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商品の説明
内容（「MARC」データベースより）
調理上のコツ等にまつわる疑問を科学的な目で解説するQ&A形式の実践的調理バイブル。第1部では基礎知識を平易に解説。第2部では下ごしらえ、焼く・煮る・揚げる等々の分野別にプロのコツと技を紹介する。〈ソフトカバー〉*
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13 人中、12人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
コツの本は結構多いと思うのですが、きちんと科学的な理由が同時に書かれているのがこの本の魅力です。例えば「いかは表面に鹿の子包丁を入れる」のは、「いかには表面の皮が４層あって、内側の２層は対軸と平行・・・」ち解剖学（？）的な構造を説明し、「加熱したときの修復を平均に起こさせるためには・・・」と実際の調理作業にまでつなげて説明しています。
一般向けの本は作り手が書くばかり、調理学として学ぶ教科書は学者中心と、分かれてしまいがちですから、双方の専門家による共著が成功した本だなと思います。バランスがとれていておもしろく読めました。編集した方、偉いっ！
リストマニア
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