商品の説明
出版社 / 著者からの内容紹介
中国大陸の内陸部に位置する四川地方は、古くから「天府の国」、つまり天の与えた国と呼ばれるほど天然資源に恵まれている。四方を山に閉ざされ、他から孤立しながらこれほど充実した食文化を形成した土地は類を見ない。 この地の料理の最大の特色は、多種多様の香辛料や調味料を用いての、酸・麻・辣・香・苦の味を絡ませた、見た目の美しさと食欲をそそる香り豊かな料理である。盆地特有の夏の酷暑による食欲不振を防ぐための、まさに自然の気候が生んだ食文化といえよう。 「麻婆豆腐」はこの四川料理の代表的なものである。日本人の好む豆腐と四川の地で広く使われる唐辛子の結びつきが今や最もポピュラーな中国料理として定着しているが、本巻ではこの麻婆豆腐をはじめ、水煮牛肉(牛肉の唐辛子煮)や干焼大蝦(大正海老の辛子ソース煮)など全82点を、」本場四川の厨房での撮影で料理法をわかりやすく解説した。 また、これらの料理を生んだ風土と人間を描き出したエッセイも興味深い。 料理の専門家はもとより、食通の方、中国旅行好きの人と幅広く楽しめる格好のシリーズである。
内容（「BOOK」データベースより）
山椒のしびれる「麻」と唐辛子の「辣」の味を現地取材!四川独特のしびれる味と繊細な味を全公開。
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5つ星のうち 5.0
成都行ってみたいなあ,
By マリエル (鎌倉市) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: 新 中国料理大全〈4〉四川料理 (大型本)
賛否両論あるのだけれど、在りし日の佳日の、記録って、大切ですよね。 もしかしたら、これを超える取材とか出版もあるとは 思いますけれども・・・ これは貴重な資料です。 中国もどんどん変わっていますし、 四川料理は、特に火の料理だし、辛いものもあるけれど、 あっさりもございますよ。 それは、すべて、この本に書かれています。
4 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 3.0
やはり本場の味/見た目は日本人の感覚には馴染まないかも,
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レビュー対象商品: 新 中国料理大全〈4〉四川料理 (大型本)
中国で暮らしたり、多くの訪中経験があったりなど、本場の味や見た目を「あぁ、懐かしきこの味」と感じることの出来る方達であれば、良いとは 思うのですが、本書の頁をめくり、料理の写真を眺めながら、「これ！ 食べてみたいなぁ」と唸らせるようなレシピに出会うことができません でした。ただし、作り方は参考になるので、実際に自分で作るための ガイドとしては参考になると信じています。。。 写真を見て、美味しそうなものを作ってみようかな、という私と同様の
4 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 4.0
日本人に媚びない本,
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レビュー対象商品: 新 中国料理大全〈4〉四川料理 (大型本)
辛さを抑えたり、くせにある香辛料を控えたり、日本人を意識するような事は、全くない。これぞ探していた本物の四川料理本
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