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商品の説明
内容紹介
日本料理の基本となるだしや、味つけの要となる調味だし、焼だれ、煮汁、合せ酢、
和え衣、あんなどの分量とつくり方が分かりやすく引けるカラー版。
昔から受け継がれてきた定番と、そこから進化した新しい味386品目を収録。
それぞれのだしやたれの写真を載せ、材料と分量、つくり方、用途・適した材料を記した。
これらを使用した料理とレシピも同頁内にコンパクトにまとめた。
索引類も充実。忘れがちな割合を確認できる便利な一冊。
和え衣、あんなどの分量とつくり方が分かりやすく引けるカラー版。
昔から受け継がれてきた定番と、そこから進化した新しい味386品目を収録。
それぞれのだしやたれの写真を載せ、材料と分量、つくり方、用途・適した材料を記した。
これらを使用した料理とレシピも同頁内にコンパクトにまとめた。
索引類も充実。忘れがちな割合を確認できる便利な一冊。
著者について
1953年福島県石川郡古殿町生まれ。
武蔵野栄養専門学校を卒業後、東京グランドホテルの和食部に入社。
５年の修業を経て、八芳園に入社。
1980年東京・西麻布「とく山」の料理長に就任。
1989年西麻布に「分とく山」を開店し、総料理長となる。2003年南麻布に移店。
おもな著書は『魚調理のこつ』『図解魚のさばき方』 『新味新鮮魚料理』 『野菜料理前菜からデザートまで』
『献立必携日本料理秘伝帳』 『日本料理材料別献立便利帳』（すべて柴田書店刊）、
『おいしい方程式』 『さらにおいしい方程式』（すべて文化出版局刊）など多数。
武蔵野栄養専門学校を卒業後、東京グランドホテルの和食部に入社。
５年の修業を経て、八芳園に入社。
1980年東京・西麻布「とく山」の料理長に就任。
1989年西麻布に「分とく山」を開店し、総料理長となる。2003年南麻布に移店。
おもな著書は『魚調理のこつ』『図解魚のさばき方』 『新味新鮮魚料理』 『野菜料理前菜からデザートまで』
『献立必携日本料理秘伝帳』 『日本料理材料別献立便利帳』（すべて柴田書店刊）、
『おいしい方程式』 『さらにおいしい方程式』（すべて文化出版局刊）など多数。
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