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商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
本書では、日本料理での包丁の使い方を中心に、「野菜」と「魚介」に食材をしぼり、その切り方のプロセスを写真で紹介し、それぞれの切り方に、ポイントをまじえた説明とその理由などをつけて、できるだけわかりやすく解説しました。また、「野菜」「魚介」の切り方のあとには、旬の素材の持ち味を生かす料理も紹介しています。これらの料理は、本書で解説した切り方の技が生かされています。それぞれの料理で用いられる切り方については、料理の作り方の手順の中でページ数を示してあります。
内容（「MARC」データベースより）
日本料理での包丁の使い方を中心に、野菜と魚介に食材をしぼり、その切り方のプロセスを写真で紹介し、ポイントをまじえた説明とその理由などをわかりやすく解説。旬の素材の持ち味を生かした料理も紹介する。〈ソフトカバー〉
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最も参考になったカスタマーレビュー
18 人中、18人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
三枚おろしまで載っている本は多いのですが、その先の
刺身にするための切り方が載っている本がありませんでした。
刺身と題する本も盛り付けが主で、詳しい手順は載っていません。
本書は代表的な魚の三枚おろしから、切り身、刺身まで
カラー写真で細かく手順が載っています。
本の大きさはＡ５サイズ程で厚さは２ｃｍ以上ありますが
中身はぎっしりとカラー写真で細かく載っています。
たくさん載っていて2,100円、本書はとても得だと思いました。
刺身にするための切り方が載っている本がありませんでした。
刺身と題する本も盛り付けが主で、詳しい手順は載っていません。
本書は代表的な魚の三枚おろしから、切り身、刺身まで
カラー写真で細かく手順が載っています。
本の大きさはＡ５サイズ程で厚さは２ｃｍ以上ありますが
中身はぎっしりとカラー写真で細かく載っています。
たくさん載っていて2,100円、本書はとても得だと思いました。
14 人中、14人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
包丁の持ち方から、研ぎ方、材料別のつかいかたなどなど、写真つきで詳しく載っています。
飾り切りなどもあるのでおもてなしにも使えると思います。
飾り切りなどもあるのでおもてなしにも使えると思います。
15 人中、14人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
包丁の研ぎ方から切り方の基本まで、読んでいるだけで料理がしたくなります。調理に迷うような野菜の切り方も紹介されていて、とても便利です。
最近のカスタマーレビュー
名著「包丁」です。
料理する時、1つの壁が包丁の使い方です。ギターに例えると、Fコードかも知れません。この本を読んで、写真を見て、包丁の使い方の可能性と芸術性、技術の奥深さを知りまし... 続きを読む
投稿日: 1か月前 投稿者: ビタミン・トム
野菜は普通ですが魚のおろし方は参考になる
最近、食べ物を美味しそうに見せたい為、盛り付けも大事ですが魚や野菜の切り方を自分で勉強しようと購入。野菜の部分は時々一般の料理の本にも載っている基本的な内容ですが... 続きを読む
投稿日: 2か月前 投稿者: 通行人Ａ
疑問を解決してくれる一冊
野菜や魚を前にして「これはどうすれば良いのか？」っと疑問を感じたときに大変役になってくれる一冊。... 続きを読む
投稿日: 12か月前 投稿者: skunk
使えます！！
これまでは一人暮らし６年間ほど。料理は好きで自己流であれこれいろいろやっていたレベルでした。... 続きを読む
投稿日: 18か月前 投稿者: Ruby
料理人目指す人必携
プロの技が一冊の本になっているなんて素敵ですね。
２ｃｍくらいの厚みのあるドッシリした本です。... 続きを読む
２ｃｍくらいの厚みのあるドッシリした本です。... 続きを読む
投稿日: 2009/9/12 投稿者: Thinq-Gandharvas
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