商品の説明
内容紹介
古来、酒は年数を経た古酒にこそ価値があった。明治維新以降一度は途絶えかけた古酒が、今、再び静かな潮流となり、日本酒に新たな価値を生み出しつつある。現在、日本全国で手に入る古酒から選りすぐりの51種類を長期熟成酒専門バーの主人が、味わいの特長、そして楽しみ方まで丁寧に案内。発酵・熟成食品の情報も付記し、究極の日本のスローフードの旨みをこの一冊に凝縮。
Chapter1●ライトタイプの古酒
ほどよいうま味とまろやかさを持ち、スターターにも向く、当たりのやさしい酒10選
Chapter2●ミディアムタイプの古酒
十分なうま味ととろみを兼ね備えた、食中酒としても、飲み酒としても楽しめる酒12選
Chapter3●フルタイプの古酒
厚みのあるうまみ、ふくらみに満ちた味わい。時間差で訪れる味の余韻を楽しみながら、食後にも向く酒8選
Chapter4●発酵・熟成の肴
全国各地から選りすぐりの酒の肴をお取り寄せ情報とともに紹介
Chapter5●その他 注目の古酒
大店の堂々たる古酒や小さな蔵の隠れた銘酒など各地の蔵で眠る古酒の中から、注目の古酒と酒蔵を紹介
上野のうんちく●農業/ サービス/ 健康/ ブレンド/ 文化
味わいを豊かにするグラス選び
古酒の保存Q&A
発酵・熟成食品+αで「古酒の友」
用語解説
掲載酒、酒造メーカー連絡先一覧と購入・取り寄せ情報 ほか
Chapter1●ライトタイプの古酒
ほどよいうま味とまろやかさを持ち、スターターにも向く、当たりのやさしい酒10選
Chapter2●ミディアムタイプの古酒
十分なうま味ととろみを兼ね備えた、食中酒としても、飲み酒としても楽しめる酒12選
Chapter3●フルタイプの古酒
厚みのあるうまみ、ふくらみに満ちた味わい。時間差で訪れる味の余韻を楽しみながら、食後にも向く酒8選
Chapter4●発酵・熟成の肴
全国各地から選りすぐりの酒の肴をお取り寄せ情報とともに紹介
Chapter5●その他 注目の古酒
大店の堂々たる古酒や小さな蔵の隠れた銘酒など各地の蔵で眠る古酒の中から、注目の古酒と酒蔵を紹介
上野のうんちく●農業/ サービス/ 健康/ ブレンド/ 文化
味わいを豊かにするグラス選び
古酒の保存Q&A
発酵・熟成食品+αで「古酒の友」
用語解説
掲載酒、酒造メーカー連絡先一覧と購入・取り寄せ情報 ほか
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
上野 伸弘
長期熟成酒BAR「酒茶論」主宰。1961年生まれ。1979年ホテルニューオータニ入社。料飲部飲料課に配属。バー勤務。語学研修及び社会見聞を広める為、休職扱いにて渡米。カリフォルニアにて、1年間バー・レストラン等で学ぶ。1984年ニューオータニに復職。東京サミットの際、レーガン大統領を始め、各国首脳のサービスを担当する。外国要人来日の際のサービス、総理官邸、外務省飯倉公館などへの出張等、社内外のVIP担当サービスマンとして活躍。後、フレンチレストラン「トゥールダルジャン東京」にて、バー責任者として勤務。1989年ニューオータニを退職。日本酒の醸造機器販売の仕事に就く。蔵元との信頼関係を築くと同時に、酒販売、商品企画等のコンサルティングを行う。2001年より週刊漫画サンデー(実業之日本社)にて、日本酒漫画『ホロ酔い酒房』の原案・監修を行う(現在も連載中)。2002年日本酒のブランディング及び、価値向上を目的とした、長期熟成酒専門BAR「酒茶論」を立ち上げる。現在、全国約40蔵の協力を得て運営している。2008年酒販会社「株式会社プレミアム・サケ・コンソーシアム」を発足。『記年美酒』ビンテージ・サケ・シリーズをリリース。日本酒業界のさらなる発展・向上に努めている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
長期熟成酒BAR「酒茶論」主宰。1961年生まれ。1979年ホテルニューオータニ入社。料飲部飲料課に配属。バー勤務。語学研修及び社会見聞を広める為、休職扱いにて渡米。カリフォルニアにて、1年間バー・レストラン等で学ぶ。1984年ニューオータニに復職。東京サミットの際、レーガン大統領を始め、各国首脳のサービスを担当する。外国要人来日の際のサービス、総理官邸、外務省飯倉公館などへの出張等、社内外のVIP担当サービスマンとして活躍。後、フレンチレストラン「トゥールダルジャン東京」にて、バー責任者として勤務。1989年ニューオータニを退職。日本酒の醸造機器販売の仕事に就く。蔵元との信頼関係を築くと同時に、酒販売、商品企画等のコンサルティングを行う。2001年より週刊漫画サンデー(実業之日本社)にて、日本酒漫画『ホロ酔い酒房』の原案・監修を行う(現在も連載中)。2002年日本酒のブランディング及び、価値向上を目的とした、長期熟成酒専門BAR「酒茶論」を立ち上げる。現在、全国約40蔵の協力を得て運営している。2008年酒販会社「株式会社プレミアム・サケ・コンソーシアム」を発足。『記年美酒』ビンテージ・サケ・シリーズをリリース。日本酒業界のさらなる発展・向上に努めている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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