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著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
安川 哲二
1948年福岡県生まれ。1965年に中村調理製菓専門学校卒業。1965年、料理の世界に入る。東京「四川飯店」で修業、日本における四川料理の祖といわれる、陳建民氏、中国料理の鬼才といわれた岡野國勝氏に師事する。「唐人飯店」「香港飯店」「味の一番」等で料理長を務める。1977年、東京・原宿に「龍の子」を開店。本格的な正宗・四川料理を基本としながら独創的な料理の世界を展開している。服部栄養専門学校、辻調理師専門学校、武蔵野調理師専門学校、海外調理師専門学校、中村調理師専門学校などで指導する。TV出演、掲載誌多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1948年福岡県生まれ。1965年に中村調理製菓専門学校卒業。1965年、料理の世界に入る。東京「四川飯店」で修業、日本における四川料理の祖といわれる、陳建民氏、中国料理の鬼才といわれた岡野國勝氏に師事する。「唐人飯店」「香港飯店」「味の一番」等で料理長を務める。1977年、東京・原宿に「龍の子」を開店。本格的な正宗・四川料理を基本としながら独創的な料理の世界を展開している。服部栄養専門学校、辻調理師専門学校、武蔵野調理師専門学校、海外調理師専門学校、中村調理師専門学校などで指導する。TV出演、掲載誌多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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形式:大型本
気軽なレシピ本というよりも、専門書ですね。
一般家庭や素人が作るにはちょっと・・・というものが多いです。
アワビ、フカヒレ、燕の巣、スッポン、鹿足etcの
超高級・入手困難な食材を使ったレシピが多々ある。
またレシピによっては、見た目がグロテスクに感じる人もいるだろう。
（鯉のお頭付きだったり、にょろっとしたウナギが出ていたり）。
あと、写真を見る限りはかなり油っぽいものもあります。
（食べるとそうでもないのですが。）
だけど、この人のお料理、とってもおいしいんですよね。
あとは、棒々鶏などソース類だけでも習得できたら嬉しい。
担々麺、エビチリ、チンジャオロースー、麻婆豆腐、、、といった王道も掲載。
簡単に作れる中華料理の本、あるいは
「今夜のおかず何にしよう？」的な本が欲しい人には不向き。
四川料理について知識を深め、本格的な料理を作りたい人、
腕をふるってドカンと一品おもてなし料理を作りたい人、
安川さんの料理を１品でもいいから身につけたい人向け。
私は買って満足してます。
一般家庭や素人が作るにはちょっと・・・というものが多いです。
アワビ、フカヒレ、燕の巣、スッポン、鹿足etcの
超高級・入手困難な食材を使ったレシピが多々ある。
またレシピによっては、見た目がグロテスクに感じる人もいるだろう。
（鯉のお頭付きだったり、にょろっとしたウナギが出ていたり）。
あと、写真を見る限りはかなり油っぽいものもあります。
（食べるとそうでもないのですが。）
だけど、この人のお料理、とってもおいしいんですよね。
あとは、棒々鶏などソース類だけでも習得できたら嬉しい。
担々麺、エビチリ、チンジャオロースー、麻婆豆腐、、、といった王道も掲載。
簡単に作れる中華料理の本、あるいは
「今夜のおかず何にしよう？」的な本が欲しい人には不向き。
四川料理について知識を深め、本格的な料理を作りたい人、
腕をふるってドカンと一品おもてなし料理を作りたい人、
安川さんの料理を１品でもいいから身につけたい人向け。
私は買って満足してます。
形式:大型本
四川料理の鉄人 安川哲二氏 四川料理ファン必読の一冊です。
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