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出版社/著者からの内容紹介
野生酵母は、「生きた調味料」。
素材の味を打ち消してしまうような化学調味料の強烈な味とは異なり、五感に響く、体にやさしい、自然の味わいを楽しむことができます。
たとえば、玄米ごはんにりんご酵母液や柿酵母液などを入れて炊き込めば、ふっくら、モチモチに!
自然の「うまみ」「あまみ」が引き出され、想像を越えた驚きのおいしさに出会えます。
ビン1つに旬の果物や野菜、ハーブ、野草などの素材と水を入れれば、誰もが簡単に育てられる野生酵母。
創造力を刺激する、自然でやわらかい、まろやかな味へと導いてくれます。
COBO生活、はじめましょう!
素材の味を打ち消してしまうような化学調味料の強烈な味とは異なり、五感に響く、体にやさしい、自然の味わいを楽しむことができます。
たとえば、玄米ごはんにりんご酵母液や柿酵母液などを入れて炊き込めば、ふっくら、モチモチに!
自然の「うまみ」「あまみ」が引き出され、想像を越えた驚きのおいしさに出会えます。
ビン1つに旬の果物や野菜、ハーブ、野草などの素材と水を入れれば、誰もが簡単に育てられる野生酵母。
創造力を刺激する、自然でやわらかい、まろやかな味へと導いてくれます。
COBO生活、はじめましょう!
内容（「BOOK」データベースより）
旬の果物や野菜は、酵母の大好物。本当に安全でおいしいものを教えてくれます。植物性乳酸菌、酵母、酢酸菌がわたしや家族の免疫力を高めてくれます。菌が生み出す自然なあまみとうまみ。五感が揺さぶられ、本能が呼び覚まされます。食づくりの多様なインスピレーションが生まれます。菌のいのちのリレーを見つめることで、子ども、社会、地球のいのちに敏感になります。生き物メディアであるCOBOが、人と人、人と自然をつなぎます。じぶんの食環境をデザインする、新しいごはん。それが、COBO。
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42 人中、41人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
前作「酵母ごはん」より更にパワーアップ。それぞれの素材に適した酵母液の作り方が書かれていることより、酵母ビギナーにもお薦めです。また、酵母液を用いる事で玄米がふっくら炊き上がる、重ね煮の甘味をさらに引き出すなどマクロビオティック生活にも取り入れてみたい秘訣があれこれ。勿論、酵母実践者にも嬉しい内容で、料理からコスメまで前作よりレシピの数が増えています。写真も綺麗で見ているだけでも楽しくなる本です。
8 人中、8人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
乳酸発酵、アルコール発酵、酢酸発酵の順に発酵を進めていくなかでちょうどよいところの液を料理に使うと言う感じみたいです。
初めに乳酸発酵を行う点が特徴かな。
(乱暴な言い方をすれば各種料理酒、醸造酢の作り方の本とも言えると思います。)
ただ、うちでも梅の醸造酢を作ったりするので、 大発見的に書かれると「そこまで?(笑)」と思ってしまいます。
発見だからか、発酵に関する記述はちょっと弱いです。
上手く出来なかった時に何が悪かったかこの本の内容ではわかりません。
あと、酵母が発酵してアルコールが1%を超えると 酒税法違反の対象になることは一応書いておいた方がよいかと思います。 この本の書き方だと料理酒作っているんだと言う意識にはならないと思うので。
初めに乳酸発酵を行う点が特徴かな。
(乱暴な言い方をすれば各種料理酒、醸造酢の作り方の本とも言えると思います。)
ただ、うちでも梅の醸造酢を作ったりするので、 大発見的に書かれると「そこまで?(笑)」と思ってしまいます。
発見だからか、発酵に関する記述はちょっと弱いです。
上手く出来なかった時に何が悪かったかこの本の内容ではわかりません。
あと、酵母が発酵してアルコールが1%を超えると 酒税法違反の対象になることは一応書いておいた方がよいかと思います。 この本の書き方だと料理酒作っているんだと言う意識にはならないと思うので。
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