商品の説明
出版社 / 著者からの内容紹介
この巻では先に刊行された「北京」「上海」「広東」「四川」とその他の地域を含む中国料理のすべてを「材料別」「調理法別」に集約した他、調味料・道具等にわかり易くビジュアルに詳細に見る事が出来ます。 (1)素材と特性を満載し、その活用技術とカンどころを一流調理師があかす。 (2)調理の基本である材料のさばき方をカラーで紹介。 (3)中国料理で最も重要な乾物の戻し方をカラーで詳述。 (4)材料の栄養素を活かした滋養料理・漢方薬料理を紹介。 (5)豊富な調味料の特徴、使い方の具体例を掲載し、食卓に欠かせない中国酒、中国茶のいろいろも紹介。 (6)五千年の歴史をわかり易くまとめた中国食文化年表。
内容（「BOOK」データベースより）
食材選びから包丁さばきまで一流厨師の技を現地取材!中国料理の基本情報を一挙全公開。
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形式:大型本
解体新書です。
今の子供だったら、市場で、豚の頭が転がっているのをみたら、
ショック受けるでしょうね。
でも、食べるって、生きるってこういうことだと思うんですよ。
だからこそ、命や食べ物を粗末にしてはいけないと、考えるのですが。。。
どんなにキレイに見せていても、裏は皆同じ。
それをいかに上手にプレゼンするかって。
中国料理の事典としても充実の内容です。
良書は時を超えますね。
今の子供だったら、市場で、豚の頭が転がっているのをみたら、
ショック受けるでしょうね。
でも、食べるって、生きるってこういうことだと思うんですよ。
だからこそ、命や食べ物を粗末にしてはいけないと、考えるのですが。。。
どんなにキレイに見せていても、裏は皆同じ。
それをいかに上手にプレゼンするかって。
中国料理の事典としても充実の内容です。
良書は時を超えますね。
形式:大型本
IT産業従事にも関わらず、調理師免許を取得。日、伊、仏、印とこなしつ
つ、あの調理風景の賑やかさに憧れ、本シリーズ5冊を購入。基礎から学び
たかったものの、大全というだけあり、幅が広く、ボリュームが多いため、
どこから着手していいものやら。。。
写真は非常にグロテスク。本場取材とは、こういった結果になるのか！と
驚嘆するほど。解体新書？
しばらくの間は、「プロのためのわかりやすい中国料理（柴田書店）」に
意識を移し、こちらは百科事典風に書棚を飾ることになろうかと思います。
つ、あの調理風景の賑やかさに憧れ、本シリーズ5冊を購入。基礎から学び
たかったものの、大全というだけあり、幅が広く、ボリュームが多いため、
どこから着手していいものやら。。。
写真は非常にグロテスク。本場取材とは、こういった結果になるのか！と
驚嘆するほど。解体新書？
しばらくの間は、「プロのためのわかりやすい中国料理（柴田書店）」に
意識を移し、こちらは百科事典風に書棚を飾ることになろうかと思います。
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