でも屈指の高アルコール度の醸造酒をつくった。日本酒にはどんな歴史があるのだろう、誰がいつごろ日本酒の製法を改良してきたのだろう。興味は尽きない。
秋の夜長に、おいしい日本酒をいただきながら読むのに最適の１冊。
6 人中、4人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:新書
同書は、日本酒の起源から、バイオテクノロジー技術の酒造りをしている現在までを丁寧に解説しています。
私のような素人でも読める専門書として、大変重宝している１冊です。
もし、酒に関するお仕事をされる予定でしたら、まずは意味が分からなくても良いので、就職活動の一環として最後まで読み切って下さい。
我慢して飛ばさないで、読書というより読む作業をするだけでも、必ず大切な何かが頭に残ります。
細長い文庫サイズの版型に小さな文字がギッシリと詰まり、専門用語も多いので、版が大きく写真も盛りだくさんのカラームックのような読みやすさはないですが、仕事を覚えようとする意識で読めば、この本は長きに渡って味方になってくれる様に思います。
「うまさけはうましともなく飲むうちに 酔ひての後の口のさやけき」
この歌で締めくくられる、理系の専門書。ちょっと一味違いそうだとは思いませんか？
私のような素人でも読める専門書として、大変重宝している１冊です。
もし、酒に関するお仕事をされる予定でしたら、まずは意味が分からなくても良いので、就職活動の一環として最後まで読み切って下さい。
我慢して飛ばさないで、読書というより読む作業をするだけでも、必ず大切な何かが頭に残ります。
細長い文庫サイズの版型に小さな文字がギッシリと詰まり、専門用語も多いので、版が大きく写真も盛りだくさんのカラームックのような読みやすさはないですが、仕事を覚えようとする意識で読めば、この本は長きに渡って味方になってくれる様に思います。
「うまさけはうましともなく飲むうちに 酔ひての後の口のさやけき」
この歌で締めくくられる、理系の専門書。ちょっと一味違いそうだとは思いませんか？
形式:新書
かつて小樽の田中酒造で酒造りの工程を見学したことがあったので、第2章「酒造りの原理」はわかりやすかった。実地見聞の意義は大きい。
日本酒の薀蓄、神秘的な酒造り、起源、文化、楽しみ方が紹介されている。起源では、酒造りは早い時期に始まっていて（100万トンの米が取れた7･8世紀）、中国の影響を受けた痕跡があり、次いで異なる造り方に分岐したことを確認している。ワインのＴＡＳＴＥでワイン銘柄あての賭けの場面を描いたロアルド･ダールの小説にふれ、日本酒の味わいを表現した箇所が印象的だった。「純米吟醸酒」がよいと前から思っていたが、それは確かなようだ。
「醸造アルコール」は否定されるべきものではないらしい。全国新酒鑑評会の金賞は、全国約2400ある工場から850くらいにしぼられた出品酒から250-300ほどに授与されるとか。
日本酒の薀蓄、神秘的な酒造り、起源、文化、楽しみ方が紹介されている。起源では、酒造りは早い時期に始まっていて（100万トンの米が取れた7･8世紀）、中国の影響を受けた痕跡があり、次いで異なる造り方に分岐したことを確認している。ワインのＴＡＳＴＥでワイン銘柄あての賭けの場面を描いたロアルド･ダールの小説にふれ、日本酒の味わいを表現した箇所が印象的だった。「純米吟醸酒」がよいと前から思っていたが、それは確かなようだ。
「醸造アルコール」は否定されるべきものではないらしい。全国新酒鑑評会の金賞は、全国約2400ある工場から850くらいにしぼられた出品酒から250-300ほどに授与されるとか。
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酒造りに関する貴重な本，しかしこの本だけで日本酒はわからない
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投稿日: 5か月前 投稿者: Kana
日本酒は奥が深い
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リストマニア
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