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内容（「MARC」データベースより）
日本料理の決まり事や由来など料理人が知っておくべき知識をまとめた、知りたいことがいつでも引ける便利な料理帳。自分の料理、調味料の割合など、気づいたことを書き込めるメモ欄つき。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
野崎 光洋
1953年福島県石川郡古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校を卒業後、東京グランドホテルの和食部に入社。5年の修業を経て、八方園入社。1980年に東京・西麻布「とく山」の料理長に就任。1989年に「分とく山」を開店し、総料理長となる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1953年福島県石川郡古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校を卒業後、東京グランドホテルの和食部に入社。5年の修業を経て、八方園入社。1980年に東京・西麻布「とく山」の料理長に就任。1989年に「分とく山」を開店し、総料理長となる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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形式:単行本
料理人による料理人のための究極の書。
知りたいことがいつでも引ける便利さと、充実した内容を合わせ持つ本が
欲しい。そんなご要望に応えるべく編纂された本書は、著者の野崎氏自身が
長年求めていた書でもある。
料理編には、困った時の献立のヒントになる料理の作り方が満載。
うろ覚えだった煮汁やつゆ、たれの割合、和え衣の作り方などもさっと確認
できる。また数頁おきにメモ欄を設け、書き込みを可能にした。
基礎知識編には料理に関する用語をはじめ、料理人が知っておくべき知識を
掲載。
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