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出版社 / 著者からの内容紹介
奇才三つ星シェフと異能の物理学者の夢の料理コラボ対決。料理は芸術である」という共通の信念のもと人類に知の所産を渉猟しながら、独創的なテーマに相応しい奇想天外なレシピが続々誕生！
内容（「BOOK」データベースより）
こよなく料理を愛する物理化学者ティスが、独創的なテーマを提案、三つ星シェフ・ガニェールが奇抜なレシピで応える。「料理は芸術である」という共通の信念のもとに、人類の知の所産を渉猟、前代未聞の料理の数々がいまここに誕生する。
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形式:単行本
「フランス料理のなぜに答える」で日本でもその名をしられるようになったエルヴェ・ティスと盟友ガニェールの初めての本です。ティスは物理化学者なので、試験管や注射器などを駆使した新しい料理法で注目を浴びるスペイン「エルブリ」のフェラン・アドリアたちと「いっしょくた」にされがちでありました。この本を読んでわかったのですが、ティス氏は確かに化学の知識をとり入れてはいるものの、必ずしも、伝統料理を否定しているのではないのですね。なぜ、定番の料理を「美味しい」と思ってしまうのか？そこをスタートに 新しい料理の可能性を模索しつづけているのです。ティスの出題する難解なテーマに振り回されながらも、きちんとその主題をレシピで表現するガニェールとの丁々発止のやりとりがユニークです。二人は「素材の持ち味」に寄りかかるのではなく、常に料理は進化するべきという共通の絆で結ばれているのがわかります。「料理は芸術である」とは、さすが、ブリヤ・サヴァランを産んだ美食の国フランスならではの思想です。ティスはガストロノミー文化をリードする第一人者となるでしょう。今後の活躍も楽しみです。
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