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内容紹介
「『無化調』は本当に美味しいの？」「つけ麺はなぜこんなに流行ったのか」
「行列店が儲かっているとは限らない？」――。
自称“日本一ラーメンを 食べた”著者が、知られざる歴史・製法から、
地域性、流行の変遷、店を見極めるポイントまで、
「一杯」の楽しみ方を語りつくす。
「行列店が儲かっているとは限らない？」――。
自称“日本一ラーメンを 食べた”著者が、知られざる歴史・製法から、
地域性、流行の変遷、店を見極めるポイントまで、
「一杯」の楽しみ方を語りつくす。
内容（「BOOK」データベースより）
「『無化調』は本当に美味しいの?」「つけ麺はなぜこんなに流行ったのか」「行列店が儲かっているとは限らない?」―。自称“日本一ラーメンを食べた”著者が、知られざる歴史・製法から、地域性、流行の変遷、店を見極めるポイントまで、「一杯」の楽しみ方を語りつくす。
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著者の大崎裕史氏は株式会社ラーメンデータバンクの取締役会長( http://www.ramendatabank.co.jp/gaiyou.html )であり、twitter(@oosaki1959)や他blog などでも情報を発信しておりラーメン食べ歩き界では有名人だ。そんな大崎氏が「ここ１０年でラーメン業界があまりにも様変わりしてしまったため、これを記録しておかねばならない、という思いで本書を執筆した。」と書いてあります。
本の内容はざっと、第一章：国民食となるまで、第二章：この１０年でラーメン業界の何が変わったのか、第三章：人気店の系譜を分析する、第四章：つけ麺がこんなに流行った理由 第五章：さらに進化を遂げるラーメンの姿、 第六章：全国のご当地にある「究極の一杯」とは、となっています。
全体的な感想としては、この本は、大崎氏のようなラーメン業界(ラーメン屋とその周辺ビジネス)を隅々まで知っている人でないと書けない内容で、今まで有りそうで無かったタイプの本だと思います。この本の特徴としてあげられるのは、
1) ラーメン屋の紹介だけではなく、スープの決定要素や麺の加水率など構成具材について基本的なことが分かりやすく書かれている点。
美味しかった/まずかった以外の味のジャッジをして客観的に他人に伝えるために重要な知識です。
2) この15年の人気店の系譜とその人気の分析や限定メニューと製麺所の関係など味のみならずビジネスの観点からラーメンを分析している箇所がある点。
3) それぞれの地方ラーメンの特徴をラーメン店を紹介しながら端的にまとめている点。
4) そして、1) - 3) の内容を一人で執筆している点。
この本の趣旨は、ラーメン屋ガイドではありませんからラーメン店の限定メニュー情報や新店情報などは載ってません。しかし、それぞれのトピックをラーメン屋を引用するか形で書かれ掲載されているラーメン屋の数も多数にのぼるため、ラーメン入門本としては非常に良くできていると思います。従って、ラーメン食べ歩き初心者がこの本を導入編として読むとラーメン食べ歩きの道を外すことはないと思います。あと余談ですが、もしこの本が英訳され海外で出版されたら海外のラーメンマニアは泣いて喜ぶと思います。
特に、この本がお勧めの方としては以下の方々が当てはまると思います。
1) ラーメン食べ歩き歴が少なく次々発行されるラーメン雑誌を購入しすぎて「無駄な出費をしているな〜」と感じている人。
2) 地方へのラーメン食べ歩き遠征を考えている東京在住の人。
いずれにせよ、巷にあふれるラーメン雑誌よりはこの本の賞味期限は長いと思います。したがってラーメン好きであれば、1冊持っていても後で読み返したりできると思うので長い目で見れば得だと思います。
本の内容はざっと、第一章：国民食となるまで、第二章：この１０年でラーメン業界の何が変わったのか、第三章：人気店の系譜を分析する、第四章：つけ麺がこんなに流行った理由 第五章：さらに進化を遂げるラーメンの姿、 第六章：全国のご当地にある「究極の一杯」とは、となっています。
全体的な感想としては、この本は、大崎氏のようなラーメン業界(ラーメン屋とその周辺ビジネス)を隅々まで知っている人でないと書けない内容で、今まで有りそうで無かったタイプの本だと思います。この本の特徴としてあげられるのは、
1) ラーメン屋の紹介だけではなく、スープの決定要素や麺の加水率など構成具材について基本的なことが分かりやすく書かれている点。
美味しかった/まずかった以外の味のジャッジをして客観的に他人に伝えるために重要な知識です。
2) この15年の人気店の系譜とその人気の分析や限定メニューと製麺所の関係など味のみならずビジネスの観点からラーメンを分析している箇所がある点。
3) それぞれの地方ラーメンの特徴をラーメン店を紹介しながら端的にまとめている点。
4) そして、1) - 3) の内容を一人で執筆している点。
この本の趣旨は、ラーメン屋ガイドではありませんからラーメン店の限定メニュー情報や新店情報などは載ってません。しかし、それぞれのトピックをラーメン屋を引用するか形で書かれ掲載されているラーメン屋の数も多数にのぼるため、ラーメン入門本としては非常に良くできていると思います。従って、ラーメン食べ歩き初心者がこの本を導入編として読むとラーメン食べ歩きの道を外すことはないと思います。あと余談ですが、もしこの本が英訳され海外で出版されたら海外のラーメンマニアは泣いて喜ぶと思います。
特に、この本がお勧めの方としては以下の方々が当てはまると思います。
1) ラーメン食べ歩き歴が少なく次々発行されるラーメン雑誌を購入しすぎて「無駄な出費をしているな〜」と感じている人。
2) 地方へのラーメン食べ歩き遠征を考えている東京在住の人。
いずれにせよ、巷にあふれるラーメン雑誌よりはこの本の賞味期限は長いと思います。したがってラーメン好きであれば、1冊持っていても後で読み返したりできると思うので長い目で見れば得だと思います。
3 人中、3人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
ネット時代になって以降、ラーメンのトレンドは激しく移り変わっているらしい。つけ麺や超濃厚ブーム、トマトスープというキワモノっぽいのもあり。本書は「麺屋武蔵」「青葉」という次世代型ラーメン店開店以降のラーメンのトレンドを、具材、スープ、ご当地などなど、いろいろな角度から迫る。
紹介されているラーメン屋の数が桁外れに多い。私の家から自転車圏内に4，5軒はあるんじゃないだろうか。電車10分圏だと、ラーメン激戦区と言われる地域をいくつも抱え込んでしまうので20軒を超えてしまう。毎ページ2，3軒のペースで店が紹介される本書は、単なるラーメン史というより、ある種ラーメン店ガイドともいえる。
新書としてはあまりよろしくないが、多分、ラーメン店巡りに興味のない人はピンと来ないと思う。ただ、本書のポリシーとして、単なるうまい店ではなく、つけ麺や油そばなど、何かしらで新機軸を生んだ店を紹介しているのが特徴的。「青葉」や「俺の空」など、ひところの勢いはない店や閉店した店も多く紹介されていて、「教養っぽさ」はあるのではないだろうか。全国各地のご当地ラーメンも詳しく紹介されている。さすがにニューウェーブ沖縄ラーメンを食べに……とまではいかないが、本書片手にさっそく歩いて5分の店に行ってみた。
紹介されているラーメン屋の数が桁外れに多い。私の家から自転車圏内に4，5軒はあるんじゃないだろうか。電車10分圏だと、ラーメン激戦区と言われる地域をいくつも抱え込んでしまうので20軒を超えてしまう。毎ページ2，3軒のペースで店が紹介される本書は、単なるラーメン史というより、ある種ラーメン店ガイドともいえる。
新書としてはあまりよろしくないが、多分、ラーメン店巡りに興味のない人はピンと来ないと思う。ただ、本書のポリシーとして、単なるうまい店ではなく、つけ麺や油そばなど、何かしらで新機軸を生んだ店を紹介しているのが特徴的。「青葉」や「俺の空」など、ひところの勢いはない店や閉店した店も多く紹介されていて、「教養っぽさ」はあるのではないだろうか。全国各地のご当地ラーメンも詳しく紹介されている。さすがにニューウェーブ沖縄ラーメンを食べに……とまではいかないが、本書片手にさっそく歩いて5分の店に行ってみた。
6 人中、5人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
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タイトルは少し大げさ。確かにこの本は、東京ラーメンの第１号と言われる「来々軒」から語り始め、ラーメンの現在、そして未来の展望までを語っている。しかし語りは通史になっておらず、断片的なものでしかない。現在現時点の視点から、現在のラーメン業界の姿を、歴史を俯瞰しながら綴っていくエッセイみたいなものだ。個々のエッセイは面白く読めるのだが、１冊読み切ったときに「なるほど、そうだったのか！」という満腹感は味わえない。
最近のカスタマーレビュー
足で稼いだラーメントリビアとラーメンへの愛があふれている。
自称「日本一ラーメンを食べた男」がラーメンを語り尽くした一冊。なんとその数は全国9500軒で2万杯以上。その足に裏付けられた情報は、僕みたいな「ラーメンは好きだけ... 続きを読む
投稿日: 1か月前 投稿者: 110kin
秘史という程じゃないけど旅のお供に最適
私は年に200杯くらいしかラーメンを食べないから、著者の食べた２万杯をクリアーするには100年かかる。... 続きを読む
投稿日: 2か月前 投稿者: olivos
「秘史」ではなくむしろ「正史」
日本全国のどこにどういうラーメン屋があるか、膨大な食べ歩き記録をまとめた一冊。... 続きを読む
投稿日: 3か月前 投稿者: くわもちじんぺい
ラーメン博物館へ出掛けた気分に
麺、具と汁、それぞれに特徴を説明したうえで、関東近郊の有名店のほか、北海道から沖縄までのラーメンの特徴がそれぞれ述べられていて、ラーメンの博物館へ出掛けた気分にな... 続きを読む
投稿日: 4か月前 投稿者: ぶっくまーかー
ありそうでなかった、こんな本
歴史的の長さ的にも、それに携わっている人の多さやこだわりの深さにおいても、ラーメンはすでに日本の立派な文化の一つだと思います。... 続きを読む
投稿日: 5か月前 投稿者: チャックモール
リストマニア
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